Відчути себе в сонячної грузії допоможе рецепт сациві з курки

Ця страва, поряд з хачапурі та шашликом, прийшло до нас із Грузії і міцно влаштувалося на пострадянському просторі. Інша справа, що подають сациві в холодних краях в гарячому вигляді, тоді як на батьківщині курку під горіховим соусом їдять холодної, заїдаючи лавашем, свіжою зеленню і запиваючи червоним вином. Рецепт сациві по-грузінскідовольно складний (чого вартий тільки розтирання горіхів в ступці!). Але при наявності сучасної кухонної техніки процес приготування можна значно полегшити.

Рецепт сациві з курки - інгредієнти

"З екзотичних продуктів нам знадобиться тільки грузинська приправа уцхо-сунелі (її можна замінити більш популярною у нас хмелі-сунелі, та білий винний оцет - а його здатний замінити натуральний Гранатовий сік. Волоських горіхів потрібно багато - тільки в очищеному вигляді їх повинно бути 750 г на тушку птиці в півтора кілограма. Ще слід тримати в бойовій готовності цибулю - півкіло, і часник - 3-4 зубці. Родзинка страви - в достатку всіляких трав і приправ: крім ложечки уцхо-сунелі і ложки оцту слід потурбуватися придбанням аджики (справжньою, без помідорів і інших наворотів), шафрану (половина ложечки) гвоздики (2 штучки), коріандру (пошепки), кориці ( на кінчику ножа). Ну, а сіль і вода є в кожному будинку.

Рецепт сациві з курки - маніпуляції з тушкою птиці

"До речі, якщо трохи відступити від канону, то це може бути і індичка, а деякі господині використовують і окремі частини курятини - наприклад, четвертинки, крильця, стегенця або грудки. Купивши філе, ви позбавите себе надалі від необхідності вибирати кістки. Отже, м`ясо заливаємо водою і варимо до готовності, час від часу знімаючи «шум» ложкою. Виймаємо його з бульйону. Змащуємо рослинним маслом деко, укладаємо на нього курятину спинкою вгору і запікаємо при 180 ° C, зрідка поливаючи соком. Коли пташка загориться до рум`яної скоринки, дістаємо з печі, охолоджуємо і звільняємо від кісток. Бульйон ставимо в холодильник.

Рецепт сациві з курки - приготування горіхового масла

"Очищені горіхи подрібнюємо в ступці, блендері або кавомолці. Додаємо в дрібно змолоту масу уцхо-сунелі, шафран та інші спеції, дрібно порубаний часник і сіль. Гарненько вимішуємо масло. Не забуваємо, що в холодильнику у нас стоїть каструля з бульйоном. На його поверхні напевно утворилася вже кромка застиглого жиру. Знімаємо її ложкою, кладемо на сковорідку і смажимо на ній порізану цибулю до м`якості на маленькому вогні. Додаємо його разом з жиром в горіхове масло.

Рецепт сациві з курки - приготування соусу

"Стаканкуріного бульйону розігріваємо і поступово вливаємо в Горіхова олія, постійно помішуючи. Соус повинен бути рідким, консистенції кефіру. Пізніше він загусне, як жирна сметана. Ставимо його на вогонь і доводимо майже до кипіння (до утворення численних бульбашок) Знімався з вогню і вливаємо оцет. Заливаємо цим соусом шматки курятини, даємо охолонути при кімнатній температурі, потім прибираємо в холодильник.

Сациві з баклажанів

"Не залишайте своїх домочадців, які сповідують вегетаріанство, ковтати слинки побачивши вашої трапези. Приготуйте для них овочеве сациві. Баклажан найбільш повно імітує смак м`яса. Зріжте у "синенькі" плодоніжки і зробіть бічні надрізи-кишеньки на боці кожного з них. Покладіть овочі у велику каструлю, залийте окропом і півгодини проваріть на повільному вогні. Соус зробіть так, як в класичному сациві, тільки замість курячого бульйону влийте гарячу воду. Відіжміть варені баклажани від зайвої вологи, начините кишеньки соусом.