Трохи про те, як готувати лазанью

Приваблива назва «лазіння» забирає фантазію на простори Італії, від нього немов віє вишуканістю італійської кухні і терпкістю витриманого вина з прохолодного льоху. Безсумнівно, будь-який цінитель хорошої їжі хоч раз замислювався про те, як готувати лазанью. На жаль, дуже часто приготування цієї страви так і закінчується пошуком рецепта в Інтернеті, оскільки процес створення цього шедевра досить трудомісткий. Втім, якщо ви серйозно задалися питанням, як готувати лазанью вдома, варто врахувати, що приготування можна спростити, купивши готове тісто і фарш, але і нехтувати якістю складових лазаньї можна.

тісто

"У будь-якій інструкції «Як готувати лазанью» ви неодмінно прочитаєте про важливість приготування тіста. Втім, рецепт тесту досить простий: яйця, борошно, трохи рослинного масла (приблизні пропорції - 5 шт. / 500 г / 1 ч.л. відповідно) і сіль. Тісто має бути дуже крутим- вимісити його, залиште на півгодинки «відпочити». Потім розкачати тонкими пластами і розріжте на шматки потрібної форми. Варяться листи швидко, 2-3 хвилини в окропі з додаванням рослинної олії (2-3 ст.л.). Гарячі листи потрібно обережно вийняти з води і розкласти на рівній поверхні-бажано, щоб вони не стикалися і не злипалися.

начинка

"Про те, як готувати лазанью по-італійськи, можна сперечатися довго і нудно, адже, як і у безлічі популярних страв, у лазаньї є багато різних рецептів. Втім, класичний рецепт начинки обов`язково включає в себе м`ясний фарш з томатом, а також твердий сир - як правило, пармезан. Для більш насиченого смаку можна додати гриби (злегка обсмажені печериці чудово підійдуть для цієї мети), пасеровану цибулю, зелень, часник. Оптимальний фарш для лазаньї - свинячий і яловичий навпіл, проте можна використовувати курячу грудинку, або окремо свинячий або яловичий фарш. Добре прокручене м`ясо потрібно обсмажити з додаванням протертих помідорів або томатної пасти. Якщо ви плануєте додати в начинку інші інгредієнти - робіть це відразу, в процесі приготування фаршу.

соуси

"І звичайно, як готувати лазанью без соусу бешамель? рецепт соусу простий: в вершкове масло, розтоплене на невеликому вогні в товстостінній посуді, додається борошно-вся суміш швидко і ретельно перемішується - вона повинна бути однорідною, без грудок і ущільнень. Потім зняти загусла суміш з вогню і дати трохи охолонути, а після додати молоко (або молоко і вершки - так соус вийде більш жирним і ніжним). Варити соус потрібно близько 10 хвилин - до загустіння, безперервно перемішуючи. Після зняття з вогню, в нього традиційно додається мускатний горіх.

збираємо лазанью

"Тепер, коли всі складові чудового блюда готові, а ви в подробицях вивчили, як готувати лазанью, приступаємо до самого трепетного моменту - складання композиції. У глибоке деко або каструлю підходящої форми і глибини наливаємо трохи соусу бешамель - так, щоб дно було вкрите тонким шаром. Потім викладаємо один з листів тесту, на нього - шар фаршу, який поливаємо соусом, і посипаємо сиром. В оригінальному рецепті використовується сир пармезан, проте можна використовувати будь-який твердий сир, бажано без специфічного запаху. Далі - черговий лист тіста і знову фарш, соус і сир. Останній шар - це завжди пласт тесту, политий соусом бешамель і посипаний твердим сиром. Вся конструкція запікається в духовці протягом 20-30 хвилин, до утворення апетитною скоринки з сиру. В якості начинки можна використовувати різні овочі - кабачки, баклажани, помідори - все, на що вистачить фантазії.