Тісто для лазаньї, фарш і соус

Приготувати лазанью в домашніх умовах нескладно. Це зажадає від вас трохи зосередженості і вміння працювати з тестом. Навчившись робити фарш і соус для цієї страви за традиційним рецептом, ви зможете в подальшому регулювати їх калорійність і експериментувати з новими інгредієнтами.

Приготування тесту для лазаньї

Для цієї страви нам потрібно приготувати вручну одну з різновидів домашніх макаронів - італійську пасту. Тільки вона буде сформована не у вигляді дрібних виробів, а широкими пластами. Тісто для лазаньї можна використовувати і для приготування каннеллони і фузіллі (це паста у вигляді великих і малих трубочок з начинкою). Приступаємо до замісу. Візьміть півкіло борошна з твердих сортів пшениці, чотири яйця і ложку оливкової олії. Все це помістіть у велику миску. Можна замішувати і на поверхні столу, але вона повинна бути ретельно очищена. У гірку з борошна одне за іншим вбийте яйця і повільно замішують тісто для лазаньї. Якщо ви будете готувати з неперевіреною борошна, то покладіть після замісу заготовку в холодильник на півгодини. Клейковина набрякне, з тестом буде легше працювати. Розкочуйте пласти з урахуванням тієї форми, в якій вам доведеться ставити лазанью в духовку. Пересипайте тісто борошном, але не рясно, воно не повинно бути занадто тонким і прозорим. Нехай ви трохи переборщити з товщиною - соус компенсує це. А ось якщо тісто для лазаньї порветься, вид блюда буде складніше виправити. Товщина в два-три міліметри оптимальна.

Начинка для лазаньї

Для зазначеної кількості борошна потрібно буде взяти два літри томатного соусу, одну середню цибулину і сімсот грамів змішаного фаршу. На оливковій олії підсмажити цибулину і влити томат, прокип`ятити зі свіжим листям базиліка. Можна використовувати моркву і селеру, але класичний рецепт лазаньї їх виключає. Окремо обсмажити фарш, потім з`єднати томат і м`ясо, поперчити і посолити. Перекласти в каструлю і кип`ятити протягом тридцяти хвилин. Якщо соус сильно загусне - влити трохи води. Готової начинці потрібно настоятися під кришкою близько п`яти годин, перед тим як її можна буде викладати на тісто для лазаньї. У жароміцний змащену маслом форму налити трохи суміші і рівномірно розподілити. Потім укласти пласти спершу вздовж, знову промазати начинкою. Після класти шматки тесту поперек. Крім змащування сумішшю томата і м`яса, потрібно ще додавати сир - в ідеалі це моцарелла з пармезаном. Але можна і будь-який інший на ваш смак. Останнім шаром повинна йти начинка, на неї кладуть сир і відправляють в духовку. Готувати потрібно спершу при невисокій температурі, а через п`ятнадцять хвилин її варто збільшити. Ще один варіант приготування лазаньї на увазі використання в якості заливки до фаршу соус бешамель. Його роблять, змішуючи борошно і вершкове масло на гарячій сковороді, з додаванням мускатного горіха, а потім вливаючи поступово холодне молоко. Варять до загустіння, потім солять і перчать. Спрощений варіант лазаньї можна зробити, якщо пасту згортати у вигляді ролів з начинкою всередині.