Як приготувати лазанью в домашніх умовах? Таємниці італійської кухні

Що за блюдо таке - "лазіння"?

"Вважається, що страва, схожа на лазанью, готували ще в Стародавньому Римі. З навалою на Італію варварів рецепт був забутий всюди, крім Болоньї. З цього міста і почалося відродження лазаньї. Вона стала популярна спочатку в Емілії-Романьї, потім - в Італії, а в епоху глобалізації - у всьому світі. Зараз рецепт цієї страви по праву входить до скарбниці нематеріальної спадщини людства, якої, безперечно, є кулінарія. Лазаньяпредставляет собою шари макаронного тесту, що перемежовуються начинкою. Як бачимо, такий рецепт надає широкий плацдарм для розгулу народної фантазії. У начинку можна класти все, що знайдеться їстівного в будинку: шпинат з вареними яйцями, рибу, м`ясо, гриби, сир ... Незмінними залишаються лише пласти тіста.

Де взяти тісто для лазаньї?

"Для тих, хто задався питанням про те, як приготувати лазанью в домашніх умовах «від А до Я», створення такого шедевра, як її основа - це серйозний виклик. Безліч італійських домогосподарок набуває тісто в супермаркеті. Оскільки воно робиться з борошна твердих сортів пшениці (як і макарони), то відмінно зберігається в сухому вигляді. До речі, буває кольорове тісто: це означає, що в нього вже додані перетерті овочі: шпинат або томати. А ось таку спеціальну борошно непросто купити в наших гастрономах. Якщо ви візьмете готове листкове тісто, то вийде теж смачно, але це буде вже страва української кухні під назвою «Перекладенець». А якщо будете експериментувати з лавашем, то це буде так звана «лінива лазіння». Можна ще спекти млинці і використовувати їх як шари тесту.

Як замісити макаронне тісто?

"Якщо ви придбали потрібний сорт борошна, то вирішити питання про те, як приготувати лазанью в домашніх умовах - суща дурниця. Візьміть ще яйця, оливкова олія, сіль і воду. Єдине зауваження: місити слід довго і наполегливо, щоб тісто вийшло дуже еластичним. Для класичної лазаньї а-ля Болоньєзе потрібно шість шарів, які за розміром будуть трохи менше, ніж ви дека.

начинка

"Якщо ви - шанувальник класичної італійської кухні і серйозно задумалися про те, як приготувати лазанью в домашніх умовах (тобто в духовці, а не в печі), ви повинні обмежити свою фантазію строго канонічними рецептами. У Болоньї блюдо готується з м`ясним фаршем, поливається незмінно соусом бешамель, а посипається винятково сиром пармезан. Лазанья з сиром вимагає наявності моцарели і рікотти. Рибний Перекладенець вимагає сардин або підкопченими шпрот, овочевий - шпинату.

Класична лазіння: готуємо вдома

"Шість широких пластин (або 12 вузьких) відварюємо в окропі з додаванням солі близько 10 хвилин до стану аль-денте, тобто майже готове. Цибулину шаткуємо півкільцями, пасеруємо в оливковій олії. Коли цибуля стане золотистим, додаємо до нього порізані соломкою два болгарських перчика, слідом за ними - півкіло фаршу. Солимо-перчимо і тушкуємо, поки маса не стане розсипчастою. Кладемо в сковороду 3 ложки томатної пасти і тушкуємо далі. Дно дека змащуємо вершками. Укладаємо нижню пластину, на неї трохи начинки, слідом - ще пластину і знову фарш, і так далі. Заливаємо це все бешамелем, зверху припорошує тертим пармезаном і ставимо в духовку на 40 хвилин. Як бачимо, вирішити поставлену задачу і відповісти на питання про те, як приготувати лазанью в домашніх умовах, не так вже й важко.