Лазанья з фаршем. Рецепт приготування смачної страви
Загальні відомості про страву"На превеликий жаль, таке смачне блюдо, як лазанья з фаршем, рецепт якої знають у всьому…
Лазанья (італ. Lasagne) - класичне італійське блюдо. Тонкі листи прісного тіста перемежовуються соковитою начинкою, і все це заливається соусом бешамель. Так можна описати коронне італійське блюдо. Однак для самих італійців лазіння - це мудрість і філософія, традиції століть і їх візитна картка. Не дуже складний рецепт цієї страви робить можливим приготування лазаньї в домашніх умовах.
Перед тим, як перейти до опису рецепта приготування лазаньї, поговоримо про історію появи цієї страви. Будь-який іноземець може загубитися в макаронному царстві італійців, проте кожен італійський дитина може відрізнити тортеллини від каннелоні, а лазанью від тальятеллі або Феделе. Регіон Емілії-Романья вважається місцем, де вперше почали готувати лазанью. Смачна страва відразу ж завоювало шлунки і серця багатьох італійців, а незабаром про чудесне блюді дізнався і весь світ.
Свій сучасний вигляд лазіння мала не завжди. Її прабатьком вважають грецький хліб у вигляді плоскої коржі, яку називали laganon. Римляни різали його на широкі смужки і в множині називали lagani. За однією з версій від сюди і сталося слово "лазіння".
Інша версія свідчить, що "лазіння" походить від грецького слова "lasanon", що означає "Горшкова піч". Для позначення посуду для приготування лазаньї, римлянці перетворили це слово в "lasanum".
Вперше рецепт приготування лазаньї згадується в історичних документах Італії XIV століття. Згідно з цим рецептом, лазіння готувалася наступним чином: листи домашньої локшини тонко розкочувалися і відварювати, потім вони прошаровуються сиром і спеціями. У XVI столітті польські кулінари допрацювали рецепт, і світ побачило блюдо під назвою лазанки.
Листи для приготування лазаньї можна придбати в будь-якому супермаркеті. Але можна приготувати їх і самому. Як і для будь-яких макаронів, для тесту лазаньї знадобиться борошно тільки з твердих сортів пшениці. Тісто має бути бездріжджовий: вода, борошно, яйце і сіль. Кількість необхідної води визначається її якістю: зміст білка, клейковини і якість помелу. Полегшити процес можна, просіявши борошно кілька разів.
Найскладнішим є процес розкочування листа, оскільки його товщина повинна бути не більше 1 мм. Всі листи перед випіканням слід підсушити, але намагатися не пересушувати, інакше вони почнуть кришитися, що порушить структуру страви.
Перед тим як зібрати фарш і пасту, кожен аркуш тесту злегка відварюють в киплячій підсоленій воді. Щоб не порвати тонкий лист, витягувати їх потрібно акуратно.
Традиційний рецепт лазаньї передбачає використання шести аркушів тесту, які перекладають овочевим або м`ясним фаршем. Але можна використовувати будь-яку кількість листів і будь-які продукти. Начинкою можуть бути будь-які овочі (томати, болгарський перець, баклажани, цибулю, кольорова капуста, кабачки, шпинат), гриби, риба, курка, м`ясо, морепродукти, шинка, сир. Зверху все посипається твердим сиром і заливається соусом бешамель.
Далі блюдо відправляють в духовку і випікають протягом 20-30 хвилин при температурі 180-200 градусів. Загальний час приготування лазаньї варіюється в залежності від можливостей духовки і готовності фаршу.
Іноді готують так звану "помилкову лазанью". Для цього печуть млинці, шарами перекладають різними начинками, заливають соусом і все це запікають у духовці. Ця страва швидше можна назвати блінчатие пирогом.
Для любителів солодощів можна приготувати лазанью з солодкою начинкою, наприклад, з сиром або яблуками, горіхами або ананасами. Перед тим як відправити блюдо в духовку, його заливають вершками, збитими з цукром.
Смак цієї страви підкорить навіть гурмана. Для його приготування потрібно взяти добре вимите філе сьомги або лосося (500-600 г), якщо є видалити з нього шкурку, і порізати плоскими шматочками на кількість дорівнює кількості шарів для лазаньї. Перший і останній лист цього листкового пирога будуть з тіста, а все решта - начинки.
300-400 г свіжого брокколі розбирають на суцвіття і 2-3 хвилини бланшируют в киплячій солоній воді, після чого викидають на друшляк. Далі беруть 3-4 великих помідорів, обдають окропом, щоб зняти шкірку, і нарізають кружечками.
Щоб приготувати соус, в каструлі на повільному вогні розпускають дві столові ложки вершкового масла, додають в нього стільки ж борошна, а потім суміш розводять склянкою води, в якому раніше бланшувати капуста брокколі. Отриманий бульйон трохи охолоджують і додають склянку сметани або жирних вершків. Все це доводять до кипіння, постійно помішуючи, і варять протягом п`яти хвилин. Отриманий соус солять, перчать і для смаку додають три столові ложки анісової горілки.
Листи для лазаньї до напівготовності відварюють і розкладають окремо один від одного.
Дно форми, в якій буде запікатися лазіння, змащують маслом, потім наливають трохи вершкового соусу, викладають перший лист тіста, на нього - поперченное і підсолене рибне філе, потім знову лист тіста, капусту брокколі, тісто, кружечки томата, тісто, рибу і т . Д. Останній шар - лист тіста. Всі посипають тертим сиром і заливають соусом. Потім відправляють на 40-45 хвилин в духовку. До столу лазанью подають гарячою.
Ця страва завжди доведеться по-смаку вашим гостям і домашнім. А можливість використовувати для начинки різноманітні продукти і соус допоможе вам їх постійно дивувати.
Загальні відомості про страву"На превеликий жаль, таке смачне блюдо, як лазанья з фаршем, рецепт якої знають у всьому…
Традиційна страва італійської кухні, лазіння, готується дуже просто, якщо знати послідовність і деякі секрети. Адже що…
Термін «лазіння» позначає плоску листову пасту. А ось блюдо, яке так називається, готують з листів лазаньї,…
Італійське страву лазіння родом з Болоньї. Назва страви перекладається з грецької мови як «гарячі…
Традиційне італійське блюдо ніколи не набридає, адже листи тесту можна прокласти найрізноманітнішими начинками, і кожен…
Лазанья, рецепт якої передається в італійських сім`ях з покоління в покоління, це неймовірно ніжне, ароматне і насичене…
Приваблива назва «лазіння» забирає фантазію на простори Італії, від нього немов віє вишуканістю італійської…
Звідки прийшла лазіння?"Напевно, більшість жителів нашої країни чули про лазіння, але лише мало хто уявляє, що це таке,…
Що за блюдо таке - "лазіння"?"Вважається, що страва, схожа на лазанью, готували ще в Стародавньому Римі. З навалою на…
Приготувати лазанью в домашніх умовах нескладно. Це зажадає від вас трохи зосередженості і вміння працювати з тестом.…
коріння рецептаLasagne al forno в перекладі «лазіння, приготована в духовці» - це один з національних…
Страви російської кухні, безумовно, користуються найбільшою популярністю серед громадян Росії, адже що може бути…
1. Тонко нарізати бекон. Натерти сир на тертці. Щоб зробити соус бешамель, розтопити слінгредієнти:вершкового масла - 2…
Лазанья - традиційне блюдо італійської кухні. Лазанью почали готувати в місті Болонінгредієнти:Фарш - 500 ГрамЛук - 80…
Очистити і нарізати гриби. Очистити і нарізати дрібно цибулину. Налити 2 столові ложки проінгредієнти:гриби - 250…
Треба ж було такому статися - вже запрошені на маленький сімейний обід родичі,інгредієнти:Листи для лазаньї - 200 Грам…
Отже, для початку підготуємо всі інгредієнти. Почнемо з приготування соусу. на помідорахінгредієнти:Листи лазаньї - 400…
1. Приблизно хвилин на тридцять поставимо відварювати курку. Очищаємо цибулю, дрібно його нарізатиінгредієнти:Куряче…