М'ясо в нашому щоденному раціоні харчування

М`ясо - це один з основних продуктів харчування на нашому столі. Тому кожному любителю добре поїсти дуже складно уявити відсутність м`яса в своєму щоденному раціоні. Звичайно, якщо ви не належите до числа вегетаріанців. Одним словом, встояти перед соковитим, ароматним шматочком добірного м`яса, яке приготовлено при дотриманні всіх канонів кулінарного мистецтва, не під силу жодному гурману. Отже, як ви вже здогадалися, тема нашої сьогоднішньої статті носить назву: «М`ясо в нашому щоденному раціоні харчування».

Звичайно, говорити про те, чи потрібно їсти м`ясо чи ні, ми категорично не будемо. Так само, як і не будемо говорити про користь м`яса в нашому щоденному раціоні харчування. У нашій статті мова піде про те, як же все-таки перетворити шматочок яловичини, свинини або курятини в самій апетитний кулінарний шедевр. Адже багато людей живуть простими помилками про те, як саме, і в якому вигляді необхідно готувати і вживати м`ясо. Давайте спробуємо розвіяти ці помилки щодо цього продукту в раціоні повноцінного харчування кожного з нас.

Почнемо ми з того, що більшість людей дотримуються думки про те, що найкорисніше для здоров`я - це пісне м`ясо. Тому, кожен раз готуючи що-небудь з м`яса, а саме свинини, ми марно намагаємося видалити з нього всі шматочки жиру і сала. Саме з цієї причини приготоване нами м`ясна страва втрачає свій витончений смак і аромат. Це пов`язано, в основному, саме з тим, що жир, який знаходиться при м`ясному шматку, несе захисну функцію для білкових структур м`яса. А конкретніше буде сказати, цей жир захищає м`ясної шматочок від високої температури, якій піддається м`ясо під час готування. Зрізавши всі ознаки жиру, ми норовимо отримати твердий і сухий стейк, без будь-яких ознак соковитості. Тому багато професійних кулінари настійно рекомендують готувати м`ясо в його первозданному вигляді, тобто, не зрізуючи жир. Це забезпечить вам те, що ви зможете поласувати соковитим стейком, а не «шматком гуми». Ну, а якщо ви категорично не переносите присутність жиру в своєму раціоні, зріжте невитопленние жирові шматочки вже після приготування.

Найкраще і нешкідливе для здоров`я м`ясо - це парне. Ось воно, друге оману наших «м`ясних гурманів». Готувати що-небудь з щойно забитої порося чи теля зовсім не принесе вам чудового результату. Таке блюдо, з «Не вилежаного м`яса», найчастіше дуже жорстке і позбавлене соковитості. Адже білкові структури ще зовсім не досягнули потрібної для м`яса ступеня розпаду. Кращим м`ясом для кулінарних шедеврів вважається м`ясо, яке пробуло у відповідних для нього умовах (прохолодне місце з постійною і рівномірної вентиляцією) певний термін. Для яловичини - це десять днів, а для свинини досить п`яти.

Наступним помилкою любителів добре поїсти виступає той факт, що багато хто схильний дотримуватися думки про те, що яловиче м`ясо високої якості повинен мати яскраво-червоний відтінок. І ось ще одна помилка людей. Якісна і свіжа яловичина повинна мати бордовий або ніжно-рожевий колір, а яскраво-червоний відтінок має те м`ясо, яке не один раз піддавалося розморожування і заморожування. Також сюди можна віднести «Не вилежаное м`ясо», м`ясо молодого теляти, або, що звучить зовсім оптимістично, в такий спосіб продавці намагаються, за допомогою спеціального розчину, замаскувати «залеженние» на прилавку м`ясні шматки. Найчастіше, для того, щоб приховати «вік» м`яса, його фарбують в яскраво-червоний колір за допомогою розчину перманганату калію.

Ще одним, дуже часто використовується в щоденному побуті помилкою, виступає те, що багато людей думають про шкідливі наслідки, які можуть статися після частого вживання м`яса. Найчастіше люди припускають про те, що, якщо вони в своєму щоденному раціоні будуть вживати м`ясо, це призведе до такого захворювання, як рак прямої кишки. До речі, саме з цієї причини багато хто з нас переходять в почесні ряди вегетаріанців або прихильників здорового харчування без м`яса. Насправді, ніяке м`ясо в раціоні нашого харчування не може викликати це захворювання кишечника. А ось вживання в їжу гастрономічних м`ясних продуктів, таких, як ковбаса, бекон, шинка і багато іншого, цілком може призвести до різного роду захворювань кишечника. Це, в першу чергу, пов`язано безпосередньо з тим, що ці вище згадані продукти мають дуже велику кількість консервантів і солей в своєму складі. Саме це і несе негативний вплив на наш організм, чого не скажеш про натуральний і свіжого м`яса.

Ось так і виглядають основні помилки людей, які ми спробували сьогодні розвіяти. Але це ще не все. Давайте тепер розглянемо кілька корисних порад від провідних кулінарів, завдяки яким ви порадуєте свій раціон харчування ароматними і смачними стравами з м`яса.

1. Ніколи не намагайтеся повторно заморозити вже розморожений шматок м`яса. Це призведе до втрати ним своїх смакових якостей. До речі, зберігати м`ясо в морозильнику рекомендовано близько шести місяців і не більше.

2. Краще за все не мити м`ясо перед приготуванням. Адже за допомогою води мікроби можуть потрапити в глибокі тканини самого м`яса. Знаходяться на продукті мікроорганізми знищить термічна обробка.

3. Готувати м`ясо завжди рекомендовано на сковорідці, яка має товсте дно. Таку сковорідку перед смаженням м`яса необхідно дуже добре і рівномірно прогріти на вогні.

4. Запам`ятайте, що біфштекс з кров`ю найкраще готувати з яловичини, а не зі свинини. Це пов`язано з тим фактом, що саме в яловичому м`ясі знаходиться найменше мікроорганізмів, а значить, його можна вживати в напівготовому вигляді.

6. Ніколи не ріжте м`ясо на дерев`яних дошках для оброблення. Такі дошки дуже погано потім відмиваються.

7. Намагайтеся завжди готувати м`ясо в спеціальних жаростійких рукавичках.

Дотримуючись усього вище сказаного, ви зможете домогтися чудового результату в готуванні страв з м`яса і, тим самим, зможете порадувати себе і близьких незабутніми кулінарними шедеврами. Смачного!