Біфштекс - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати біфштекс з яловичини, рубаний і з фаршу.

Біфштекс - загальні принципи приготування

Що таке «біфштекс»? Слово утворено від англійського beef, що означає яловичина і steak, що означає шматок. Отже, біфштекс - це блюдо з яловичини, приготоване особливим чином. Правда, на сьогоднішній день біфштексом називають блюдо з будь-якого виду м`яса (свинини, телятини), що не зовсім вірно.

Які ж загальні принципи приготування страви? Перш за все, різати м`ясо потрібно не вздовж розташування волокон, а поперек - так воно буде легше жуватися в готовому вигляді. Друге правило - шматок м`яса повинен бути не товще півтора-двох сантиметрів, тому що, знову таки, його буде складно розжувати. Не плутайте біфштекс зі свинячим стейком - стейк зі свинини може бути до трьох сантиметрів. Спочатку біфштекс готували з цільного шматка яловичини, але пізніше набули поширення страви з рубленого м`яса і навіть з яловичого фаршу.

Найправильніше м`ясо для біфштекса - це головна частина вирізки, м`якоть спини або стегон.

Класичний біфштекс - це просто смажене м`ясо, без добавок. Проте, існує чимало варіацій приготування цієї страви з соусом і овочами.

Подавайте біфштекс з гарніром у вигляді овочів, каш або картоплі або в чистому вигляді зі свіжим хлібом.

Біфштекс - підготовка продуктів і посуду

М`ясо - продукт дуже корисний, щоб не говорили з цього приводу вегетаріанці і деякі прихильники вживання в їжу виключно рослинних продуктів. Людський організм влаштований таким чином, що для його здорового і повноцінного функціонування потрібні незамінні амінокислоти, які містяться в протеїні (білках). М`ясо (свиняче, яловиче, теляче) складається виключно з білків і жирів, також корисних для людини.

Якщо ви вирішили приготувати біфштекс, то краще для цього купувати свіже охолоджене м`ясо, а не заморожене. Поріжте м`ясо пластами і відбийте злегка дерев`яним молоточком. Щоб не пошкодити структуру волокон в процесі відбивання, м`ясо слід накрити поліетиленовим пакетом.

Якщо ви готуєте рубаний біфштекс, то м`ясо ріжеться НЕ пластами, а тонкими шматочками.

Для того щоб приготувати біфштекс з фаршу, не купуйте готовий фарш, краще зробіть його будинку самостійно з яловичої вирізки. У біфштекс з фаршу не потрібно додавати цибулю і хліб, так як в цьому випадку ви отримаєте звичайні котлети, а не вишуканий біфштекс.

Ця страва піддається термічній обробці на сковороді або сотейнику, змащеному олією. Обсмажувати біфштекс потрібно близько 4-5 хвилин з кожного боку, до тих пір, поки вони не набуде золотистого відтінку. Кращим способом перевірити готовність страви - це проткнути його виделкою. Якщо з м`яса йде червоний сік, то біфштекс його не готовий.

Рецепти біфштекса:

Рецепт 1: Біфштекс з яловичини

Приготуємо класичний біфштекс з м`яса яловичини. Найкраще для цієї страви підійде яловича вирізка. Подавайте готове м`ясо з гарніром з овочів або рису.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Вершкове масло
• спеції

Спосіб приготування:

1. М`ясо яловичини потрібно помити, зняти з нього плівочки і відрізати сальні шматочки. Поріжте м`ясо пластами поперек розташування волокон товщиною в півтора - два сантиметри.
2. Натріть кожен шматок яловичини сіллю і спеціями з двох сторін.
3. Розжарити сковороду і змастіть її вершковим маслом.
4. Обсмажуйте біфштекс з яловичини по 3-4 хвилини з кожного боку. М`ясо буде готове, коли придбає рівний коричневий колір з двох сторін. Якщо при протикає виделкою з біфштекса сочиться червоний сік, блюдо ще не готове, прозора рідина свідчить про те, що м`ясо можна подавати.

Рецепт 2: Біфштекс з яловичини фламбе

Таке делікатесне блюдо подають в ресторанах Франції - це дивно смачний біфштекс з м`яса яловичини з деякими компонентами. Насправді готувати його не складно, потрібно знати лише кілька секретів приготування. Заключний етап готування - фламбірованія (підпалювання), проведіть прямо на очах ваших гостей. Для фламбирования використовуйте натуральне сухе вино з білих сортів винограду - наприклад, Совіноьон блан або Ркацителі.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Сир твердого сорту солоний 150 грам
• Вино біле сухе 250 мл
• спеції
• Вершкове масло

Спосіб приготування:

1. Яловичину помийте, приберіть плівочки, поріжте на шматки товщиною 1.5-2 сантиметра уздовж розташування волокон.
2. Натріть твердий сир на тертці.
3. Кожен шматок м`яса натріть сіллю, спеціями і запаніруйте в сирі.
4. Розжарити сотейник, змастіть його шматком масла. Обсмажуйте яловичину в маслі по 3 хвилини з кожного боку.
5. Зніміть сотейник з вогню. Залийте біфштекс вином і підпаліть його. Нехай м`ясо готується таким чином ще близько трьох хвилин.
6. Вогонь загасити, накривши кришкою сотейник. Негайно подавайте біфштекс, діставши його з сотейник.

Рецепт 3: Біфштекс рубаний

Як і випливає з назви, це блюдо готується не з цілісного шматка яловичини, а з рубаного на шматочки м`яса. Найкращим сортом м`яса для рубленого біфштекса є вирізка - так страва вийде соковитим і м`яким.

Необхідні інгредієнти:

• Біфштекс 400 грам
• спеції
• Вершкове масло
• оцет бальзамічний

Спосіб приготування:

1. М`ясо для біфштекса потрібно помити. Видаліть ножем плівки і жирні шматочки.
2. Поріжте яловичину тонкими шматочками.
3. Збризніть м`ясо бальзамічним оцтом, посипте спеціями і сіллю. Поставте в холодильник на 25-30 хвилин.
4. Розжарити сковороду і розтопіть на ній шматочок масла вершкового.
5. Викладіть в киплячу олію яловичину і обсмажуйте шматочки м`яса, помішуючи, близько 10-15 хвилин. Рубаний біфштекс з яловичини готовий, якщо проткнув шматочок м`яса, з нього йде прозорий сік.

Рецепт 4: Біфштекс рубаний з вершковим соусом

Смак класичного рубленого біфштекса зміниться, якщо приготувати його в вершково-часниковому соусі.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Вершки (жирністю до 20%) 150 мл
• Молоко 100 мл
• сіль
• Часник 5 зубців
• Масло вершкове 100 грам
• петрушка свіжа
• спеції

Спосіб приготування:

1. Очистіть часник від лушпиння.
2. У каструлю вилийте вершки, молоко, опустіть туди часник, посоліть. Варіть соус близько 10 хвилин на середньому вогні, додавши половину вершкового масла. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
3. Петрушку помийте і дрібно наріжте.
4. Яловичину помийте, зніміть з м`яса плівочки і шматочки жиру. Поріжте яловичину тонкими шматочками, натріть сіллю і спеціями.
5. Розжарити сковороду, розтопіть в ньому шматочок масла вершкового. Викладіть обсмажувати м`ясо. Яловичину потрібно обсмажувати близько 10 хвилин.
6. В цей час в блендері подрібніть остиглий соус, додайте до нього петрушку і спеції.
7. Готове м`ясо полийте соусом і подавайте до столу.

Рецепт 5: Біфштекс з фаршу

Якщо ви вирішили приготувати біфштекс з фаршу, то магазинний фарш не підійде. Справа в тому, що співробітники магазина для фаршу використовують залежане м`ясо і додають до нього багато сала. Такий біфштекс вийде жирним і несмачним. Придбайте яловичу вирізку і самостійно зробіть з неї фарш. Чи потрібно додавати в біфштекс з фаршу цибулю або булочку? Ні, інакше, ви отримаєте на виході звичайні котлети. «Але інакше біфштекс розвалиться», - скаже будь-яка досвідчена господиня. Ні, якщо перед смаженням ви відіб`єте біфштекси молоточком.

Необхідні інгредієнти:

• Яловича вирізка 400 грам
• спеції
• Цибулина ріпчаста 1 штука
• Яйце 2 штуки
• сіль

Спосіб приготування:

1. Помийте яловичину, поріжте її на шматки. Пропустіть м`ясо через м`ясорубку.
2. У вийшов фарш додайте жовтки від яйця, приправи і сіль.
3. Сформуйте з м`яса круглі біфштекси.
4. Накрийте вироби плівкою і побийте м`ясо дерев`яним молоточком.
5. У сотейнику розтопіть масло. Викладіть біфштекс і обсмажуйте його з двох сторін до золотисто-коричневого відтінку по 3-4 хвилини з кожного боку.

Рецепт 6: Біфштекс з фаршу австралійською

Таке блюдо здасться незвичним і відмінним від класичного біфштекса, адже серед компонентів не тільки м`ясний фарш, а й каперси, оливки, перець. Але вийшло вироби буде надзвичайно смачним - спробуйте приготувати!

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Яйце 2 штуки
• Каперси 50 грам
• Оливки чорні без кісточки 10-15 штук
• Перець червоний болгарський frac12- штуки
• спеції
• Вершкове масло

Спосіб приготування:

1. Перець помийте, очистіть від серцевини.
2. У блендері подрібніть каперси, оливки і перець.
3. Яловичину помийте, поріжте шматками. Пропустіть через м`ясорубку.
4. У м`ясо умішайте 2 жовтки, овочі, спеції, добре перемішайте.
5. Сформуйте з фаршу круглі біфштекси. Накрийте їх плівкою і відбийте дерев`яним молоточком.
6. Розжарити сковороду, змастіть її маслом. Викладіть біфштекси і обсмажують їх з двох сторін по 4-5 хвилин на середньому вогні до золотистого відтінку.

Рецепт 7: Біфштекс з яйцем

Біфштекс з яйцем - це просто зразок здорового і ситного обіду або пізнього обіду! Ситне, поживну страву зарядить енергією, а відчуття голоду не прийде дуже довго.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Яйце 5 штук
• сіль
• приправи
• Вершкове масло
• Сир твердий солоний 100 грам

Спосіб приготування:

1. Яловичину помийте і поріжте на шматки.
2. Пропустіть м`ясо через м`ясорубку.
3. У фарш умішайте один жовток, спеції і сіль. Сформуйте з фаршу чотири круглих біфштекса. Накрийте їх плівкою і відбийте несильно молоточком, щоб вироби не розпалися в процесі смаження.
4. Змастіть розпечену сковороду маслом і обсмажуйте біфштекси близько 10 хвилин. Викладіть їх на окрему страву.
5. Твердий сир натріть на тертці.
6. Окремо посмажте яйця-яєчню. Розбивайте яйце акуратно, щоб не пошкодити жовток. За хвилину до готовності посипте кожне яйце сиром.
7. На біфштекс кладіть яйце і подавайте.

Біфштекс - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

1. Чи можна приготувати біфштекс «з кров`ю», так популярний на Заході? Так, але тільки не з яловичини. Ця страва буде доречно подавати в такому не до кінця просмажене вигляді, якщо готуватися воно з м`яса свинини, щоправда, в такому випадку це буде вже не біфштекс, а стейк.
2. Обсмажувати біфштекс найкраще на вершковому маслі, а не на рослинному - так колір готового блюда вийде більш апетитним, ближче до золотистого, а не коричневому.
3. Якщо ви готуєте біфштекс з фаршу, то пропустіть м`ясо через м`ясорубку два-три рази. Чим краще вийде фарш, тим більша ймовірність того, що виріб не розвалиться в процесі приготування.
4. Побризкайте сире м`ясо бальзамічним оцтом - в готовому вигляді біфштекс придбає приємний незвичайний аромат. Крім того, шеф-кухарі ресторанів рекомендує попередньо замаринувати сире м`ясо в лимонному соці, гірчиці, спеціях.
5. В Англії відомо таке блюдо, як біфштекс в клярі. Для клярі змішайте яйце з борошном і спеціями.