Як правильно готувати біфштекс

Всі, хто коли-небудь пробував в ресторані блюдо під назвою біфштекс, навряд чи забудуть його чудовий і незвичайний смак. У кожного поважаючого себе шеф-кухаря, звичайно ж, є свій рецепт приготування біфштекса, але існує і ряд загальних рекомендацій, як правильно готувати біфштекс. І дотримуючись їх, ви завжди можете порадувати своїх близьких і себе кохану цим ароматним і дуже смачним блюдом.

Видів біфштекса дуже багато, відповідно і рецептів теж багато. Спосіб приготування також різняться. Можна посмажити біфштекс на сковороді, можна запекти на відкритому вогні або приготувати на грилі.

Перш, ніж перейти до того, як правильно готувати біфштекс, необхідно розібратися, що являє собою стейк, з якого, власне кажучи, біфштекс і готується. Стейком називають відрізаний шматочок м`яса. Дуже часто в відношенні стейка високої якості вживається визначення «мармуровий». Це означає, що в стейке є прожилки жиру, що скріплюють м`язові волокна, що, в свою чергу, не дає стейку стискатися під час приготування. І цей жир у процесі розтікається по всьому шматку м`яса, передаючи свій апетитний аромат біфштекс.

Є багато способів нарізати м`ясо, і саме вид нарізки і товщина відрізаного шматка і визначають якість біфштекса. Якщо ви любитель соковитого і одночасно найніжнішого стейка з великою кількістю жиру, то стейк на порібнині, це саме те, що вам потрібно. `Королем біфштексів` `вважається вирізка. Існують ще й такі стейки, як бочок, биток, стейк-міньйон, філе і т.д.

Чим вище якість продукту, тим смачніше і корисніше блюдо, приготоване з нього, До вибору м`яса необхідно підходити з особливою ретельністю. М`ясо на зрізі має бути яскраво-червоного кольору. Текстура м`яса повинна бути не дуже твердою, але і не дуже м`якою. Не можна також забувати про сорт м`яса. Яловичина може бути преміум якості, а також сортова і добірна. Зрозуміло, яловичина сорти преміум найкраща, і як наслідок, найдорожча. Слідом йде м`ясо добірне. «Мармуровість» тут нижче. Ну і найдешевшим сортом є сортова яловичина, м`ясо жестковатое і менш ароматне.

Ідеальним для біфштекса вважається шматок, розміром якого з долоню, а товщина - до двох сантиметрів. М`ясо легше приготувати, якщо воно тонка.

Не варто купувати м`ясо, яке вже присмачене спеціями або замаринувати. Якість м`яса і його свіжість в таких умовах визначити практично неможливо, і недобросовісні продавці частенько цим користуються.

Купівля м`яса онлайн, може бути виправдана, якщо ви дотримуєтеся найпростіші рекомендаціі- довіряти тільки перевіреним сайтам, читати відгуки покупців про якість пропонованого м`яса, а також враховувати швидкість доставки.

Для приготування м`яса немає універсального рецепта. Тут необхідно враховувати такі характеристики, як м`якість м`яса, його «мармуровість», а також ніжність. Методи, які припускають приготування м`яса на відкритому вогні і з додаванням рідини, вважаються найпопулярнішими. Розглянемо ж ці методи більш докладно.

Приготування біфштекса на відкритому вогні припускає використання гриля, ростера, мангала або сотейника. До м`яса не додають ні рослинне масло, ні рідина, власного жиру цілком достатньо.

Для приготування великих шматків яловичини слід використовувати масло і рідину. Яловичину необхідно згасити в невеликій кількості води або відварити на середньому вогні, закривши кришкою. При цьому жорстке м`ясо стане м`яким.

Яловичину також можна запекти, але перш витримати в маринаді.