Корисні горіхи для здоров'я людини

Про них говорять різне. Смарагдові ядерця - відмінний перекус і прикраса будь-якої страви, і білковий авангард вегетаріанців. І в той же час - загроза для талії, небезпека алергії, а то і зовсім отрута. Чи так це? Спробуємо розібратися, чи всі корисні горіхи для здоров`я людини підходять.

Кажуть що ...від горіхів товстіють. Дивлячись скільки з`їсти. Дійсно, горіхи досить поживні (близько 600 ккал в 100 г), але вони такі смачні - не спинити! Лопаєш-лопаєш, і вже уявляєш себе відгодованої різдвяної гускою - їх якраз горіхами пригощають, тримаючи при цьому в клітці. А нам-то хто метає рухатися побільше? З`їли горішки - і в спортзал: і не видужаєте, і здоров`я зміцните. Адже ненасичені жири, що містяться в горіхах, необхідні для злагодженої роботи нервової системи і знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань (30 г горіхів в день - Зменшується ризик серцевих захворювань скорочується вдвічі!).

А ще ці плоди - підживлення для головного мозку. Корисні горіхи для здоров`я людини - по праву їжа елітарна: в стародавньому Вавилоні вони далеко не у кожного були на столі (хоча дерева росли повсюди) - вважалося, що простому люду мізки розвивати ні до чого. Невеликим обсягом горіхів можна швидко вгамувати голод, а це якраз дуже важливо для тих, хто сидить на дієті (і для вегетаріанців теж). Фахівці радять обмежити денну порцію невеликий жменею плодів (близько 170 ккал) - і вага буде в нормі!

...горіхи провокують алергію. На жаль, це так. Харчова алергія на корисні горіхи для здоров`я людини - одна з найпоширеніших. Особливо відзначився арахіс - він може давати найважчі алергічні реакції. Відомий такий випадок: дівчина з алергією на арахіс всього лише поцілувалася з хлопцем, який напередодні побачення з`їв тост з арахісовим маслом. Фінал їх зустрічі - анафілактичний шок і летальний результат жертви алергії. А в іншому арахіс - горішок чудовий: у ньому багато фолієвої кислоти, необхідної для o6новленія клітин, жирів, надають жовчогінну дію, білка, антиоксидантів, вітамінів групи В і вітаміну Е, калію, фосфору, міді, заліза.

...горіхи дітям необхідні для росту. І побільше! Насправді загодовують дітвору горіхами якраз не варто. На думку дієтологів, горіхи бажано давати дитині після шести років, коли його шлунково-кишковий тракт більш-менш дозрів, і ферментів, необхідних для повного засвоєння білків і жирів, виробляється достатньо. Корисні горіхи для здоров`я людини назвеш продуктом дієтичним і легким для сприйняття, тому не забуваємо про почуття міри.

... горіхи підвищують потенцію. У цьому є частка істини: невипадково волоські, а особливо кедрові горішки, здавна називали зернятками любові. У них маса вітамінів групи В, які позитивно впливають на нервову систему, і вітаміну Е, що стимулює м`язову активність і функцію статевих залоз. А ще - безліч цінних мікроелементів (йод, марганець, кобальт, цинк), і поліненасичених жирних кислот. Вважається, що вживання кедрових горішків зміцнює імунну систему - і потенцію заодно! До речі, більшість російських народних любовних еліксирів готується «за участю» настоянок на кедровому горісі. Сьогодні вчені представляють ще один афродизіак - фісташки. Виявляється, природним стимулятором потягу є амінокислота арганін, якої в фісташках греблю гати (в одній порції - 2,5 г). Крім того, вони забезпечують 4% денної потреби в «сексуальному» мінералі цинку - він сприяє виробництву тестостерону і бере участь в процесі дозрівання сперми.

...горіхи бувають отруйними.

Очевидно, мова йде про гіркому мигдалі: в його ядрі міститься глікозид амигдалин, який в процесі перетравлення розкладається на цукор і отруйний ціаністий водень. Гіркий мигдаль не рекомендується вживати без попередньої теплової обробки, нейтралізує отруту. Дітям ці горіхи взагалі не можна їсти - вони можуть отруїтися навіть 5-10 плодами! Але ж гіркий мигдаль в кулінарії використовується досить помірковано і рідко (для аромату), а його солодкий побратим цілком безпечний і дуже корисний. У Стародавній Греції і Римі мигдаль називали священним - це був символ багатства і родючості. Знаменитий лікар Авіценна використовував мигдальні горіхи для лікування багатьох хвороб. І сьогодні вони вважаються продуктом з повним набором вітамінів і мікроелементів (калій, фосфор, магній, залізо, сірка, кальцій). За харчових якостях мигдаль перевершує м`ясо і рибу (до 70% жирів і 34% білка). Корисними горіхами для здоров`я людини прийнято вважати все горіхи без винятку.

«Отруйна слава» іноді супроводжує і кешью - горішок-зернятко, яке ховається всередині екзотичного яблука кешью. Його ніколи не продають в шкаралупі, тому що в її надрах є дуже їдка речовина кардол, що викликає при контакті зі шкірою хворобливі опіки-пухирі. Але хвилюватися не варто: перед тим як потрапити на прилавки магазинів, кешью обережно витягують з шкаралупи і обробляють теплом до повного випаровування небезпечного масла. Звичайно, це дещо підвищує ціну горішків (оброблення їх проводиться вручну), але маса містяться в них омега-3, омега-6, омега-9 поліненасичених жирних кислот, які сприятливо позначаються на сексуальному потенціалі і роботі серцево-судинної системи, компенсує цей маленький мінус корисних горіхів для здоров`я людини.

...горіхи - продукти тривалого зберігання. Не зовсім так. Звичайно, горіхи - продукт аж ніяк не швидкопсувний. У розкопаних курганах і пірамідах знаходили цілком придатні до вживання плоди. Але не забувайте: в пірамідах особливий режим температури та вологості, а в незайманих курганах немає доступу кисню, що запускає процес окислення. У сучасних кухонних шафках клімат інший: через присутність жири швидко окислюються, а горіхи стають гіркими. Хочете зберегти ласощі надовго смачним і поживним? Заморозьте його. Особливу увагу приділяйте зберігання арахісу: при високій вологості він може легко заразитися цвілевих грибком або накопичити афлатоксини, що утрудняють роботу печінки.

горіхова енциклопедії