Знамените італійське червоне столове вино

Італія - спадкоємиця древнього Риму, країна, що має давню історію виробництва та вживання вина. Вважається, що перша лоза на території Італії з`явилася близько 1000 року до Нової ери. Отже, виноробству більше трьох тисяч років. За часів процвітання Римської імперії лоза винограду отримала широке поширення на всіх Апеннінах. Але час процвітання пройшло, Рим упав, і досягнення виноробів було забуто. У зв`язку з цим на багато століть, до XI століття, виноробство було долею селян і просто доповненням до їжі. І тільки з XI століття з підйомом торгівлі виноробство почало відроджуватися. Отже, тема нашої сьогоднішньої статті - «Знамените італійське червоне столове вино».

Друга половина XV століття - це османські завоювання в Європі, численні внутрішні військові конфлікти і як наслідок руйнування торгових зв`язків, що призвело знову до занепаду виноробства в Італії. У цей період виробництво вина збереглося в основному в монастирях і у селян. Вино вироблялося в основному для продажу на внутрішньому ринку та власного вживання.

Незважаючи на велику різноманітність сортів винограду, які вирощувалися в Італії, до середини XX століття в країні зберігалася застаріла технологія при роботі на виноградниках і виробництві вина. І тільки в другій половині двадцятого століття розвиток виноробства в Італії пішло по шляху створення вин для експорту. В даний час в країні впроваджують нові сучасні технології, і в підсумку рівень виробництва вина сильно виріс. Тепер в боротьбі за титул головної винної держави Італія стала гідним конкурентом Франції. Хоча треба зазначити, що сучасне італійське червоне вино і традиційне - це абсолютно різний продукт.

У кожній області країни існують власні місцеві сорти винограду, які вирощуються тільки в даній місцевості. Однак головним сортом, який можна вважати національним, є тосканський червоний Санджовезе. Характерною особливістю сорту Санджовезе є кисло-солодкий смак, аромат червоних ягід і польових фіалок. З цього сорту виробляють найвідоміше червоне столове вино - це К`янті. Воно буває і простим, легким, а також може мати витримку, ставши найдорожчим і цінним.

Італійське вино К`янті проводить в бочках і пляшках кілька років, перш ніж стане справжнім К`янті. У наш час це вино виробники витримують в дубових бочках. За час зберігання воно проходить процедуру переливання - тричі на перший рік, а потім кожні шість місяців. Така процедура дає можливість позбавити вино від осаду. Раніше К`янті розливалося в дволітрові пузаті пляшки (фіаско) з солом`яною опліткою. Обшивка була необхідна через крихкість пляшок. Такі бутлі закупорюється паперовим пижом, попередньо додаючи зверху в бутель трохи оливкового масла. В даний час такі пляшки з опліткою хороша приманка для туристів.

К`янті поділяють на дві основні категорії:

1 Normale - неофіційна категорія, таке вино не зберігається довго, його випивають протягом двох років після появи у продажу.

2 Riserva - це вино виготовляється тільки в хороші роки і для нього підходять грона з кращих виноградників. Воно повинно витримуватися не менше двох років.

Столове вино з людством поряд вже ні одну тисячу років. Багато лікарі в давнину вважали вино корисним для здоров`я і призначали його прийом під час різних хвороб. У наш час вчені згодні з такою думкою древніх. Наприклад, червоне вино вважається найбільш корисним через вміст в ньому великої кількості дубильних речовин. Але вчені і лікарі завжди говорять про правильно вживанні вина - для чоловіків це не більше трьох келихів в день, а жінкам тільки один келих. І звичайно, вино повинно бути відмінної якості.

Що ж таке вино з точки зору науки - це 80% біологічно чистої води, від 8 до15% спирту, отриманого в процесі бродіння, а все інше - це в невеликих дозах органічні кислоти, фруктоза, глюкоза, фенольні складові, ароматичні речовини. Ефірні масла і дубильні речовини, складні ефіри, альдегіди, мінеральні солі, амінокислоти, протеїни і вітаміни, мікроелементи (марганець, цинк, рубідій, фтор, ванадій, йод, титан, кобальт, калій, фосфор) - так само присутні у вині в невеликих кількостях.

Як ми бачимо в знаменитому італійському червоному столовому

вини міститься велика різноманітність різних корисних речовин. Але найголовніше, це те, що в ньому відбувається взаємодія різних компонентів. Лікування вином застосовувалося в клініках Європи майже два століття, а в Росії така практика почалася з середини дев`ятнадцятого століття. Зазвичай прописували прийом червоного вина при проблемах зі шлунком, анемії, авітамінозі. Якщо людина страждала від проблем з серцем, то йому пропонували білі вина або шампанське, а при запаленні легенів або звичайній застуді поїли глінтвейном.

Існує вислів: «Перша чаша належить жадобі, друга - веселощам, третя - насолоди, четверта - божевілля». Про це варто пам`ятати завжди. Адже все добре в міру, особливо це відноситься до вживання вина.

Існують особливі правила вживання і зберігання знаменитого італійського червоного столового вина. Всі витримані вина зберігаються при певній температур лежачи в персональних осередках. Звідти їх дістають тільки перед подачею на стіл. Вино можна подавати в графині з прозорого скла або прямо в пляшці. Червоне вино має трохи «подихати перед тим як виявиться в келиху, тому пляшку необхідно відкрити за годину до обіду.

До різних страв під час обіду подаються столові вина. Червоне столове вино може володіти різними відтінками, від криваво-червоних до ніжно - рожевих. Червоне столове вино має бути кімнатної температури або іноді злегка підігрітим. Якщо вино рожеве, то в жарку погоду його охолоджують, тоді воно стає особливо приємним.

Сухі червоні вина містять малу кількість цукру. Тому вони прекрасно підходять до основних страв, вони збуджують апетит і відтіняють смак страви. Якщо слідувати правилам, то сухе червоне вино подають зазвичай до м`яса, качки, гусака або дичини. До десерту підходять солодкі червоні вина. Якщо в пляшці залишилося червоне вино, то його можна просто, заткнувши пробкою, поставити в прохолодне місце. Холодильник для вина не підходить. Отже, столове вино - дивовижний і древній продукт. При правильному його вживанні ви отримаєте справжню насолоду.