Домашнє вино з винограду: нюанси виробництва

Як приготувати домашнє вино з винограду? Для початку визначимося - а воно вам треба? Якщо ви живете на Кубані або Ставропіллі, в Ростовській області або аналогічних теплих регіонах, тоді - так. Можна надлишок урожаю переробити в вино. Але якщо ви - житель середньої смуги Росії, то вирощений виноград, в виходжування якого було вкладено чимало зусиль, логічніше вжити за прямим призначенням, тобто з`їсти. Надто вже невеликі тут врожаї, і чи буде лоза плодоносити в даний сезон, сказати важко. Раптом - бац, і ранні заморозки. Або просто літо прохолодне і дощове.

Інвентар для приготування вина

"Якщо ви все ж вирішили приготувати домашнє вино з винограду, вирощеного своїми руками, потрібно дотримуватись деяких правил, розробленим народними умільцями. Припустимо, ви досконально знаєте технологію вирощування винограду в середній смузі, і він у вас вийшов з достатнім вмістом цукру для приготування вина. Наступним кроком стане придбання необхідного інвентарю. Це, в першу чергу, прес для винограду, потім ємності для бродіння. Далі йдуть мішечки з подвійного шару марлі, друшляк, парафін, віск, вата, шланг з силікону і бродильний шпунт з водяним затвором. Якщо з усіма предметами, необхідними для домашнього виробництва вина, все більш-менш ясно, то бродильний шпунт більшості напевно не знайомий. Бродильний шпунт з водяним затвором - це пробка з вставленим в неї силіконовим шлангом. Пробкою затикається бочка або пляшка, а вільний кінець шланга опускається в ємність з водою, щоб виділяється вуглекислий газ вільно виходив назовні, а всередину судини ззовні не потрапляло жодної молекули повітря. Назва складне, але конструкція проста. Ще нюанс: всі ємності, використовувані при виробництві вина, повинні бути дерев`яними, скляними або емальованими. При зіткненні соків з чистим металом (алюміній або залізо) відбувається хімічна реакція, і соки стають непридатними для пиття.

Головний процес: бродіння

"Отже, домашнє вино з винограду перейшло у другу стадію приготування. Розглянемо подальші дії на прикладі винограду Ізабелла - популярного сорту серед російських домашніх виноробів. Ви приготували мезгу (роздавлені ягоди). Що далі? Тепер залийте ємність з мезгой з Ізабелли спеціально приготованим цукровим сиропом і поставте отриману суміш в тепле місце, закупоривши за допомогою бродильного шпунта з водяним затвором. Коли вино перебродило, ви це помітите відразу: перестануть виходити бульбашки газу через опущену в ємність з водою трубку.

завершення процесу

"Рецепт вина з винограду Ізабелла на наступній стадії включає в себе проціджування і фільтрування. Саме для винограду темного сорту це особливо важливо: що містяться в шматочках шкірки речовини, якщо їх не видалити, можуть грунтовно зіпсувати смак вина при тривалому зберіганні або взагалі зробити його непридатним для вживання. Молоде домашнє вино з винограду слід тому проціджувати особливо ретельно. Краще підстрахуватися і повторити процес три-чотири рази. Коли ви переконаєтеся, що вино очистилося, треба переходити до закупорювання. Розлив вино по пляшках, закрийте їх за допомогою герметичних пробок і ставте на зберігання. Пам`ятайте: правильно приготоване вино від зберігання стає тільки краще. Вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах виходить в більшості випадків краще, ніж з інших сортів винограду. Тут позначається і доступність сировини, і популярність напою, і пов`язана з нею отработанность технології виробництва - у тих, хто займається цим регулярно, звичайно.