Риба вугор: хімічний склад і користь

Розрізняють річкових і морських вугрів (Конгер). У супермаркетах і спеціалізованих магазинах частіше трапляється вугор морський, менш жирний, але не менш корисний. Так, в морському вугрі містяться такі вітаміни, як А, Е, РР, які не руйнуються при тепловій обробці. Варто відмітити що вітамін А А в м`ясі морського вугра міститься в кілька разів більше, ніж, наприклад, в яловичині (до 0,9 мг на 100 г). Крім звичайних для всіх морських риб фосфору і йоду, в цьому різновиді вугра містяться сірка, кобальт і хром. Річкові види можуть похвалитися не меншим вмістом фосфору і калію. Щоб всі поживні речовини збереглися при тепловій обробці, вугра краще відварювати, а не смажити або коптити.

Морські види вугра мають більшу процентний вміст білків у порівнянні з річковими видами, тому дієтологи радять вживати цю рибу для підтримки сил під час і після хвороб. У той же час у складі м`яса Конгер набагато менше жирів, що синтезують в організмі ненасичені жирні кислоти, сприяють омолодженню, зміцненню імунітету і навіть психічному здоров`ю. Крім того, ненасичені жирні кислоти перешкоджають росту ракових клітин і розвитку рахіту.

Морський вугор незамінний і при дієтичному харчуванні. Головним чином тому, що він менш калорійний - всього близько 100ккал - і має не такий високий відсоток жирності, ніж річковий, в якому може бути до 30% жирів. Багато в чому завдяки високому вмісту йоду і калію, вживання в їжу м`яса вугра (особливо його морської різновиди) запобігає виникненню захворювань щитовидної залози і атеросклерозу. І все ж лікарі не рекомендують надмірно захоплюватися стравами з вугра будь-якого виду при захворюваннях печінки і жовчного міхура. З обережністю варто їсти блюда з цієї риби при астмі та хронічному гастриті.