Нежирна риба повинна з'явитися на вашому столі!
Що вибрати?Для людей, які стежать за своїм харчуванням, риба - незамінний продукт. Але який саме варто віддати…
Ніхто не сперечається з тим, що риба корисна. Дійсно, завдяки своїй високій живильній цінності риба надає широкий позитивний ефект на весь організм. У рибопродуктах прихована справжня формула здоров`я: високо засвоювані білки, жирні кислоти, вітамін D і цілий ряд мінералів, таких, як йод, селен, фтор, магній, кальцій. Отже, склад і харчова цінність риби і рибопродуктів - тема розмови на сьогодні.
Як не дивно, склад м`яса риби залежить від багатьох факторів, таких як вид, вік, тип харчування, область проживання особи. Однак, в будь-якому випадку, риба являє собою цінний харчовий продукт. Відсоток білка в рибопродуктах (1957-1982%) набагато вище, ніж в м`ясі тварин, яких вирощують на забій. Жирність становить всього близько 5%, а вміст протеїну (корисного білка) і вуглеводів граничне доходить до 27%. Жоден інший продукт харчування не може забезпечити організму людини стількох поживних речовин відразу. Причому, таких, які легко засвоюються і не перетворюються в надлишки жирової тканини.
Риба може бути розділена на кілька видів за походженням (морська риба, прісноводна риба), або за вмістом жиру. Морська риба багатшими жирами, ніж риба, що мешкає в прісній воді, і, отже, містить більше омега-3 речовин. У морській рибі більший вміст йоду, зате в прісноводної риби більше фосфору - речовини, необхідної для нормальної роботи мозку. Знову ж, жирна риба більш калорійна, хоча і цінується вище річковий. Ось як виглядає класифікація риби за основними показниками:
За походженням:
За змістом жиру:
Омега-3 жирні кислоти
Найбільш важлива поживна речовина, яким багата риба - це жирні кислоти сімейства омега-3. У жирній рибі можна знайти групу спеціальних кислот, що впливають на обмін речовин і метаболізм людини. Варто відзначити, що риба північних морів містить більше корисних кислот, ніж південних. Ці кислоти зустрічаються тільки в рибі. У рослинних харчових продуктах можна знайти їх аналог -альфа-ліноленову кислоту (лляне, рапсове, соєве масло), але він робить набагато менший корисний ефект в організмі. Що ж дають організму омега-3 кислоти, що містяться в рибі?
Як же виглядає зміст цих корисних кислот в рибі і морепродуктах? Отже, лосось - 1,8 г / 100 г., сардини - 1,4 г / 100 г., скумбрія - 1,0 г / 100 г., тунець - 0,7 г / 100 г., палтус - 0, 4 г / 100 г., тріска - 0,1 г / 100 г., мідії - 0,7 г / 100 г., устриці - 0,5г. / 100 г., креветки - 0,3 г / 100 г. , тілапія - лише близько 0,08 г / 100 г.
йод
Ще одним важливим компонентом в складі риби і рибопродуктів, визначальним їх харчову цінність, є йод. Це дуже важливий елемент для правильного функціонування організму, так як він є частиною гормонів щитовидної залози. Вони завідують обміном речовин в організмі, відповідаю за його зростання, дозрівання, термогенез, злагоджену роботу нервової системи і головного мозку. Йод сприяє згорянню калорій в організмі, покращує засвоюваність корисних речовин і концентрує їх саме в тих органах, яким це найбільш необхідно. Дефіцит йоду призводить до захворювань і необоротних процесів в роботі щитовидної залози. Рівень йоду в організмі впливає на формування сили волі, розумової розвиненості (або відсталості), його брак може спричинити за собою затримку фізичного та розумового розвитку, викидні, кретинізм. Поглинання йоду з їжі (і з риби зокрема) зменшує ці ризики в рази.
селен
Селен є ще одним елементом, яким багата риба і рибопродукти. Його біодоступність вкрай висока (50-80%), а його вміст у продуктах харчування залежить від вмісту селену в навколишньому середовищі зростання або проживання. Селен є елементом з антиоксидантною активністю, тому він захищає організм від старіння, а також надає захисний ефект проти раку. Селен також важливий для нормального функціонування статевих органів, він є частиною ферментів в еритроцитах крові і необхідний для нормального росту і розвитку цієї системи. Дефіцит селену виробляє такі симптоми, як м`язова слабкість, кардіоміопатія або пригнічення росту у дітей. У районах, де вміст селену в навколишньому середовищі занадто високо у людей, що поглинають надмірні дози селену, проявляються такі побічні ефекти, як випадання волосся, нігтів, ураження шкіри. Кількість селену в рибі невелика, але його саме стільки, скільки потрібно організму людини в нормі. Якщо, звичайно, рибу не годували додатково селенсодержащих кормом, що призвело б до надлишку селену в кінцевому рибопродукти.
Віатмін D
Риба також є джерелом вітаміну D, який є незамінним в роботі кишечника, нирок і кісток. У кишечнику стимулюється всмоктування кальцію і фосфору, що допомагає зміцнювати кістки і впливати на правильне побудова скелета. Нестача вітаміну D може негативно позначитися на кістковій системі у дітей (рахіт) і у дорослих (остеопороз, остеомаляція). Його вміст у рибі залежить від вмісту жиру: палтус - 5 мкг / 100 г., лосось - 13 мкг / 100 г., макрель - 5 мкг / 100 г., сардини - 11 мкг / 100 г., тунець - 7,2 мкг / 100 г., оселедець - 19 мкг / 100 г.
кальцій
Найбільша кількість кальцію міститься в кістках риби. Тому, якщо вам потрібен кальцій - купуйте рибний фарш. Його перемелюють з цілої тушки риби разом з кістками, так що кальцію там буде в надлишку. Цей елемент має важливе значення для нервової системи, м`язів, нормального серцевого ритму і є необхідною умовою підтримки лужного балансу в організмі. Недолік кальцію видно зазвичай неозброєним оком: проблеми з кістками і зубами, а також часті м`язові спазми і спалахи гніву. Щоб кальцій легко засвоювався організмом, необхідна наявність вітаміну D і відповідне співвідношення цього елемента з фосфором (1: 1). Ось чому саме риба і рибопродукти є найкращим постачальником кальцію. У них є всі складові для того, щоб кальцій засвоївся повністю і був максимально корисний для організму.
магній
Риба також містять магній. Його засвоюваність, як і в випадку з кальцієм, вимагає особливих умов. Необхідна присутність жиру, щоб магній мав можливість поглинатися клітинами внутрішніх органів. Це важливо для кісток, нервової, серцево-судинної, м`язової систем і формування маси тіла. Магній бере участь в обміні вуглеводів, кальцію, натрію, калію, фосфору, вітаміну і впливає на дію антидепресантів. Тому, якщо в раціоні занадто мало продуктів, що містять магній, з`являється депресія, гіперактивність нервової і м`язової систем, м`язові спазми, судоми. Його вміст у рибі таке: тріска - 5 мг / 100 г., палтус - 28 мг / 100 г., лосось - 29 мг / 100 г., скумбрія - 30 г / 100 г., сардини - 31 г / 100 г. , тунець - 33 г / 100 г., оселедець - 24 г / 100 г.
Незважаючи на високоживильний склад і харчову цінність риби і рибопродуктів, споживання риби в нашій країні становить лише близько 13 кг. на душу населення в рік. Для порівняння: японці споживають риби близько 80 кг. на людину в рік, німці, чехи і словаки - 50 кг., французи, іспанці, литовці - 30-40 кг.
Що вибрати?Для людей, які стежать за своїм харчуванням, риба - незамінний продукт. Але який саме варто віддати…
Риба в своєму складі має білок, амінокислоти, а також мінеральні речовини, але тим не менш не слід поспішати ввести її…
Щоб дізнатися, наскільки різноманітний раціон людини, дієтологи зазвичай задають три питання. Коли в останній раз ви…
Можна аргументовано довести, чому рибу корисно їсти кожен день. Про це нижче. Скажу тільки, що найголовнішим аргументом…
Щоб щодня мати відмінний настрій і прекрасне самопочуття, кожна людина зобов`язана ретельно стежити за тим, що вживає в…
Зараз багато приділяють багато уваги тому, що їдять. Іншими словами, здорове харчування стає все більш популярним. Люди…
Риба палтус відома людству давно. Існує безліч рецептів з неї, що робить палтуса завсідником нашого столу. Але так чи…
Склад і корисні речовини кети здобули їй славу дієтичного і незамінного для людського організму продукту. Крім м`яса,…
Камбала - це морська риба однойменного сімейства. Головне і єдина відмінність від інших риб - це сильно сплющене тіло і…
Корисна їжа - гарант нашого міцного здоров`я і гарного зовнішнього вигляду. Саме тому ми намагаємося вибирати продукти,…
Всі жінки в усі віки стежать за своєю фігурою, придумуючи все нові і нові засоби, щоб бути ще більш прекрасними. Немає…
Є така риба сімейства лососевих, яка називається білорибицею. Вона належить до групи сигових. Вид цей вже на межі…
Людина він непостійний; то всерйоз печеться про своє здоров`я, наводячи порядок режимі і раціоні, то пускається берега,…
Судак - дуже смачна риба і цінується своїм білим, смачним і ніжним пісним м`ясом. Калорійність судака досить низька, ця…
У деяких думка про правильне харчування викликає асоціації з несмачним і неситним харчуванням. Але правильне харчування…
За даними ВООЗ (Всесвітньої організації охорони здоров`я), вживання риби і рибних продуктів приблизно 2 рази на…
Ні для кого не секрет, що здоров`я нашого організму безпосередньо залежить від харчування. Здорове харчування набуває…
Коли людина вперше взяв у руки дерев`яну палицю і зробив з неї метальний спис, почалася ера полювання на все їстівне,…