Кулінарні рецепти приготування риби

Щоб дізнатися, наскільки різноманітний раціон людини, дієтологи зазвичай задають три питання. Коли в останній раз ви їли рибу? Як часто ви її вживаєте? Скільки видів риби з`являється на вашому столі? Як правило, відповіді невтішні: цінні і важливі для здоров`я види риби подають до столу непростимо рідко. Пропонуємо урізноманітнити раціон так, щоб кожен рибний день був в радість. Кулінарні рецепти приготування риби будуть в радість і дітям і дорослим.

Свіжа або охолоджена риб

• Очі яскраві, з чорними зіницями і прозорою рогівкою. Запалі і каламутні очі - ознака несвіжості.

• Зябра яскраво-рожеві або червоні.

• М`якоть щільна і пружна,

НЕ приминається і не розповзається.

• Шкіра гладенька, луска щільно прилягає.

• Хвіст прямий, пружний, вологий. Якщо сухий або загнутий, рибу краще не купувати.

заморожена риб

• Колір: потемніле або пожовкле філе - несвіже або повторно заморожене.

• Форма: шматки - цільні, неполоманние і неушкоджені.

• Стан: якщо риба виглядає підсушеної, значить, вона зберігається давно.

• Крижана глазур: однорідна, без кристалів.

Як приготувати

• На пару.

• Запекти в пергаменті або фользі.

• На грилі.

• На сковороді без жиру.

• У соляній кірці (важливо, щоб тушка була цілісною, а шкіра - неушкодженої, інакше страва буде пересоленим).

тиляпии

Корисні речовини і властивості - в ній багато білка і зовсім мало жиру - близько 2 г на 100 г продукту. Це прекрасне джерело фосфору, калію і вітаміну В12. Містить селен - потужний імуномодулятор, що підвищує опірність шкіри до гнійних запалень і має антиканцерогенні властивості. Ніацин, який входить до складу тилапии, допомагає в профілактиці інфарктів. Тижнева норма два рази в тиждень по 200-300 г. Як готувати. Риба без запаху. Запікати, відварювати, тушкувати, готувати котлети. Чим замінити - Барабулька, червоний луціан.

Пангасіу

Корисні речовини і властивості - багатий вітаміном D: він регулює засвоєння кальцію і фосфору і їх своєчасне надходження в кісткову тканину. Сприяє запобіганню карієсу, здоров`ю ясен, захист від діабету. З жирних поліненасичених кислот в пангасіус найбільше omega-6, що підвищує опірність організму до запалень. Тижнева норма - один раз на тиждень по 200-250 г. Як готувати. Смажити, тушкувати, запікати або використовувати в начинках для пирогів. Чим замінити - Тілапія, червоний луціан.

Сі

Корисні речовини і властивості - сиг належить до сімейства лососевих, тому має схожу з ними харчовою цінністю. Корисний при стресах і сильних навантаженнях, допомагає протистояти пригніченого настрою, підтримує здоров`я нервової та серцево-судинної систем, регулює кількість холестерину в крові. Тижнева норма - два рази на тиждень по 300 г. Як готувати. Запікати цільним або нафарширований травами, лимоном або імбиром, на грилі, готувати юшку. Чим замінити - Форель.

саза

Корисні речовини і властивості - ця річкова риба містить багато калію і фосфору. Вони беруть участь в енергетичному обміні, необхідні для здорового метаболізму, впливають на роботу печінки і нирок. Ще два важливі елементи: кальцій - для профілактики остеопорозу, і залізо - для відновлення крові і насичення клітин киснем. Тижнева норма - один раз в тиждень по 300 г. Як готувати. Смажити на грилі, готувати у фользі з імбиром або травами, запікати в солі. Чим замінити - Короп.

Збитки

Корисні речовини і властивості - високий вміст сірки допомагає підтримувати здоров`я шкіри, волосся, нігтів, регулює кисневий обмін в клітинах, підвищує тонус і стійкість до радіовипромінювання. Збитки містить йод - він сприяє нормалізації функцій щитовидної залози і репродуктивної системи. Тижнева норма - один раз в тиждень по 250 г. Як готувати. Запікати з овочами у фользі, смажити на грилі, тушкувати, відварювати. Чим замінити - Райдужна форель, морська форель, червоний луціан.

крижана риб

Корисні речовини і властивості - водиться в екологічно чистих арктичних водах, тому не накопичує в м`язах токсинів. При цьому жиру в ній всього 1-2 г на 100 г, а йоду, магнію, фосфору, калію в середньому в 0,5-1,5 рази більше, ніж в сортах з теплих морів. Ще фтор, необхідний для здоров`я зубів і кровотворення, і цинк, який відповідає за красу шкіри і лібідо. Тижнева норма - два рази по 200-300 г. Як готувати. Риба без запаху. Готувати холодець, запікати в духовці, відварювати на пару. Чим замінити - Тріска, морський окунь.