Лікувальні властивості топінамбура. Застосування топінамбура: рецепти

Слово «топінамбур» для багатьох людей звучить незнайоме. Дуже шкода, що у такого чудового коренеплоду незаслужено низька популярність. Пропонуємо разом вивчити топінамбур, корисні властивості і протипоказання даного продукту, а також деякі рецепти приготування смачних і поживних страв.

Історія походження

Своє незвичне ім`я коренеплід отримав від назви племені північноамериканських індіанців - топінамба. У районах Великих Американських озер унікальна рослина почали вирощувати ще дві тисячі років тому. В Європу топінамбур потрапив раніше картоплі. Це сталося в XVI столітті за сприяння французьких переселенців, які врятувалися від голоду в 1610 році завдяки невідомим бульб. У Франції топінамбур дуже сподобався, і його стали вирощувати як культурну рослину. Незабаром він був витіснений картоплею, який показував велику врожайність і мав нейтральний смак. Поступово топінамбур перейшов в розряд делікатесних рослин і став отримувати незаслужено мало уваги від людей.

Широке поширення в Росії овоч отримав лише в тридцяті роки минулого століття. Цьому багато в чому сприяла організована академіком М. І. Вавілов Всесоюзна конференція з вивчення даної культури. На ній видатний селекціонер дав детальну характеристику рослині і закликав повсюдно культивувати топінамбур. Корисні властивості і лікування коренеплодом різних хвороб стали активно використовуватися в народній медицині.

біологічний портрет

Інша свою назву - земляна груша - рослина отримало через зовнішньої схожості з солодкими плодами. У топінамбура є ще безліч різноманітних "прізвиськ": сонячний корінь, єрусалимський артишок, бульбові соняшник, солодкий або шнапсовий картопля. Різні імена присвоювалися коренеплоду протягом багатьох років, і все це завдяки його чудовим властивостям і надзвичайною корисності.

Досвідчені городники відгукуються про топінамбур як про невибагливої овочевої культури, яка потребує особливої уваги і спеціального догляду. багаторічна трав`яниста рослина здатне за сезон вирости до трьох метрів у висоту. Але головна цінність - в його бульбах, які благополучно зимують в землі. Їх форма буває різноманітною і може нагадувати грушу, яблуко або веретено. Під тонкою шкіркою ховається біла пружна м`якоть, що має легкий присмак соняшникової олії. Бульби в грунті здатні витримувати сильні морози, які доходять до -30 ^проС.

унікальні особливості

Лікувальні властивості топінамбура грунтуються на найцінніше якості - практично повній відсутності в ньому важких металів. У коренеплоду є дивовижна здатність - не вбирає в себе ніяких штучних добрив і шкідливих речовин. Більш того, топінамбур відмінно росте на землях, уражених радіацією, залишаючись при цьому абсолютно чистим.

Надзвичайний смак і щільна структура дозволяють вживати в їжу овоч в будь-якому вигляді: сиром, смаженому, відварному. З нього можна готувати солодкі страви, компоти, варення, пюре та багато іншого. Будь-яка їжа будуть виключно корисна для здоров`я, якщо в основі приготування лежить топінамбур. Лікувальні властивості (фото рослини представлені в статті) засновані на багатому хімічному складі коренеплоду.

Користь земляної груші

Якщо перераховувати всі компоненти, що входять до складу коренеплоду, вийде дуже довгий список, в який увійде чимала частина елементів періодичної таблиці Менделєєва. Залізо, калій, кремній, магній, цинк, різноманітні вітаміни, вуглеводи - ось лише невеликий список найбільш важливих речовин, які містить в собі топінамбур.

Корисні властивості і лікування різних хвороб засновані на чудову властивість рослини виводити шлаки і токсини з організму людини. Дія коренеплоду можна порівняти з роботою щітки, яка ретельно вичищає все навколо себе. Виведенню токсичних речовин сприяє наявність пектину, який в надлишку містить топінамбур.

Корисні властивості і протипоказання до вживання цього овоча цікавлять багатьох. Зауважимо, що перше значно більше:

• Багатий набір мікроелементів, схожий за складом з аптечним калиево-магнієвим комплексом, покращує серцеву діяльність, очищає стінки судин і стабілізує артеріальний тиск.
• Високий вміст заліза швидко виліковує організм від анемії.
• Топінамбур покращує кишкову мікрофлору при дисбактеріозі, дозволяє впоратися з такою проблемою, як запори.
• Високий протизапальний ефект спостерігається при лікуванні шлунково-кишкових захворювань: виразки, коліту, гастриту.
• Овоч відмінно нейтралізує печію.
• Має жовчогінну властивістю.
• Рекомендується в косметології для омолоджуючих процедур і поліпшення тонусу шкірних покривів.

Всі чоловіки повинні знати про те, що лікувальні властивості топінамбура позитивно впливають на статеву сферу, сприяючи збереженню потенції до самих похилого віку. Також земляна груша надійно перешкоджає розвитку аденоми простати. Регулярне вживання в їжу корисного рослини назавжди позбавить чоловіків від неприємних недуг.

Цілющі властивості топінамбура поширюються також і на дітей. Смачні страви з земляної груші покращують апетит, підвищують рівень гемоглобіну в крові і сприяють загальному зміцненню імунітету. Таким чином, топінамбур можна вважати сімейним продуктом.

Інулін - основа цілющих властивостей топінамбура

Зміст сухих речовин в земляний груші досягає 20%. З них більша частина (близько 80%) припадає на вуглевод інулін. Це природний аналог інсуліну, майже повністю складається з фруктози. Потрапляючи в організм, інулін частково розпадається на окремі молекули і проникає в кров. Частина, що залишилася нерасщепленной частина активно зв`язує і виводить з організму велику кількість шкідливих і баластних речовин, серед яких: жирні кислоти, токсичні сполуки, важкі метали, хвороботворні мікроби. Посилюючи скорочення стінок кишечника, інулін сприяє звільненню організму від шлаків і неперетравленої їжі. У кровоносних судинах молекули даного вуглеводу виробляють аналогічну роботу, очищаючи їх від шкідливих продуктів обміну речовин і хімічних компонентів, що потрапили в кров з медичними препаратами.

Лікувальні властивості топінамбура проявляються в стійкою опірності організму до різних інфекцій, кишкових бактерій і вірусних захворювань. Інулін надає ще масу позитивних дій, серед яких поліпшення кишкової мікрофлори, активізація діяльності шлунково-кишкового тракту, стимуляція роботи жовчного міхура і захисних функцій печінки. Відзначено також високий протипухлинний ефект вуглеводу.

Полісахарид інулін - ідеальний замінник цукру, його наявність дозволяє активно використовувати овоч в дієтичному харчуванні. Топінамбур представляється незамінним засобом для лікування і профілактики цукрового діабету. Лікарі рекомендують регулярно з`їдати по кілька бульб в день, і показник цукру в крові завжди буде знаходитися в нормі.

При вживанні дотримуємося обережність

Яким би корисним не був продукт, завжди знаходиться багато народу, які не переносять топінамбур. Лікувальні властивості і протипоказання до вживання даної культури необхідно знати всім бажаючим поповнити меню цікавим овочем. У будь-якому випадку вводити новий продукт в свій раціон потрібно поступово, перевіряючи реакцію організму на нього.

Слід обов`язково брати до уваги той факт, що деякі речовини в складі топінамбура сприяють підвищеного газоутворення в кишечнику. Людям, що страждають метеоризмом, краще уникати вживання страв із земляної груші. Навіть якщо ваш організм охоче братиме смачний коренеплід, ніколи не варто зловживати ним.

Листя і стебла: отримуємо користь

Велике значення мають не тільки бульби, а й наземні частини рослини топінамбур. Лікувальні властивості, рецепти приготування цілющих настоянок і чаю буде корисно дізнатися тим людям, які страждають від різних захворювань суглобів. Найпростіше приготувати відвар з сушеного листя і стебел. Столову ложку подрібненої маси заливають склянкою окропу і настоюють протягом півгодини. Отриманий напій можна випивати рівномірно протягом дня невеликими порціями.

Додатковим ефектом буде володіти ванна, для якої заварюють листя топінамбура. Лікувальні властивості дозволяють використовувати такі процедури для полегшення стану при артриті, артрозі, бурситі, остеохондрозі. Гарні ванночки і в комплексі лікувальних заходів після травм опорно-рухового апарату. Щоб приготувати відвар, 100 г сухих або свіжих подрібненого листя потрібно залити п`ятьма літрами води і трохи прокип`ятити на помірному вогні. Через сорок хвилин отриману суміш слід процідити і додати у ванну. Процедура не повинна займати більше 15 хвилин.

Людям, що страждають судинними порушеннями, також добре допомагає ванна, де використовуються стебла і листя топінамбура. Корисні властивості рослини зумовлюють позитивну дію таких процедур на стінки кровоносних судин. Рекомендований курс лікування - не менше десяти ванн. Повторювати терапію можна після місячної перерви. Зелений відвар також використовують в якості домашнього лосьйону, щодня протираючи їм шкіру обличчя і шиї. Засіб чудово очищає і тонізує епітелій, позбавляючи при цьому від дерматиту, діатезу і вугрової висипки.

При лікуванні багатьох захворювань народна медицина рекомендує приймати чай з топінамбура. Корисні властивості напою різноманітні і багатогранні. Але не варто призначати його собі самостійно, краще попередньо порадитися з лікарем.

Для тих, хто хоче замінити вживання білого цукру корисними натуральними замінниками, послужить відмінною альтернативою сироп топінамбура. Корисні властивості його засновані на багатому змісті фруктози, здатної повністю замінити звичну цукрову солодкість. За зовнішнім виглядом і смаком сироп нагадує квітковий мед, відрізняється прозорим бурштиновим відтінком. Його можна додавати до смаку в гарячі напої, компоти, кондитерські вироби і шоколад.

Топінамбур в кулінарії

Лікувальні властивості топінамбура можна використовувати при організації корисного дієтичного харчування. Крім цього, страви на основі земляної груші можуть істотно урізноманітнити щоденне меню.

• салат. Додавання сирих подрібнених бульб топінамбура в овочеву сезонну суміш значно збагатить її смаковими відтінками і підвищить поживність. Добре поєднуються з земляною грушею морква, яблука, буряк, квашена капуста. Заправляти овочі бажано рослинним маслом - соняшниковою або оливковою. Можна також приготувати салат з відвареного коренеплоду. На 3-4 бульби середнього розміру потрібно додати відварені яйця (2 шт.) І консервовану молоду кукурудзу (1 банка). Всі продукти (крім останнього) нарізати середніми кубиками і заправити майонезом. У підсумку отримуємо поживна страва.

• Суп-пюре. Перше блюдо готують на м`ясному бульйоні або овочевому відварі. Для цього очищений топінамбур нарізають тонкими пластинками і злегка пасерують разом з ріпчастою цибулею і морквою до прозорості. Потім овочі поміщають в киплячий бульйон і варять на слабкому вогні до повного розм`якшення (приблизно 15 хвилин). Загустителем для супу може бути заправка, приготована з підсушеної борошна і бульйону, або 2-3 ложки картопляного пюре. В кінці приготування додають нежирну сметану або вершки. Всі продукти перетирають до однорідності вручну або використовуючи блендер. Після цього в суп додають за смаком спеції, доводять до кипіння і тримають на вогні ще п`ять хвилин. При подачі потрібно не забути посипати страву подрібненою свіжою зеленню.
• оладки. Очищений топінамбур натирають на дрібній тертці і додають в нього борошно, яйце, сіль. З отриманої суміші на рослинному маслі смажать смачні оладки. Можна урізноманітнити просте блюдо, додавши в нього терту моркву і трохи борошна для пишності.
• Смажений топінамбур. Очищені бульби обдають окропом і тонко нарізають скибочками. Смажать на розпеченому рослинному маслі, додаючи до смаку сіль і перець. Готову страву дуже нагадує смажену картоплю, відрізняючись солодкуватим присмаком.
• запіканка. До складу страви входить тертий топінамбур, збите куряче яйце, молоко і кілька ложок манної крупи. Отриману масу гарненько перемішують і поміщають в змащену жиром форму. Випікають запіканку при t 180 ^проЗ протягом 40-50 хвилин. При подачі можна полити сметаною.

Як правильно вибирати коренеплоди

Купуючи топінамбур в магазині, потрібно насамперед дивитися на стан його шкірки. Зморщений вид і темні плями говорять про низьку якість продукту і порушення правил його зберігання. Бульба повинен бути щільним на дотик, без видимих пошкоджень і м`яких ділянок. Нормальна поверхню топінамбура виглядає злегка шорсткою і місцями нерівною.

Правила зберігання

Тонка шкірка топінамбура легко пошкоджується при транспортуванні і зберіганні. Тримати бульби слід в холодильнику, помістивши їх в паперовий пакет. У домашніх умовах топінамбур може нормально зберігатися довше місяця. Тому не варто запасати його у великих кількостях. Значно продовжити термін зберігання допоможе заморожування.

Тим людям, які самостійно вирощують овочі на садових ділянках, рекомендується частина врожаю залишати в землі, не викопуючи до весни. Так зберігаються всі корисні властивості рослини. Запас цукрів і вітамінів за холодний період не тільки збережеться, але і примножиться.

Інше застосування топінамбура

Земляна груша корисна не тільки в харчуванні і лікуванні. Є деякі сорти рослини, які використовують також в якості декоративних культур. Як бачите, топінамбур має багаторазове призначення: приносить користь в харчуванні, прикрашає територію саду і надійно захищає високими і міцними стеблами інші насадження на садовій ділянці.

У бджільництві теж відзначено використання земляної груші як пізньої медоносної культури. Зелена маса топінамбура служить прекрасним кормом для домашніх тварин.