Майонез: корисний чи шкідливий?

До складу традиційного майонезу входить рослинна масло, яєчний жовток, гірчиця, а також оцтова або лимонна кислота. Однак ця оригінальна рецептура має мало спільного зі складом майонезу, що продається в сучасних магазинах.

Натуральне рослинне масло є, безумовно, корисним для організму продуктом. Однак у виробництві більшості видів майонезу застосовуються транс-жири. людський організм не здатний засвоювати такі жири: виробляються ферменти просто не вміють розщеплювати молекули модифікованого рослинного масла.

В результаті відбувається накопичення транс-жирів в організмі, що негативно позначається на здоров`ї. Надлишок модифікованого рослинного масла призводить до розвитку атеросклерозу, появи зайвої ваги і порушення обміну речовин. Особливо шкідливий майонез з позначкою «легкий» або «низькокалорійний». Такий вид майонезу завжди містить модифікований рослинний жир.

Однорідної консистенції виробники майонезу домагаються за допомогою особливих речовин - емульгаторів. В оригінальному рецепті майонезу роль емульгатора виконує лецитин, що міститься в яєчному жовтку. Однак виробники вважають за краще використовувати більш дешевий продукт - соєвий лецитин, який часто виробляється з модифікованої сої. Як відомо, вплив модифікованих продуктів на людський організм поки ще тільки вивчається.

Яскравий смак магазинного майонезу надають штучні підсилювачі смаку та ароматизатори. Ці речовини негативно впливають на травний тракт, а також викликають звикання.

Термін придатності майонезу виробники подовжують за допомогою додавання консервантів, які теж негативно діють на організм.

Крім перерахованих вище інгредієнтів магазинний майонез може містити желатин, крохмаль і пектин. Присутність даних добавок вказує на не надто високу якість майонезу. Зазвичай такий соус має низькими смаковими якостями.

Проте, в сучасних магазинах можна зустріти дійсно якісний продукт, виготовлений із натуральних продуктів. Щоб його знайти, уважно прочитайте інформацію на упаковках. До речі через натуральності такої майонез має маленький термін придатності, так що не варто довго зберігати його в холодильнику.

Але дійсно корисний майонез, що містить виключно натуральні інгредієнти, краще готувати самостійно.

Рецепт домашнього майонезу:

- Візьміть 4 курячих яйця, відокремте білки від жовтків. Збийте жовтки з 2 чайними ложками готової гірчиці, 1 чайною ложкою солі, 1 чайною ложкою цукру і дрібкою чорного перцю.

- Відміряйте 0,3 літра оливкового масла. Не перестаючи заважати жовтки, додайте по кілька крапель оливкової олії. Коли ви використовуєте приблизно половину масла, другу половину можна продовжувати вливати в суміш не по краплях, а цівкою.

- Коли суміш стане однорідною, додайте 2 столові ложки лимонного соку або тривідсоткового винного оцту. Перемішуйте соус, поки він не побіліє. Якщо майонез вийшов занадто густий, додайте в нього невелику кількість кип`яченої води.

Зберігати готовий майонез слід в холодильнику не більше трьох діб.