У рубриці Дієти:дієта Ласунка
Прянощі продаються або в паперових або поліетиленових пакетиках, або в скляних баночках. Такий спосіб упаковки прянощів дуже практичний і одночасно допомагає зберегти їх аромат.
Мелені насіння і цілі ягоди, як, наприклад, перець горошком, в герметичній упаковці і темному місці можуть зберігатися необмежено довго. Перед покупкою слід перевірити, чи не вицвіли чи прянощі, тобто зберегли вони інтенсивне забарвлення. Крім того, важливо, щоб прянощі володіли своїм початковим ароматом. Оскільки більшість прянощів імпортується з країн третього світу, неодмінною умовою є їх хороша упаковка, так як тільки в цьому випадку може бути дійсно забезпечена їх стовідсоткова стерильність та чистота. Як правило, придбати можна як цілі, так і мелені прянощі. У цілих прянощів перевага в тому, що вони повністю зберігають свій аромат і смак.
Перед використанням їх або перемелюють, або розчавлюють. Багато прянощі, як, наприклад, паприка або чилі, продаються тільки в молотом вигляді. Правда, незважаючи на це, вони добре зберігають свій аромат і смак. Однак в будь-якому випадку купувати все мелені спеції найкраще в невеликих кількостях і зберігати їх захищеними від світла і в щільно закритому посуді.
АНИС
Аніс входить до складу багатьох сумішей пряних трав. Цю пряність часто додають в різноманітні кондитерські вироби та використовують в хлібопеченні. В Індії аніс кладуть також у супи і салати. Володіє своєрідним фруктовим ароматом і приємним солодкуватим смаком, трохи нагадує лакрицу (екстракт солодкового кореня). Застосовується в дуже малих дозах.
Базилік (Рейган)
У процесі сушіння базилік втрачає більшу частину свого аромату, тому це пряноароматное рослина найкраще використовувати в свіжому вигляді. Чудово підходить в якості приправи до страв з сирих продуктів, салатів, овочів (переважно до помідорів і баклажанів), м`ясних і рибних страв. У базиліка різкий, нагадує аромат гвоздики запах. На смак молоде листя і пагони солонуваті і пікантні.
БУЗИНА ЧОРНА
Квітки бузини використовують, як добавки в квіткові чаї, мармелад, млинчики і фруктові кекси. Сік з плодів є хорошим ароматизатором оцту. Квітки бузини мають дуже сильним запахом. Також дуже ароматні і розтерті листя.
ВАНИЛЬ
Пряністю є плоди, які піддають тривалому процесу ферментації і сушки, в результаті чого і виходять всім добре знайомі зморщені бурі "палички" ванілі з характерним приємним ароматом. Ваніль - важлива складова частина хлібобулочних виробів і найрізноманітнішої випічки, солодких страв, соусів, пудингів і шоколаду. Володіє дуже приємним ароматом, що нагадує духи з легким відтінком тютюну і м`яким солодким смаком.
Гвоздика
Пряністю є бутони. Використовують для ароматизації солодких страв і випічки, м`ясних і рибних страв, супів, соусів, овочів і грогом. У харчовій промисловості її використовують при виробництві ковбасних та хлібобулочних виробів. Дуже сильний запах і ароматно-пекучий смак.
ГІРЧИЦЯ
Як пряної добавки мелене насіння гірчиці кладуть у салатні соуси і соуси для смажених м`ясних і рибних страв, в майонези. Гірчиця чудово підходить для ароматизації м`ясних рулетів і голубців. На смак насіння білої гірчиці спочатку солодкуваті, потім пекучі. У чорної гірчиці сильно пекучий смак.
МАТЕРИНКА
В якості приправи використовують листя і верхівки молодих пагонів. Листя материнки дуже ароматні, тому додавати їх в блюда слід в невеликій кількості. Материнка - улюблена приправа в італійській кухні. Без неї абсолютно неможливо собі уявити, наприклад, справжню піцу. Крім того, вона чудово підходить до помідорів, баранини, овочевих запіканок, соусів і наваристим супів. Ніжний аромат і гіркувато-пряний, трохи пекучий смак.
Імбир
Пряність отримують з кореневища. Є складовою частиною каррі та інших пряних сумішей, додають його також в випічку (пряники, пряники), в пудинги і овочі. В азіатській кухні імбир використовується в якості приправи для овочевих страв. Володіє солодкуватим, схожим на аромат деревини, запахом і досить пекучим смаком.
каперсів
У каперсів використовують бутони, молоді плоди і кінці пагонів. Їх маринують в оцті і солять, використовуючи потім як приправу до соусів, м`яса, птиці та різних салатів. Смак пряний, терпкий і досить гіркий.
кардамон
Використовується в хлібопеченні, в якості приправи ця пряність чудово підходить до різних десертів і фруктовим страв. Крім того, кардамон входить до складу різних каррі і пряних сумішей для ароматизації ковбасних виробів. У перший момент має гіркий і пекучий смак, що нагадує камфору, проте потім стає зігріваючим і приємним.
кмін
Пряність - сіро-коричневі насіння. Входить до складу різних видів каррі, чатні (приправа з маринованого манго), його додають в пряні салати. У східно-азіатської кухні ця пряність використовується в різних м`ясних стравах, супах і салатах, а в деяких районах Європи - як приправа в певних сортах сиру.
КОРІАНДР (кінза)
Додають в компоти та різдвяні кондитерські вироби. Також для ароматизації пряних страв - м`яса, ковбасних виробів, овочів. Поряд з фенхелем, кмином і анісом коріандр вважається класичною пряністю для ароматизації хліба і хлібобулочних виробів. Крім того, він входить до складу різних пряних сумішей каррі. Дуже сильний, своєрідний запах. На смак насіння коріандру запашні, пряні, а також трохи солодкуваті.
Кориця
Отримують з кори коричного дерева. Приправляють солодкі і гострі страви, додають в хлібобулочні вироби, солодкі страви та десерти, а також використовують в індійській кухні як приправу в різних сумішах каррі, м`ясних і рибних стравах, стравах з рису. Смак ніжний, солодкий, приємний деревний аромат і теплий, м`який.
КУНЖУТ
Насінням кунжуту посипають хліб і здобні випічку. В японській кухні: спочатку їх обсмажують, а потім додають в страви з птиці і яловичини. Важлива складова частина знаменитого грецького блюда hummus bi tahina - пюре з насіння кунжуту і турецького гороху. У насіння солодкий горіховий смак.
КУРКУМА
Важлива складова частина різних каррі. В індійській кухні ця пряність використовується в багатьох овочевих стравах. Куркума чудово підходить для ароматизації різних соусів і гірчиці. Аромат свіжий, нагадує суміш перцю і апельсина. Смак пекучий і гіркий.
ЛАВР
Лавровий лист - пряна приправа в рибних і м`ясних маринадах, соусах, супах, його додають як спецію при засолюванні або маринуванні огірків та інших овочів. Крім того, мелений лавровий лист входить до складу пряних сумішей, для ароматизації ковбасних виробів.
ЛАВАНДА
Квітки і листя використовуються в якості приправи до м`ясних, рибних і овочевих страв частіше в південно-французької кухні.
Підготувала Ольга Мазуренко, "CN-Новости"
