Пікантні прянощі: гвоздика

Для приготування смачної їжі найчастіше використовується бутон гвоздики, він має виражений аромат. А ось черешок має більш пекучий і гострий смак. Гвоздика також має бактерицидні властивості, тому її використовують для приготування домашніх ковбас і солонини. Гвоздикою приправляють супи з різних видів м`яса і птиці. У солодкі страви додають гвоздику спільно з корицею, це надає страві більш пікантний смак.

Основною складовою частиною гвоздики є ароматне ефірне масло, в якому міститься така речовина, як евгенол. Саме він дає аромат, який виходить від гвоздики.

Гвоздику з давніх часів використовували як антисептик, для лікування верхніх дихальних шляхів і зняття зубного болю. Також відваром гвоздики лікували деякі очні захворювання.

Гвоздику використовують в цілому вигляді, так як перемелена гвоздика швидко втрачає свій смак і аромат. При цьому використовувати цю пряність потрібно дуже обережно, адже при тепловій обробці гвоздика втратить свій аромат, а пекучість, навпаки, тільки посилиться. Використання гвоздики в домашній кулінарії і кондитерському виробництві слід дуже і дуже акуратно.

Крім кулінарії, гвоздику використовують в парфюмерно-косметичної, фармацевтичної та тютюнової промисловості. На основі гвоздики роблять спреї і креми для відлякування комарів. Вона зміцнює печінку, шлунок, пам`ять і кровообіг.

Гвоздика відмінно доповнює страви з яловичини, заячини, шинку, балик, паштет, маринад для риби і навіть хліб. Варто пам`ятати, що пряність потрібно закладати в різний час. У фарш, тісто, маринади і інші м`ясні страви, додавати гвоздику потрібно за 10-15 хвилин до готовності. У супи, компоти і бульйони - за 5 хвилин до готовності.

Для визначення хорошої якості гвоздики, її потрібно досить сильно кинути в посудину з водою. Пряність хорошої якості повинна потонути, в крайньому випадку - плавати капелюшками вгору, вертикально. Якщо ж гвоздика плаває горизонтально, це знак низької якості, який говорить про те, що ефірна олія практично зникло. І користі від такої прянощі не буде.