Торт на кефірі
Просіваємо в одну миску борошно, какао і соду. В окремій мисці змішуємо КефСкладові: Борошно - 1 Стакан Кефір - 1…
Існує думка, що традиційно-класичний рецепт торта «Прага» прийшов до нас зі столиці Чехії. Насправді ж десерт отримав таку назву завдяки однойменному ресторану, в якому був вперше створений руками талановитого кондитера - Гуральник Володимира.
Смак Празького торта знає і любить кожен. Довгий час рецептура торта зберігалася в найсуворішому секреті. Для радянських людей - «Прага» була досить дорогим задоволенням, але ласощі розкуповувалося в лічені дні.
Заповзятливі господині всіляко намагалися розкрити секрет і відтворити рецептуру приготування «Праги». У хід йшли найрізноманітніші продукти. У бісквіт, наприклад, додавали сметану, ваніль і мигдаль. Крем отримували за допомогою згущеного молока, какао, сметани і розм`якшеного вершкового масла або натурального шоколаду. Однак якими б інгредієнтами не користувалися радянські жінки, класична «Прага» була і залишається тільки одна.
Незважаючи на те, що торт втратив колишню «секретність», він не втратив найголовнішого - схвалення і любові з боку справжніх гурманів. Сьогодні будь-який кондитер, більш-менш розбирається в своїй справі, з легкістю зможе приготувати цей чудовий торт.
Отже, традиційна «Прага» включає в себе шоколадний бісквіт (какао, борошно, цукор, вершкове масло, яйця-борошно зазвичай просівають разом з какао-порошком), розрізаний поперек на три рівні частини, празький крем, що складається з згущеного молока, м`якого масла , какао і курячих жовтків. Таким кремом просочують нижній і середній коржі, останній зазвичай покривають густим фруктово-ягідним джемом. Після укладання та просочення коржів, торт заливають глянсовою шоколадною глазур`ю і прикрашають шоколадною стружкою, горіхами або залишками крему.
Даний рецепт «Праги» максимально наближений до ГОСТІВСЬКА, тому для приготування торта радимо придбати електронні ваги. Вже дуже важко на звичайних вагах відміряти необхідну кількість інгредієнтів.
Для бісквіта:
- борошно вищого сорту 116 гр.
- масло вершкове 38 гр.
- 151 гр. цукру
- 23 гр. какао-порошку
- яйце без шкарлупи 335 гр.
Для крему:
- масло вершкове 199 гр.
- какао-порошок 9 гр.
- жовток яєчний 21 гр.
- незбиране молоко згущене з цукром 120 гр.
- 21 гр. води
- 0,1-0,2 гр. ваніліну
Для шоколадної глазурі:
- 91 гр. цукру
- 30 гр. води
- патока крохмальна 14 гр.
- какао-порошок 6 гр.
- ваніль 0,3 гр.
- 0,3 гр. фруктової есенції
1. Формуємо тісто, печемо бісквіт.
Цукор ділимо навпіл, білки відокремлюємо від жовтків. Борошно, перемішану з какао, просіюємо. Вершкове масло трохи підтоплювати. Жовтки збиваємо з першою частиною цукру. Збиваємо ретельно і довго, щоб не залишилося жодного кришталика. Далі збиваємо білки до пишної піни, потім всипаємо в них цукор, що залишився, знову збиваємо міксером до розчинення сахарози.
Тепер перемішуємо збиті білки і жовтки, поступово, акуратно, не перестаючи заважати. Далі кладемо в суміш розм`якшене масло і борошно, просіяне з какао. Робимо тісто, ніжно, щоб білки не осіли, і виливаємо його в круглу форму, застелену пергаментом. Розігріваємо духовку і відправляємо тісто туди на 30-45 хвилин (при температурі 200-210 гр-ів). Готовий бісквіт охолоджуємо в формі, а потім прибираємо його на 6-8 годин.
2. Готуємо крем.
Змішуємо воду з жовтком, додаємо згущене молоко. Ставимо суміш на водяну баню і уварюємо до сметанною консистенції, періодично помішуючи. Після чого остуджують і додаємо в суміш (в кілька прийомів) збите заздалегідь вершкове масло. В кінці всипаємо какао і збиваємо ще близько двох хвилин.
3. Готуємо глазур.
Нагріваємо цукор з водою до утворення сиропу. В окремій мисці патоку (до 50-60 градусів) і всипаємо її в сироп. Продовжуємо уварювали сироп. Через кілька хвилин додаємо в нього фруктову есенцію.
4. Складаємо торт.
Рівненько розрізаємо бісквіт упоперек на три частини (рівні). Нижній і середній коржі просочуємо кремом. На просочення йде весь крем. Самий верхній корж обмащуємо фруктовим джемом (абрикос або персик) і обливаємо теплою глазур`ю. За бажанням Празький торт можна посипати шоколадною стружкою і прикрасити зверху шоколадним кремом. Ось така класика вийшла!
Ніжний тортик, спечений за даним рецептом, також базується на загальноприйнятих принципах приготування, проте дещо змінена рецептура дозволяє в значній мірі змінити смак десерту. При цьому аналог виходить не менш смачним і апетитним.
Для тесту:
- два яйця
- 300 гр. сметани
- стакан цукру (піску)
- пів чайної л. соди
- оцет
- півтора скл. борошна
- півбанки згущеного молока з какао (продається в магазинах)
- мигдаль
- щіпка перцю
Для крему:
- півбанки згущеного молока з какао
- 200 гр. м`якого масла
Для сиропу і глазурі:
- 5 стіл. лож. цукру
- 2 ст. лож. води
- 1-2 стіл. ложки лікеру (на вибір)
- 50 гр. масла
- 2 ст. ложок молока
- 4 ложки какао
1. У мисці розтираємо (збиваємо) яйця, сметану і цукор. Гасимо соду і відправляємо її, а також півбанки згущеного молока, мигдаль, борошно і дрібку перцю в суміш. Замішуємо тісто. Викладаємо його в круглу форму і випікаємо при 200 градусах. Готовий бісквіт охолоджуємо і ділимо поперек на частини.
2. Другу половину згущеного молока з какао збиваємо з маслом. Робимо сироп з води, цукру, в кінці вливаємо лікер. Просочуємо коржики сиропом і промазуємо їх кремом, складаючи один на одного.
3. Робимо глазур. Для цього змішуємо цукор з молоком, вершковим масло і какао. Ставимо все на вогонь і варимо з моменту закипання дві-три хвилини, не перестаючи заважати. Остужаем глазур до теплого стану і поливаємо торт. Зверху прикрашаємо десерт всім, що попадеться під руку (в межах розумного, звичайно).
Що ж, ми вже зрозуміли, як робиться справжній класичний торт «Прага» - традиційно він заливається шоколадною глазур`ю. Але в наступному рецепті ми вчинимо трохи по-іншому: повапниш десерт збитою з маслом згущеним молоком, кроєм з усіх боків товченими волоськими горіхами, а зверху прикрасимо стружкою з білого шоколаду.
- два яйця
- один скл. цукру
- один скл. сметани
- банка згущеного молока (половина на тісто, половина на просочення)
- трохи соди
- півтора скл. борошна
- 2 ст. лож. какао
Для крему:
- баночка згущеного молока вареної
- 100 гр. масла
- білий шоколад «Повітряний»
- волоські горіхи (товчені, очищені)
1. Робимо тісто і корж: збиваємо яйця і цукор разом, ділимо суміш на дві частини. В одну додаємо какао, сметану, згущене молоко і соду. Все добре перемішуємо, поступово всипаючи борошно. Чи не занадто густе тісто заливаємо в форму і випікаємо при 190 градусах. Готовність перевіряємо за допомогою тонкої дерев`яної палички (сірник або зубочистка). Готовий бісквіт охолоджуємо і ділимо поперек надвоє.
2. Збиваємо масло і згущене молоко в мисці - це для крему. Далі змащуємо коржі спочатку сирої згущеним молоком, потім обмазуємо отриманим кремом і склеюємо дві половинки. Ще раз обробляємо верх торта і бічні сторони. Посипаємо горіхами і прикрашаємо (зверху) шаром тертого білого шоколаду. Можна вчинити по-іншому, шоколад розтопити і полити їм торт. Ось і все, тортик готовий!
Чому шифонова? У чому полягає відмінність шифонової Праги від звичайної? Пояснюємо: для приготування такого торта ми будемо використовувати так званий шифоновий бісквіт, до складу якого замість вершкового масла входить рослинна.
- 230 гр. цукру (180 + 50)
- 200 гр. борошна
- трохи розпушувача (1-2 ложки)
- 170 мл води
- 130 мл рослинного масла
- какао 60 гр.
- пол ложки (їдальні) кави
- яєчні білки - 8 штук
- 5 жовтків
- трохи солі і соди
Для крему:
- м`яке слив. масло 200 гр.
- 3 жовтки
- 4-6 стіл. лож. згущеного молока
- 1 ч. Лож. води
- 60 гр. шоколаду
- 1 ложка коньяку
Для глазурі:
- цукор - три ст. ложки
- какао-порошок - 2 ст. лож.
- 2 ч. Ложки топленого масла
- 50 гр. джему (бажано густого)
- 6 ложок води (їдалень)
1. Какао змішуємо до однорідності з розчинною кавою і водою. Яйця розділити на жовтки і білки. Жовтки збиваємо з 180 гр. цукру, поступово вливаючи рослинне масло. В кінці додаємо суміш какао з кавою. Ще раз грунтовно збиваємо. Додаємо розпушувача, борошна і соди, замішуємо тісто. Далі збиваємо білки з цукром, що залишився і перемішуємо з основною масою. Випікаємо тісто вищеописаними способами (див. Рецепт 1, 2). Ми залишаємо бісквіт в спокої на 5-6 годин.
2. Готуємо крем. Збиваємо жовтки з водою і згущеним молоком. Отриману суміш відправляємо на водяну баню до загустіння (до консистенції згущеного молока), регулярно помішуючи. В кінці кладемо шоколад, знімаємо суміш з лазні і чекаємо, поки шоколад розтопиться. Після чого ретельно перемішуємо, щоб не залишалося нефарбованих прошарків. Остуджують і викладаємо в суміш слив. масло, додаємо коньяк і перемішуємо. Крем готовий.
3. Збираємо торт. Корж ділимо на три частини. Нижній і середній просочуємо кремом. Кладемо третій корж, обмазуємо торт з боків кремом (верх не чіпати). Верх покриваємо густим фруктовим джемом і прибираємо торт в холод на хвилин 15. У цей час готуємо глазур: в каструльці перемішуємо цукор, какао і воду і варимо з перерахованих інгредієнтів сироп. Варимо до розчинення всіх кристаликів цукру, потім додаємо масло. Гарячої глазур`ю заливаємо торт. Десерт буде повністю готовий після невеликого перебування в холодильнику.
- Класичний варіант «Праги» передбачає випічку бісквіта в круглій, рівною формі діаметром в 21 сантиметр;
- Випечений бісквіт для торта буде мати більш вишуканий смак, якщо дати йому «відлежатися» протягом 3-6 годин;
- Торт вийде соковитіше і ароматні, якщо коржі перед укладанням і змазуванням кремом просочити кавово-лікерною сумішшю. Для дітей-ласунів такий варіант є неприйнятним, тому кавово-лікерну суміш можна замінити густо завареним какао;
- «Прага» буде смачніше, якщо перед подачею на стіл, торт витримати в холоді мінімум 12-15 годин.
Просіваємо в одну миску борошно, какао і соду. В окремій мисці змішуємо КефСкладові: Борошно - 1 Стакан Кефір - 1…
Бісквітні коржі з ніжним сметанним кремом під шоколадною глазур`ю - справжнє тіло обгризлиінгредієнти:кефіру - 200…
Спершу приготуємо тісто для бісквіта. Для цього в маленьку каструльку розбиваємо яйцяінгредієнти:Яйця курячі - 5…
1. Розігріти духовку до 180 градусів. Міксером на низькій швидкості збити яєчні білки. Увеінгредієнти:яйця - 4 Штуки…
Збиваємо яйця, води - чотири столові ложки, цукор і сіль. Змішуємо борошно з розпушувачемінгредієнти:Сіль - - пучокЯйця…
У великій мисці змішати 500 грамів вершкового масла і цукор. Збити міксером до однорідноїінгредієнти:Борошно - 3…
Спочатку готуємо тісто. Для цього яйця збити з цукром і додати борошно. Все гарненько пінгредієнти:Борошно - 1 Стакан…
Збиваємо до однорідності 175 гр. вершкового масла, цукрову пудру, яйце і розпушувач. Дінгредієнти:Борошно - 300…
Почнемо з приготування крему. Для крему змішати розтоплені білий шоколад (розтопитиінгредієнти:Яйця - 6 ШтукКрохмаль -…
Спочатку готуємо бісквіт. Яєчні білки відокремлюємо від жовтків, охолоджуємо і збиваємо до устоінгредієнти:яйця - 9…
Насамперед беремо яєчні жовтки і збиваємо їх з цукром і невеликою кількістю сахаінгредієнти:Яйця - 8 Штук (6 в тісто, 2…
Спочатку печемо бісквіт. Беремо 4 яйця, 1 склянка борошна і склянку цукру. Відокремлюємо білки від…
Нагріваємо духовку до 190 гр. Для приготування бісквіта відділяємо білки від жовтків. білкиінгредієнти:яйце - 3…
Торт «Пинчер» - дуже ситний десерт, популярний ще з радянських часів. Коли багато проінгредієнти:яйця - 2…
Поділяємо білки від жовтків, білки вливаємо в миску. Збиваємо до м`яких піків. додаємо жінгредієнти:Сліочное масло - 10…
Пропоную Вашій увазі мій коронний рецепт торта ведмедик на півночі. Дотримуючись всіх проінгредієнти:сметани - 2…
Дві прямокутні форми для запікання застилає пергаментним папером. У мисці електричноїінгредієнти:Яйця - 12 ШтукЦукор -…
Розтираємо яйця з цукром до білого кольору, додаємо розм`якшене вершкове масло і збиваємо всеінгредієнти:масло вершкове…