Лазанья класична - правильні рецепти. Як швидко і смачно приготувати лазіння класична.

Лазанья класична - загальні принципи приготування

Італійська лазіння по праву завоювала собі популярність у всьому світі. Класична лазіння складається з декількох шарів тесту і начинки - овочевий або м`ясний. Ось основні принципи приготування цієї страви.

Соус Бешамель. Цей соус просто обов`язковий для класичної лазаньї. Його використовують найчастіше для заливки страви, але якщо начинка густа, їм також змащують тісто. Готувати його нескладно, вам знадобиться вершкове масло (приблизно 150 грам), вершки (300 мл), борошно (1-2 ст.л.) і спеції. Найчастіше використовують мелений мускатний горіх, але можна взяти орегано або базилік. Потрібно розтопити в сотейнику масло, влити до нього вершки, додати борошно і спеції, а потім заважати до тих пір, поки не зникнуть борошняні грудочки. Якщо вам здається, що соус жирний, то ви можете замінити вершки молоком. Також на свій розсуд можете додати в Бешамель базилік, часник, перець.

Правило друге, якого дотримуються при приготуванні класичної лазаньї - тісто має бути зроблено з неочищеного борошна. За смаком воно буде не таким ніжним, до якого ми звикли в пельменях і вареники. Не дивно, адже для випічки ми найчастіше використовуємо борошно вищого гатунку. З точки зору правильного харчування це невірно - очищена борошно під час обробки «позбавляється» від корисних мінералів, які містяться в пшеничному зерні. Знаючі люди їдять висівковий і житній хліб, а пасту готують тільки з твердих сортів пшениці. Італійці для всіх своїх кулінарних витворів завжди використовують «правильну» борошно. Якщо ви готуєте листи для лазаньї самі, майте це на увазі.

Класична лазіння повинна бути соковитою. Якщо ви пересушити блюдо, воно вийде неїстівним. Секрет не тільки в додаванні соусу, але і в правильній технології приготування. Температура випікання не повинна 160 градусів. Час приготування - 30 хвилин для м`ясної начинки і 25 хвилин - для лазаньї з овочами. Важливо пам`ятати про фользі-перед тим як відправляти лазанью в духову шафу накрийте нею деку.

Класична лазіння - підготовка продуктів і посуду

Перш за все, виберіть хороші листи тесту для страви. Краще купувати імпортний продукт. Не так давно тісто для лазаньї стали робити і вітчизняні виробники макаронів, але в більшості випадків його готують зі звичайного борошна.

Також вам знадобляться компоненти для начинки. Все залежить від того, яку саме лазанью ви плануєте готувати - м`ясну, з грибами, рибою або куркою. Втім, якою б рецепт ви не вибрали, вам точно стане в нагоді цибуля для засмажкою, масло, сир, спеції.

Класичну лазанью готують не тільки в духовій шафі, але і в мультиварці. Складіть в чашу, змащену маслом, шарами інгредієнти, залийте половиною соусу і залиште випікатися на 25 хвилин в режимі «Випічка». За 5 хвилин до закінчення програми потрібно полити лазанью залишками соусу і посипати сиром.

Рецепти класичної лазаньї:

Рецепт 1: Класична лазіння (з овочами)

Одним з найпопулярніших видів страви була і залишається лазіння з овочами. Вам знадобляться гриби і баклажани. Італійці вибирають саме ці овочі, оскільки мають щільну структуру і аромат, схожий з м`ясним.

Необхідні інгредієнти:

• тісто
• Баклажан - 1 шт.
• Гриби - 230 гр.
• Кефір - 230 гр.
• Цибулини - 2 шт.
• спеції
• Вершки - 250 мл
• Сир - 130 гр.
• Борошно - 1,5 ст. л.
• Вершкове масло - 100 гр.
• Яйце - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте овочі. Баклажан очистіть і дрібно поріжте. Гриби помийте і поріжте. Цибулини наріжте. Овочі обсмажуйте в невеликій кількості масла протягом 13-15 хвилин.
2. Приготуйте соус Бешамель.
3. Твердий сир натріть на тертці.
4. Міксером з`єднайте яйце, спеції і кефір. Додайте в соус сир.
5. Шарами викладайте тісто і обсмажені овочі. Кожен шар потрібно змастити кефірний соусом. Останній шар лазаньї потрібно залити соусом бешамель.

Рецепт 2: Класична лазанья з куркою

Для лазаньї можна використовувати будь-які сорти м`яса, в тому числі і м`ясо птахів. Спробуйте приготувати класичну лазанью з курочкою. Можете використовувати будь-які частини м`яса - ніжки, стегенця або філе.

Необхідні інгредієнти:

• Тісто для лазаньї
• М`ясо курки - 340 гр.
• Лук-порей - 170 гр.
• Сметана - 200 мл
• Вершки - 240 гр.
• Масло вершкове - 100 гр.
• Борошно - 1,5 ст. л.
• Мускатний горіх

Спосіб приготування:

1. М`ясо птиці відмочити протягом 10 хвилин. Зніміть з нього шкуру, відокремте від кісток і поріжте як можна дрібніше.
2. Поріжте цибулю-порей (для страви вам знадобиться тільки біла частина).
3. Обсмажте на сковороді цибулю, додайте курочку і тушкуйте 10 хвилин. Додайте сметану, зробіть менше вогонь і тушкуйте ще 3 хвилини.
4. Приготуйте соус Бешамель.
5. Викладайте в деку поперемінно шари тесту і начинку. Зверху лазанью залийте соусом бешамель.

Рецепт 3: Класична лазанья з сиром і грибами

Яку б начинку ви не придумали, лазіння вийде смачною. Італійці змішують м`який сир і обсмажені гриби, приправляють лазанью соусом бешамель і насолоджуються неповторним ніжним смаком. Ви можете взяти будь-який м`який сир, але в Італії віддають перевагу моцареллі, так як вона має низьку температуру плавлення.

Необхідні інгредієнти:

• Сир моцарела - 200 гр.
• Гриби - 210 гр.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Морква - 1 шт.
• Листи для лазаньї
• Вершки - 270 мл
• Масло вершкове - 130 гр.
• Борошно - 1 ст. л.
• спеції

Спосіб приготування:

1. Почистіть цибулю і моркву, гриби помийте. Овочі дрібно наріжте, моркву натріть.
2. Обсмажте цибулю і моркву в невеликій кількості масла, додайте гриби. Обсмажуйте овочі 12 хвилин.
3. Морцареллу натріть на крупній тертці. З`єднайте з остиглими овочами.
4. Зробіть соус Бешамель.
5. Викладайте шарами тісто і начинку, кожен лист лазаньї змащуйте соусом бешамель, їм же залийте верхній шар. Випікайте 25 хвилин.

Рецепт 4: Класична лазанья з фаршем

Фарш для цього блюда можете брати будь-який, але краще змішайте свинячий і яловичий.

Необхідні інгредієнти:

• листи тесту
• Томати - 4 шт.
• Фарш - 360 гр.
• Цибуля - 1 шт.
• базилік
• Інгредієнти для соусу Бешамель

Спосіб приготування:

1. Помідори обшпарте, акуратно зніміть з них шкірку і подрібніть в пюре.
2. Цибулину дрібно поріжте.
3. Викладіть фарш на розігріту сковорідку і починайте обсмажувати. На шостій хвилині введіть цибулю, ще через п`ять хвилин влийте томатне пюре, посоліть, додайте сухий базилік. Гасіть фарш ще близько 3-4 хвилин, після чого вимкніть вогонь.
4. З`єднайте масло, вершки і сіль, щоб отримати соус Бешамель.
5. Викладайте інгредієнти шарами. Начинку не потрібно нічим змащувати, так як завдяки томатного соусу лазіння вийде в достатній мірі соковитою.

Рецепт 5: Класична лазанья з морепродуктами

Для цієї страви ви можете взяти будь-які інгредієнти, але якщо говорити про класичну лазіння, то найчастіше використовуються червона риба, мідії і восьминоги.

Необхідні інгредієнти:

• Тісто в листах
• Плавлений сир - 100 гр.
• Сир твердий - 110 гр.
• Риба червона (філе) - 180 гр.
• Восьминоги - 120 гр.
• Мідії - 120 гр.
• Вершки - 300 мл
• Масло вершкове - 120 грам
• Борошно - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Помийте рибу, переконайтеся, що в філе немає кісток, поріжте його і м`ясо восьминогів.
2. Твердий сир потрібно натерти, плавлений - порізати кубиками.
3. Викладіть в гарячий сотейник морепродукти. Помішуючи, обсмажуйте їх 5 хвилин. Налийте в сотейник половину вершків, покладіть плавлений сир. Закрийте кришку і зробіть менше вогонь. Через 6 хвилин знімайте сотейник з вогню - начинка для класичної лазаньї з морепродуктами готова.
4. Змішайте вершки з розтопленим маслом, додайте борошно і натертий твердий сир - це соус для заливки.
5. Викладайте шарами листи тесту і рибну начинку.

Лазанья з грибами - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Якщо ви не можете дістати листи для лазаньї, то їх можна приготувати самостійно. Звичайна борошно для тесту не підійде - вона очищена і не несе в собі ніякої цінності. Тут можна поступити наступним чином. Перший - з`єднайте житнє борошно і звичайну білу в пропорції 1: 1. У цьому випадку на 400 грам борошна вам знадобиться 5 яєць і 2 столові ложки води.

Другий спосіб - це додати в борошно подрібнені висівки. У магазинах і на ринку продаються харчові висівки і коштують вони недорого. Все що потрібно, так це подрібнити їх в кавомолці до стану борошна, і після цього додати в тісто. Пропорції висівок до борошна - приблизно 80 грам на 300 грам звичайного борошна. У тісто також потрібно додати 4 яйця.

Ви зробили тісто, але воно здається вам блідим? Все вірно, найчастіше в тісто для класичної лазаньї додають трохи куркуми. Це індійська пряність яскраво-лимонного кольору з легким приємним ароматом. Додайте на півкіло борошна 1 чайну ложку прянощі, і листи виходити приємного відтінку.