Домашні вафлі: віденські, бельгійські, хрусткі, м'які - кращі рецепти. Як правильно спекти вафлі в домашніх умовах.

Домашні вафлі - загальні принципи приготування

Вафлі - це вишуканий десерт, в основі приготування якого лежить борошно. Вафлі можуть бути хрусткі, м`які, пишні і тонкі, з ароматом ванілі або рому. Але якими б ви їх не приготували, це блюдо в будь-якому випадку буде з`їдено в перші хвилини після подачі.

Звідки з`явилося це блюдо? Зараз складно встановити країну походження, але історики вважають, що це китайське національне блюдо, в основі якого лежало яйце, борошно і молоко. В сучасний світ вафлі прийшли з Нідерландів, і в п`ятдесятих роках минулого століття по світу пройшов справжній «вафельний бум». Що означає слово вафля? Одна з версій передбачає, що це французьке слово wafla, що позначає «медові соти». Саме такий малюнок для преса вибрали американці, перед тим як запустили вафлі в серійне виробництво.

З чим подавати вафлі? Цей десерт смачний як в чистому вигляді, так і з солодкими наповнювачами. Поливайте готові домашні вафлі згущеним молоком, варенням, сметаною, збитими вершками, джемом і медом, гарячим шоколадом. Поки десерт гарячий, вафлі можна скручувати в трубочку або конвертиком, а можна давати їм остигати в круглої «класичної» формі.

Домашні вафлі - підготовка продуктів і посуду

Основними продуктами для приготування вафель будинку є яйця, молоко, борошно, цукор. Деякі добавки можуть зробити домашні вафлі м`якшими, інші - більш хрусткими і тонкими.

Як готують вафлі? Процес створення ласощі значно полегшить вафельница, але приготувати домашні вафлі можна і на сковороді. До того ж не всі компоненти є основними, - вафлі можна приготувати без яєць і без молока, це буде більш «полегшена версія» класичного десерту для вегетаріанців.

Рецепти домашніх вафель:

Рецепт 1: Вафлі в вафельниці (варіант 1)

Якщо у вас є вафельница, то приготувати десерт буде зовсім нескладно. Вафельниці були особливо популярні в вісімдесятих роках, вони були важкими і незручними. Випікати в них домашні вафлі потрібно обережно, перевертаючи вафельницу на іншу сторону через 15-20 секунд, щоб блюдо не пригоріло. Перед тим, як почнете випікати вафлі, змастіть «стільники» вафельниці маслом.

Зараз можна придбати сучасну вафельницу, яка є легшою і зручну.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно пшеничне 400 грам
• Сметана жирна (можна використовувати домашню) - 200 мл
• Яйце 3 штуки середнього розміру
• Цукор 250 грам
• Сода 1 чайна ложка
• Масло вершкове для випічки

Спосіб приготування:

1. Соду висипте в сметану і перемішайте.
2. Яйце збийте міксером, додайте до них цукор.
3. Розтопити масло і влийте до яєць, перемішайте. Додайте в суміш сметану.
4. У суміш тонкою цівкою всипати борошно, перемішайте так, щоб не було грудочок.
5. Готове тісто наливайте ложкою в вафельницу і випікайте.

Рецепт 2: Вафлі в вафельниці (варіант 2)

Для цього рецепта ми не будемо брати сметану, тому вафлі виходити не такими жирними і менш калорійними.

Необхідні інгредієнти:

• Яйце куряче 6 штук
• Цукор 1,5 склянки
• Борошно 1,5 склянки
• Масло вершкове 150 грам
• сіль

Спосіб приготування:

1. Збийте яйце, додайте до нього поступово цукор, не припиняючи при цьому збивати. Готова маса повинна бути по консистенції як густа піна.
2. Розтопити масло і влийте його до суміші, посоліть. Продовжуйте збивати.
3. У яєчну суміш тонкою цівкою висипайте борошно, розмішайте так, щоб не було грудочок.
4. На розпечену вафельницу виливайте тісто і смажте вафлі по 30-40 секунд.

Рецепт 3: Вафлі в електровафельниць (варіант 3)

Якщо ви вважаєте основним інгредієнтом хрусткого ласощів яйця, то даний рецепт розвіє цей міф! Такі домашні вафлі вийдуть не менш смачними, тонкими і хрусткими, навіть якщо в основі їх приготування буде лежати тільки борошно і цукор!

Необхідні інгредієнти:

• Борошно 400 грам
• Цукор 200 грам
• Масло рослинне 100 мл
• Сода, гашене оцтом frac12- чайної ложки
• Вода 1,5 склянки
• ваніль
• сіль

Спосіб приготування:

1. Змішайте всі сухі інгредієнти (крім соди) і масло рослинне так, щоб вийшла кашка з крихт.
2. У суміш додайте воду і заважайте до однорідної маси, консистенцією нагадує рідкісну сметану. На цьому етапі найкраще скористатися міксером або блендером.
3. У тісто додайте соду, погашену оцтом, перемішайте.
4. У розігріту електровафельніцу на середину вилийте столову ложку тесту і готуйте близько 40-60 секунд.

Рецепт 4: Віденські вафлі

Однією з відмінних рис приготування домашніх вафель по-віденськи є використання молока. Крім того, не забудьте додати в тісто ром або ромову есенцію для яскраво-вираженого аромату.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно 1 стакан
• Яйця 4 штуки середніх розмірів
• Цукор 200 грам
• Вершкове масло 120 грам
• Молоко 2,5 склянки
• Сухі дріжджі frac12- столової ложки
• ром
• ваніль

Спосіб приготування:

1. Відокремте білки від жовтків. Жовтки збийте до стану густої піни і поставте в холодильник.
2. Жовтки змішайте з борошном і сіллю, використовуючи на цьому етапі блендер або міксер.
3. Підігрійте молоко до кімнатної температури. Масло вершкове розтопити. Влийте в тісто молоко і масло, заважайте так, щоб в тесті не було грудочок. Додайте ром, сіль, цукор, ваніль, сухі дріжджі. Введіть білкову піну, ще раз перемішайте і нехай тісто настоюється близько 20 хвилин.
4. Випікайте віденські вафлі, наливаючи по ложці тесту на середину вафельниці.

Рецепт 5: Бельгійські вафлі

Не можна сказати, що є один точний рецепт бельгійських вафель, якому потрібно точно слідувати. У Бельгії для приготування вафель використовують різні інгредієнти, які суттєво впливають на смак готового виробу. Ми пропонуємо до вашої уваги саме той рецепт, за яким печуть вафлі вуличні торговці в Брюсселі. Особливий компонент для тесту - мінеральна газована вода.

Необхідні інгредієнти:

• Молоко 1 склянки
• Борошно 300 грам
• Яйце куряче 3 штуки середнього розміру
• Масло вершкове 150 грам
• Вода газована мінеральна 100 мл
• Цукор 3/4 склянки
• Розпушувач для тіста frac12- чайної ложки

Спосіб приготування:

1. Розбийте яйця, відокремте білки від жовтків. Білки відразу ж збийте за допомогою міксера до стану щільної піни, додавши до них трохи солі. Поставте білкову піну в холодильник.
2. Масло вершкове розтопити, молоко підігрійте до кімнатної температури.
3. З`єднайте жовтки з цукром, перемішайте. Влийте до суміші масло, посоліть, ще раз перемішайте.
4. В окремому посуді змішуйте муку і розпушувач, влийте тонкою цівкою молоко, а потім цукрово-жовткову суміш. Введіть в тісто білкову піну і мінеральну воду. Коли суміш буде однорідної консистенції без грудочок, можна випікати домашні вафлі по-бельгійськи.

Рецепт 6: Хрусткі вафлі

Зробити вафлі хрусткими, ви можете, якщо не будете використовувати в рецепті яйця. Такий рецепт описаний вище, тому ось ще один секрет хрустких вафель - покласти більше борошна, ніж потрібно для «звичайних» вафель, і трохи соди.

Необхідні інгредієнти:

• Яйця - 4 штуки середнього розміру
• Борошно 2,5 склянки
• Цукор 1,5 стакан
• Сметана 100 мл
• Сода 1 чайна ложка
• сіль

Спосіб приготування:

1. У сметану додайте соду і добре перемішайте.
2. Розбийте яйця, відокремивши жовтки від білків. Білки збивайте до піни, після чого поставте їх в холодильник.
3. Розітріть жовтки від яєць з цукром, втрутився до них сметану і борошно. У тесті не повинно бути грудочок, а тому заважати найкраще міксером.
4. У змащену маслом вафельницу столовою ложкою кладіть на середину тісто і випікайте хрусткі домашні вафлі.

Рецепт 7: Вафлі тонкі

Тоненькі, немов павутинка, домашні вафлі особливо смачні в охолодженому вигляді. Тісто готувати просто і швидко, а секрет його полягає в рівній кількості борошна, цукру та олії.

Необхідні інгредієнти:

• Яйце куряче 4 штуки
• Борошно 250 грам
• Цукор 250 грам
• Масло вершкове 250 грам
• Ванільний цукор
• сіль

Спосіб приготування:

1. Розбийте яйце, відокремте жовтки від білків.
2. Білки добре збийте за допомогою міксера, після чого поставте їх охолоджуватися в холодильнику.
3. Розтопити масло вершкове на водяній бані.
4. Змішайте жовтки від яєць, цукор, влийте масло. Тонкою цівкою втручайтеся в суміш борошно. Коли тісто стане однорідним, додайте до нього білкову піну, перемішайте ложкою.
5. У змащену маслом вафельниці випікайте тонкі домашні вафлі.

Рецепт 8: М`які вафлі

Не всім подобаються хрусткі домашні вафлі. Спробуйте приготувати ніжне і м`яке ласощі. Подавати м`які вафлі можна без топінгів, просто посипавши їх цукровою пудрою. Для таких вафель вершкового масла візьміть більше, ніж інших компонентів. Тісто має вийти не таким рідким, як для «звичайних» хрустких вафель.

Необхідні інгредієнти:

• Яйце середнього розміру 5 штук
• Борошно 200 грам
• Цукор 200 грам
• Масло вершкове 250 грам
• ваніль

Спосіб приготування:

1. Розтопити масло вершкове на водяній бані.
2. Збийте міксером яйця, додайте до них цукор, сіль, ваніль. Не вимикаючи міксер, влийте до яєць топлене масло.
3. Вмішайте в тісто борошно, доведіть суміш до стану густої сметани. М`які домашні вафлі можна випікати.

Рецепт 9: Шоколадні вафлі

Готові домашні вафлі можна полити розтопленим шоколадом, а можна відразу зробити шоколадними. Звичайно ж, секретним інгредієнтом в даному випадку буде какао. Не купуйте дешевий кондитерський какао-порошок, так як саме від якості цього компонента залежить смак готових шоколадних вафель. У продажу можна знайти французьке какао з ваніллю або імпортне какао, приготоване на 90% з какао-бобів. Безумовно, такий продукт коштує в рази дорожче, але багато какао вам на вафлі і не знадобиться.

Необхідні інгредієнти:

• Яйце середнього розміру 4 штуки
• Какао 1,5 столові ложки
• Борошно 250 грам
• Цукор 200 грам
• Масло вершкове 150 грам
• Ром (або ромова есенція)
• сіль

Спосіб приготування:

1. Розтопіть на водяній бані масло вершкове.
2. Змішайте міксером яйце, цукор, сіль. Не вимикаючи міксер, вилийте до суміші розтоплене масло.
3. Тонкою цівкою введіть в тісто борошно і какао. Ретельно розмішайте, щоб тісто вийшло однорідним.

Випікайте шоколадні домашні вафлі випікайте по півхвилини і звертайте трубочкою.

Домашні вафлі - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

1. Якщо в рецепті використовується сметана, ви можете замінити її домашнім майонезом.
2. Секрет золотистого кольору вафель - куркума в рецепті. Використовуйте на 2 склянки борошна пів чайної ложки.
3. Коли топіть вершкове масло для тесту, найзручніше використовувати водяну баню. Однак не доводите масло до кипіння.
4. Крім рому можна додати і коньяку в тісто, вафлі вийдуть більш ароматними і з приємним легким присмаком.
5. Більше масла в рецептурі зроблять домашні вафлі м`якшими.
6. Дуже смачним десертом будуть вафлі, згорнуті в трубочку, з наповнювачем всередині. Однак пам`ятайте, що вафлі можна згорнути тільки поки вони гарячі. Знявши вафлю з дна вафельниці, тут же закрутіть її, використовуючи ніж і рушник, щоб не обпектися. Як тільки трубочка охолоне, наповніть її густий вареним згущеним молоком або білковим кремом.
7. Перед тим, як почнете випікати вафлі, підготуйте вафельницу. Для цього нагрійте її хвилин за десять до того, як приступити до процесу, змастіть маслом. Якщо покриття в вафельниці антипригарне, то можна і не змащувати, так як масло в тесті не дасть виробу прилипнути.
8. Якщо класти готові гарячі вафлі один на одного, вони розм`якшуватися і злипнуться. Кладіть їх окремо - на тарілку або дошку, а складайте впритул тоді, коли вафлі охолонуть.
9. Щоб знизити калорійність вафель або якщо ви дотримуєтеся вегетаріанського способу харчування, молоко можете замінювати водою в тій же пропорції. Такі домашні вафлі будуть до смаку більш прісними. Молочні ж вафлі виходять м`якшими і темного кольору.