Шоколадний мус - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати шоколадний мус.

Мус шоколадний - загальні принципи приготування

Шоколадний мус - це простий у приготуванні десерт, який в той же час може стати чудовою прикрасою святкового столу. Назва частування говорить сама за себе - основний інгредієнт тут шоколад. Можна взяти класичний гіркий шоколад для більш терпкого смаку, любителям більш ніжних і солодких десертів підійде молочний шоколад. Найголовніше, щоб це був дійсно шоколад, а не солодка кондитерська плитка. Далі знадобляться яйця (хоча є рецепти шоколадного мусу і без них), цукрова пудра (за смаком) і вершкове масло. Іноді десерт готують без масла, але з додаванням жирних вершків. Принцип приготування полягає в наступному: шоколад розм`якшується на водяній бані, охолоджується і перешивати з пудрою, збитими жовтками, білками і вершками. Якщо використовується масло, його відразу розм`якшують разом з шоколадом. Маса розкладається за формами і відправляється охолоджуватися.

Мус шоколадний - підготовка продуктів і посуду

Для того щоб зробити шоколадний мус, знадобиться миска для змішування інгредієнтів, ще дві ємності для збивання жовтків і білків, вогнестійкість миска для водяній лазні, каструля, блендер, віночок або міксер. Шоколадний мус можна подати в прозорих келихах, креманкахчи невеликих вазочках.

Для початку необхідно розтопити на водяній бані шоколад, після чого можна приступити до безпосереднього приготування шоколадного мусу.

Рецепти мусу шоколадного:

Рецепт 1: Мус шоколадний

Найбільш часто зустрічається варіант шоколадного мусу. Десерт робиться на яйцях і маслі з додаванням цукрової пудри. Шоколад повинен бути темним.

Необхідні інгредієнти:

• 455 г темного шоколаду;
• Масло - 35 г;
• Цукрова пудра - 110 г;
• Шість яєць.

Спосіб приготування:

Дістаємо хорошу вогнестійкість миску, ламаємо шоколад на дольки і викладаємо його туди. Встановлюємо миску на водяну баню і розтоплюємо шоколад разом з маслом. На половину цукрової пудри беремо приблизно 75-80 мл води і варимо густий сироп. Відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки збиваємо в окремій чашці віночком, потім акуратно вливаємо цукровий сироп. Продовжуємо збивати до знебарвлення жовтків. Вливаємо збиті жовтки в олійно-шоколадну масу. Білки збиваємо в рясну пінку, потім додаємо залишки цукрової пудри і збиваємо ще раз. Викладаємо білки в загальну масу невеликими порціями. Перемішуємо всі компоненти декількома рухами від низу до верху. Розливаємо шоколадний мус по вазочках і відправляємо в холодильник на 5 годин.

Рецепт 2: Мус шоколадний «по-французьки»

Такий шоколадний мус дещо відрізняється від класичного частування, так як маса піддається термічній обробці в духовці. Виходить дуже ніжний і смачний десерт, який не має нічого спільного з шоколадним кексом (як деякі можуть подумати). Подається частування з збитими вершками.

Необхідні інгредієнти:

• Молочний шоколад - 3 плитки по 100 г;
• 150-160 г масла;
• frac14- кг цукру;
• Вісім яєць;
• Чотири ложки борошна.

Спосіб приготування:

Шоколад ламаємо на часточки. Ставимо масло на водяну баню, поступово викладаємо до нього шоколад. Нагріваємо на помірному вогні до тих пір, поки все масло і шоколад не розтопиться. Знімаємо миску з плити і даємо охолонути. Білки відділяємо від жовтків. Викладаємо жовтки в шоколадну масу, перемішуємо. Потім всипаємо борошно з цукром і ретельно розмішуємо. Білки збиваємо в густу піну, викладаємо в масу і перемішуємо. Запікаємо мус в духовці близько тридцяти хвилин. Подаємо мус зі збитими вершками.

Рецепт 3: Мус шоколадний без яєць

Мабуть, найпростіший рецепт шоколадного мусу. Для приготування частування потрібно всього два компонента - це сам шоколад і збиті вершки. Такий мус можна подавати самостійно або в поєднанні з бісквітної випічкою.

Необхідні інгредієнти:

• Дві плитки темного натурального шоколаду (по 100%);
• 310 мл вершків (приблизно 1,25 склянки) - жирність 30%.

Спосіб приготування:

Шоколад розламуємо на шматочки і викладаємо в миску. Нагріваємо на водяній бані до повного розтоплення шоколаду. Вершки збиваємо до помірної пишності. Якщо збивати вершки занадто довго, вони стануть занадто щільними і не такими повітряними. Акуратно додаємо топлений шоколад до вершків. Перемішуємо обидва компонента і переливаємо в креманки. Прибираємо мус в холодильник приблизно на годину.

Рецепт 4: Мус шоколадний з лікером

Цей нескладний рецепт - знахідка для справжніх гурманів. Для приготування десерту краще використовувати лікер ірландський крем, але якщо такого немає, можна взяти і коньяк.

Необхідні інгредієнти:

1. Плитка темного шоколаду;
2. Три яйця;
3. Столова ложка лікеру ірландський крем (або коньяку);
4. Півсклянки 30% вершків;
5. Кілька часточок для прикраси.

Спосіб приготування:

Шоколад ламаємо на шматки і розм`якшує на водяній бані. Знімаємо миску з плити і залишаємо остигати. Білки відділяємо від жовтків. Жовтки збиваємо в невеликій чашці, потім з`єднуємо їх з лікером і топленим шоколадом. Вершки збиваємо, половину викладаємо в шоколадну масу. Білки збиваємо і викладаємо в масу, всі компоненти ретельно перемішуємо. Розливаємо мус по келихах або креманках, відправляємо на півгодини в холодильник охолоджуватися. Часточки шоколаду трьом в стружку. Подаємо шоколадний мус з вершками і прикрашаємо шоколадною стружкою.

Мус шоколадний - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Незвичайний смак і аромат шоколадному мусу надають кави, коньяк, вершковий лікер, ванілін, мускатний горіх і т. Д. Варіантів маса, тому тут можна поекспериментувати;

- Жовтки і білки завжди збиваються окремо один від одного, причому білки вводяться в масу в останню чергу;

- Можна приготувати листковий шоколадний мус з білого і темного шоколаду, однак такий рецепт вимагає більше часу і деякого майстерності.