Баклажани по-корейськи - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати баклажани по-корейськи.

Для багатьох людей баклажани є улюбленою їжею. Їх смажать, тушкують, квасять, солять, роблять ікру. І кожне нове блюдо, приготоване з баклажанів, має свій неповторний смак. Любителі гостренького по достоїнству оцінять баклажани по-корейськи, приготовані за особливими рецептами.

Баклажани по-корейськи - загальні принципи і способи приготування

Традиційними спеціями при приготуванні баклажанів по-корейськи вважаються коріандр і гострий червоний мелений перець, незмінними складовими є соєвий соус або оцет, а також часник. Корейська кухня відрізняється короткочасним приготуванням страв, тобто на теплову обробку йде дуже мало часу. Щоб за короткий проміжок овочі встигли проваритися, їх дуже тонко нарізають.

Баклажани по-корейськи - підготовка продуктів

У баклажанах, особливо в перезрілих плодах, присутній соланін, який надає овочам неприємну гіркоту. Ось тому для приготування страв рекомендують використовувати молоді овочі - в них гіркоти значно менше. Щоб баклажани не гірчить, перед початком готування їх посипають сіллю і залишають на деякий час, щоб вони пустили сік, з яким виходить вся гіркота. Потім їх промивають водою, гарненько віджимають і готують згідно з рецептом.

Баклажани по-корейськи - кращі рецепти

Рецепт 1: Салат з баклажанів по-корейськи

Рецепт цього простенького салату по-корейськи цікавий тим, що його можна взяти за основу. А додаючи до нього різні продукти, наприклад, смажений болгарський перець або ріпчасту цибулю, корейську моркву, зелень або аджику, цей салатик можна видозмінювати і надавати йому все новий і новий смак. Таким чином, домішуючи нові інгредієнти, можна домогтися оригінального смаку і новий салат увійде в розряд ваших фірмових страв. Цей рецепт хороший ще й тим, що при приготуванні баклажанів не використовується рослинне масло, а значить це блюдо малокалорійні. Продукти вказані з розрахунку на одну невелику салатницю.

складові: 1-2 середніх баклажана (0,5 кг), 3-4 зубки часнику, соусу соєвого 3 стол. ложки, невеликий пучок зеленої цибулі, половина лимона, 1 чайн. ложка цукру, за смаком пекучий мелений червоний перець, 1 чайн. ложка з гіркою смажених кунжутного насіння.

Спосіб приготування:

Баклажани разом з шкіркою спекти в духовці, мікрохвильовій печі або довести до готовності в пароварці, попередньо розрізавши уздовж на дві частини. Можна відварити і в воді (2 столові ложки / 1л води). У цьому випадку, після варіння, баклажани необхідно покласти під гніт на деякий час, щоб стекла зайва рідина. Головне простежити, щоб під час готування овочі не перетворилися в кашу. Тобто баклажан повинен бути м`яким, що не сирим, але, в той же час і пружним (його ще треба буде нарізати). При варінні макаронів стадію такої готовності називають «аль денте».

Далі необхідно нарізати баклажан на досить великі брусочки-часточки. Наприклад, кожну половинку розрізати уздовж на 4 частини, а потім довгі смужки нарізати поперек на 2-3 шматочки.

Дрібно порубаний зелений лук і часник додати в салатницю до баклажанів. Туди ж віджати сік лимона і влити соєвий соус. Салат посипати дрібкою меленого червоного перцю для гостроти і додати кунжутне насіння (бажано, але, в крайньому випадку, можна і без них обійтися). Салат акуратно перемішати, дати настоятися кілька годин і можна подавати до столу.

Рецепт 2: Хе з баклажанів

Пекінська і морська капуста по-корейськи, а також корейська морквина стали дуже популярною стравою і отримали постійну прописку на столах росіян. Їх готують і в будні і в свята. Використовуючи приправу для корейської моркви, можна приготувати ще багато різноманітних страв. Наприклад, хе з баклажанами. Велику популярність мають, безсумнівно, Хе з риби і м`яса, але не менш смачним вважається Хе з баклажанів. Щоб приготувати цю страву з розрахунку на одну глибоку тарілку (салатник), знадобиться:

По 1 штуці баклажанів (середнього розміру), моркви, цибулини і болгарського перцю, півсклянки ростить. масла, по 2 стіл. ложки приправи для корейської моркви і яблучного оцту, 3-4 середніх зубки часнику, 1 стол. ложка соєвого соусу, по 2/3 чайн. ложки цукру з сіллю.

Спосіб приготування:

Баклажан разом з шкіркою нарізати уздовж на скибочки-пластини товщиною 0,5-0,7 мм, а потім порізати поперек або навскоси тонкою соломкою. Баклажановие соломку посипати сіллю і залишити приблизно на півгодини, щоб з неї вийшла гіркота.

Поки баклажани відстоюються, можна встигнути натерти соломкою моркву на спеціальній тертці (для корейської моркви). Сюди ж додати тонко нарізані півкільцями цибулю і нашатковану тонкою локшиною болгарський перець. Посипати овочеву суміш цукром і сіллю, трохи прим`яти і залишити на півгодини. Через 30 хвилин виділився сік злити, додати приправу, все перемішати. Якщо любите дуже гостре, додатково до приправи можна додати дрібку пекучого меленого червоного перцю.

З баклажанові соломки віджати руками рідину, потім кинути в киплячу воду і відварити протягом двох хвилин, не більше, щоб не переварити. Відкинути на друшляк. Коли рідина зійде, баклажани додати в овочеву суміш, туди ж покласти подрібнений часник і соєвий соус. Перемішати.

У сковороді розжарити масло до появи димку, залити киплячим маслом овочі, перемішати, додати оцет. Ще раз ретельно перемішати, остудити і, бажано, дати настоятися близько 3-4 годин.

Замість приправи для корейської моркви можна взяти інші мелені спеції - 0,5 чайн. ложки коріандру і по 1/3 чайн. ложки чорного і червоного перцю. Якщо не знайдете яблучний оцет, його можна замінити звичайним столовим 6% -ним оцтом.

Рецепт 3: Закуска «У владі Дракона»

складові: 1 кілограм баклажанів, півкілограма капусти білокачанної, 2-3 моркви середнього розміру, мелені спеції: коріандр, чорний і гострий червоний перець, цукор / сіль - за смаком, 5 зубків часнику, 2-3 ст. ложки 9% -го оцту, раст. масло для обсмажування.

Спосіб приготування

"Натерти на спеціальній тертці тонкою соломкою моркву, в іншому посуді тонко нашаткувати капусту. Присипати овочі сіллю і цукром і пом`яти руками. Дати трохи постояти, якщо виділиться рідина, її злити.

Моркву і капусту з`єднати разом, влити оцет, додати подрібнений часник і спеції. Масу ретельно перемішати і дати настоятися близько двох годин.

Зрізати з баклажанів шкірку, нарізати брусочками - 5-6 см в довжину і 1 см в товщину. Круто посипати сіллю і дати постояти півгодини. За цей час вони випустять гіркий сік. Баклажани обмити, добре віджати руками і партіями обсмажити до золотистого кольору в гарячому маслі.

Після того, як баклажани охолонуть, їх необхідно додати до моркви і капусти, влити трохи рослинного масла, ретельно перемішати і дати настоятися - чим більше, тим краще. Особливо хороша ця закуска на другий день. Спробуйте, дуже смачно!