Татарський пиріг белеш - рецепт: зовсім не "фаст-фуд"

Татарська кухня славиться своїми печеними виробами. Найбільш древнім блюдом є белеш - пиріг з м`ясом, запечений в сковороді або горщику. Інгредієнти, використовувані для приготування страви, прості, тому приготувати його зможе кожен.

приготування тесту

Для приготування белеша можна використовувати дріжджове або бездріжджове тісто.

Інгредієнти для дріжджового тіста

• маргарин (150 гр.);
• кефір (200 гр.);
• яйце (1 шт.);
• майонез (2 ст.л.);
• сметана (2 ст.л.);
• сіль (1/2 ч.л.);
• сода гашене (1/2 ч.л.);
• мука.

Інгредієнти для дріжджового тіста

• Маргарин (150 гр.);
• Кефір (200 гр.);
• Яйце (1 шт.);
• Сіль (1 ч.л.);
• Дріжджі (2 ч.л.);
• Борошно.

Замішуємо круте тісто. У процесі приготування можна замінити кефір молоком або водою, на ваш розсуд. Після замісу тісто скачуємо в кулю і залишаємо расстаіваться в щільно закритій мисці на 40 хвилин (як мінімум). Чим більше часу воно буде расстаіваться, тим вище будуть його смакові якості.

начинку приготувати так

Начинка для белеша готується з декількох компонентів:

• Баранина (400 гр.);
• Картопля (2-3 шт.);
• Цибуля ріпчаста (2 шт.);
• сіль;
• Перець чорний мелений.

Якщо картопля і цибуля є незмінними складовими, то вид використовуваного м`яса може варіюватися. Замість баранини можна використовувати жирну яловичину, свинину, курку, качку, гуску або качині і гусячі тельбухи. У разі, коли використовується яловичина або нежирне м`ясо можна додати невелику кількість дрібно нарізаного сала (не більше 50 грам).

М`ясо очищаємо від наявних плівок і жилок і нарізаємо невеликими кубиками, приблизно сантиметр на сантиметр. Таким же чином поступаємо з очищеними картопляними бульбами. Складаємо все в глибоку чашку. Дрібно нарізаємо цибулю і відправляємо туди ж. На заключному етапі начинку солимо і перчимо до смаку, після чого ретельно перемішуємо вміст чашки до однорідної консистенції.

готуємо белеш

Коли всі складові м`ясного пирога готова приступаємо до його безпосереднього виготовлення.

1. Беремо Расстоян тісто і добре його розминаємо на поверхні столу, присипаної борошном. Відщипуємо шматок діаметрів близько 5 сантиметрів і відкладаємо вбік. З тесту робимо круглу основу для белеша товщиною приблизно в півсантиметра. Діаметр основи повинен бути в 2 рази більше діаметра сковороди або форми, в якій планується запікати белеш.
2. Розкатану основу переміщаємо на змащену олією сковорідку. Найзручніше це зробити, накрутивши тісто на качалку. Воно повинно повторювати всі контури форми, а краю виступати за межі верхнього краю стінки. Тепер акуратно викладаємо начинку.
3. З відкладеного шматочка тіста розкочуємо корж, яка буде грати роль кришки для пирога, і кладемо на середину начинки. Тепер за допомогою защипов з`єднуємо краю основи і верхньої кришки. Краї повинні бути щільно зліплені, щоб під час приготування температура рівномірно циркулювала всередині пирога. Це надає страві чудовий аром і неповторний смак. Відправляємо белеш в попередньо розігріту до 180 ° С духовку і випікаємо 2 - 2,5 години. Для утворення красивою рум`яної скоринки поверхню пирога можна змастити збитим яєчним жовтком.
4. Для додання додаткової соковитості белешу, за кілька хвилин до закінчення випічки в центрі тестяной кришки можна зробити невеличкий отвір і влити в начинку м`ясний бульйон, вершки або просто воду. Але з огляду на той момент, що начинка нудиться у власному соку, робити це не обов`язково.

Після виймання з духовки, белеш викладають на велике блюдо і акуратно знімають ножем кришку. На тарілки кладуть відламані вручну шматочки тіста і начинку. Денце белеша розрізається тільки коли на ньому залишається невелика кількість начинки і вважається найсмачнішим.