Кулеб'яка з чотирма начинками

Замісити тісто для кулеб`яки. У тепле молоко додати цукор, дріжджі і половину просеяную

інгредієнти:

• борошна - 1 Кілограм
• молока - 1,5 Стакана
• сухих дріжджів - 20 Грам
• вершкового масла - 125 Грам
• яєчних жовтки - 4 Штуки
• цукру - 2 Ст. ложки
• солі - 0,5 Чайних ложки
• борошна - 200 Грам (для млинців)
• цукру - 1 Ст. ложка (для млинців)
• солі - 1 Щіпка (для млинців)
• яйця - 2 Штуки (для млинців)
• молоко - 200 мілілітрів (для млинців)
• масло - 1 Штука (масло для обсмажування млинців)
• м`ясного фаршу - 500 Грам (для начинки)
• курячої печінки - 500 Грам (для начинки)
• рису - 0,5 Склянки (для начинки)
• сухих грибів - 50 Грам (для начинки)
• цибулини - 3 Штуки (для начинки)
• сметани і вершкового масла по - 2 Ст. ложки (для начинки)
• солоні огірки - 2 Штуки (для начинки)
• зварених круто яйця - 3 Штуки (для начинки)
• пучок зеленої цибулі і петрушки по - 1 Штука (для начинки)
• чорного перцю - 0,5 Чайних ложки (для начинки)

Замісити тісто для кулеб`яки. У тепле молоко додати цукор, дріжджі і половину просіяного з сіллю борошна. Перемішати, закрити і поставити в тепле місце на годину. Додати жовтки, масло, і борошно, що залишилося. Гарненько вимісити гладке, не прилипає до рук тісто, закрити і залишити ще на годину. Потім тісто обмять і дати постояти ще півгодини. Поки піднімається тісто, зробити млинці. Борошно, цукор, сіль, молоко і яйця змішати в блендері. Перелити тісто в миску, закрити і залишити на годину. нагріти сковороду, змастити її олією. Влити невелику кількість тіста, круговим рухом розподілити його по всій поверхні сковороди. Через 15 хв. перевернути млинець на іншу сторону і випікати ще 40 сек. Таким чином спекти інші млинці. М`ясна начінка.3 гілочки петрушки і цибулину дрібно нарізати. Назогреть в сковороді рослинне масло Обсмажити цибулю. 2 хв. Додати м`ясний фарш, перемішати і готувати 5 хв. Додати 1 ст. л сметани, сіль, чорний перець, петрушку. Гасити на слабкому вогні 5 хв. Зняти з вогню. Начинка з курячої печінки. Курячу печінку очистити, помити і відварити до готовності, дрібно нарубати. Огірки очистити, порізати тонкою соломкою. Сік, що виділився злити. перемішати печінку з огірками і сметаною, що залишилася. Грибна начінка.Гріби відварити, порізати. Ріпчасту цибулю очистити, нарізати півкільцями. Обсмажити гриби разом з цибулею. Приправити сіллю. Начинка з рису. Рис відварити до готовності. Зелену цибулю нарізати дрібно. Яйця, зварені в круту, розім`яти виделкою. Все розмішати. У кожну з підготовлених начинок вбити по 1 сирого жовтка, розмішати Поділити тісто на 3 частини, одна з яких повинна бути меншого розміру. Одну маленьку і одну велику частини розкачати на прямокутні пласти товщиною пів см. Помістити менший пласт на деко, накритий папером для випічки. Укласти на тісто начинку з м`ясного фаршу, залишивши з кожного боку поля по 4-5 см. Разровнять і прокласти млинцями. Укласти по черзі начинку з рису, потрухів і грибів, перекладаючи кожен шар млинцями. Закрити другим шаром тіста, руками злегка притиснути верхній шар, щоб він щільно ліг на начинку. Розкачати третій пласт, підрівняти краю. Прорізати гострим ножем поздовжні переривчасті лінії на відстані 1,5-2 см одна від одної. Довжина кожного розрізу повинна бути приблизно 6 см. Відстань між розрізами - 3 см. Акуратно взяти прорізаний пласт двома руками, прикрити їм кулеб`яку, підтягнути краю так, щоб вони зрівнялися з краями кулеб`яки. Защипати краї кулеб`яки "кіскою". Вгорі по центру зробити, на відстані 12 см одна від одної, 2 дірочки, поставити в них трубочки з щільного паперу, щоб начинка не була занадто вологою. Дати кулеб`яці расстояться 20 хв. Нагріти духовку до 210 ° С. Кулеб`яку обмазати злегка збитим жовтком. Випікати 45 хв. Якщо кулебяка підгоратиме зверху, покрити її аркушем паперу для випічки. Готову кулеб`яку прикрити сухим рушником і трохи скропити водою з пульверизатора. Дати постояти 5-7 хв. Потім порізати на порції і подати до столу.

Кількість порцій: 12-13