Суфле з яловичини: рецепт приготування
Всі знають про користь м`яса. Воно містить велику кількість білка, мікроелементів і відмінно піднімає гемоглобін. З…
Протягом тривалого часу яловичина вважалася дієтичним м`ясом, незважаючи на наявність малої кількості поживних речовин. Проте, страви з яловичини є складовими меню для людей з проблемами травлення. У ній міститься набагато менше жиру, ніж, наприклад, в свинині і навіть курці. Приготування їжі з цього продукту відрізняється різноманіттям рецептів. Яловичину додають в салати, її гасять і в`ялять, смажать і відварюють.
Страви з яловичини, приготовані на пару або в духовій шафі, зберігають більше поживних речовин. Вживаючи їх в їжу, організм насичується вітаміном В12, який сприяє засвоєнню заліза, підвищує працездатність і покращує пам`ять. У яловичині найвище з усіх тварин продуктів вміст білка при досить низькій калорійності. Багатьом ще з часів шкільної лави відомо, що білок - своєрідний «будівельний матеріал», особливо необхідний в період розвитку і зростання. Білок також незамінний при наявності інтенсивних фізичних навантажень. Завдяки його великому вмісту в даному виді м`яса, страви з яловичини включені в раціон спортсменів і дітей дошкільного віку.
Придатними для дієтичного харчування, оскільки містять найменше жиру, є вирізка, кострец і спинка туші. Як правило, ці частини коштують трохи дорожче, ніж, наприклад, лопатка або ребра, зате їх м`ясо відрізняється м`якістю і соковитістю, що не може не позначитися на смакових якостях готових страв. При виборі тієї чи іншої частини туші, слід брати до уваги те, який саме готовий продукт ви хочете отримати. Так, для шашлику найкраще підійде вирізка, для щей - грудинка, для гасіння найкраще зупинити свій вибір на Костреця, а для того, щоб приготувати фарш з яловичини або гуляш, піде будь-яке м`ясо або обріз.
Для того, щоб правильно вибрати м`ясо, слід дотримуватися кількох правил. В ідеалі потрібно знати, звідки саме привезли ту чи іншу тушу, ніж за життя харчувалося тварина, як за ним доглядали. Але це - утопія, подібною інформацією продавець навряд чи поділиться, навіть якщо знатиме її. Тому залишається лише сподіватися на себе і свої пізнання. Для початку звернути увагу на зовнішній вигляд м`яса - воно повинно мати червоне забарвлення, бути пружним і блискучим. Можна спробувати трохи натиснути пальцем на шматочок - хороший продукт через пару-трійку секунд не залишить сліду від натискання. Якщо ж колір волокон наближається до темно-червоного, м`ясо виглядає в`ялим і рясніє плівками упереміш з жиром, то перед вами, швидше за все, далеко не молодий продукт тваринного походження. Для того щоб приготувати страви з яловичини подібного стану, її доведеться ретельно і довго відварювати або гасити, і навіть після цих маніпуляцій немає гарантії того, що м`ясо придбає м`якість.
Яловичина цінна й тим, що з неї можна приготувати як перше, так і друге блюдо, причому для цього достатньо одного шматочка. Наприклад, відварити бульйон з грудинки для щей, далі відокремлюємо м`ясо від кісток і, загасивши його з цибулею, отримуємо прекрасний повноцінний обід: залишиться лише тільки придумати гарнір. Великий перелік перших страв, якими можна здивувати домашніх: як традиційні супи і борщ, так і шулюм з говядіни.Главное - не боятися пробувати і експериментувати, і тоді повсякденним продуктам можна надати абсолютно нові смакові відчуття.
Всі знають про користь м`яса. Воно містить велику кількість білка, мікроелементів і відмінно піднімає гемоглобін. З…
Яловичина цінується як серед гурманів, так і серед просто любителів поїсти. Це смачне калорійне м`ясо, яке чудово…
Зайва самовпевненість дуже часто підводить недосвідчених господинь. А між тим, самі звичайні страви таять масу…
Бефстроганов (м`ясо по-строгановски, Бет а ля Строганов, - назв багато) - одне з найбільш популярних гарячих страв…
Вибираючи найбільш підходящий рецепт гуляшу з яловичини, незайвим буде згадати про те, що ж це за блюдо. По-перше, так…
Азу з яловичини, рецепт якого склався історично, зберігає в собі традиції древньої татарської кухні. Протягом останніх…
З якої яловичини готувати"Яловичина - поживне, що є справжнім джерелом білка, і в той же час досить пісне м`ясо. Туша…
Як приготувати Гуляш з яловичини? Адже це ситне блюдо може замінити собою цілий обід, воно також може послужити…
Хоч і стає вегетаріанців все більше, але, як би там не було, м`ясо залишається основним постачальником цінних білків і…
У Росії яловичиною називають м`ясо великої рогатої худоби. Страви з яловичини швидко стали популярними. Це м`ясо краще…
Здавалося б, що може бути простіше, ніж приготування відбивною з яловичини? Береш молоточок і стукаєш по невеликих…
Дуже шкода, що серед усіх перших страв досить рідко готують суп з яловичини. Рецепт цієї страви досить простий. І до…
У більшості господинь ніколи не виникає питання про те, як приготувати яловичину, яка б частину туші ні потрапила в їх…
1. М`ясо відділяється від жив і кісток і нарізають шматочками приблизно по 5 сантиметрівінгредієнти:Рисове борошно - 30…
Секрети приготування стейків і покрокові рецепти.Хочеться стейка з яловичини, але як його правильно приготувати? Таке…
Рецепти і рекомендації, які допоможуть вам приготувати смачну яловичинуКоров`яче м`ясо не тільки смачний і насичений…
Гуляш з яловичиниЯловичий гуляш - це одне з найпоширеніших у всьому світі страв, яке зародилося на угорських кухнях. У…
як приготувати яловичинуВарене яловиче м`ясо - це споконвіку російське блюдо, яким здавна пригощали дорогих гостей. І…