Суп з яловичини: рецепт різних страв

Дуже шкода, що серед усіх перших страв досить рідко готують суп з яловичини. Рецепт цієї страви досить простий. І до того ж воно має унікальні корисні властивості: сприяє поліпшенню травлення їжі і захищає організм від шлаків. Тому яловичий бульйон рекомендується дієтологами для щадного харчування при отруєннях певними продуктами, при ряді захворювань, в післяопераційний період і для зміцнення організму.

Як варити суп з яловичини? Рецепт основи страви - бульйону

"Для приготування будь-якого м`ясного відвару можуть бути використані як кістки, так і м`якоть. У будь-якому випадку потрібно дотримуватися таких пропорцій: на півтора-два літри зазвичай беруть півкіло продуктів. Технологія різних супів дещо відрізняється. Наприклад, щоб бульйон вийшов більш насиченим, кістки краще попередньо запікати в духовці разом з овочами. Потім м`ясні інгредієнти заливаються холодною водою і доводять до кипіння. Найбільш прозорий бульйон вийде тільки при ретельному зборі утворилася піни. Якщо ви не зуміли до кінця видалити «шум» при закипанні, влийте склянку холодної води, тоді всі залишки спливуть на поверхню. Багато господині варять дещо по-іншому будь-суп з яловичини. Рецепт для отримання соковитого м`яса та насиченого бульйону передбачає приміщення продуктів (як м`якоті, так і кісткових шматочків) в уже киплячу воду. Після повного приготування м`яса бульйон проціджують через три-чотири шари марлі, а потім вже з нього вариться суп. В принципі, в будь-якому випадку страва вийде по-справжньому ситним тільки при дотриманні головної умови - вибір потрібної тривалості варіння. Якщо яловичина «парна», тобто молода, досить буде 1 - 1,5 години. Застарілі кістки повинні варитися не менш двох з половиною годин. Спробуйте приготувати корисний суп з яловичини. Рецепт цієї страви може також варіюватися завдяки додатковим інгредієнтів. В якості заправки зазвичай використовується рис, вермішель і інші крупи. Пропонуємо вам два варіанти приготування смачного першого страви.

Суп з яловичини з вермішеллю

"Півкіло яловичої грудинки поріжте на шматочки розміром приблизно 5х5 см, обсмажте швидко на сухій сковороді. Потім помістіть в каструлю і залийте двома літрами води, зваріть міцний бульйон протягом години. При необхідності долийте води до початкового об`єму. Три-чотири середні картоплини почистіть і наріжте кубиками, засипте в суп і продовжуйте варіння ще 20-25 хвилин, підсолити за смаком. Лук-порей подрібніть в такий спосіб: білу частину дрібно, зелену - побільше. Засипте зелену масу в бульйон одночасно з дрібної вермішеллю (150 г). Давши покипіти супу хвилин п`ять, вимкніть вогонь. Ця страва виходить наваристим і може служити при подачі на стіл під час обіду одночасно і «першим», і «другим».

Томатний суп з яловичини з рисом

"

Кілька кісточок з м`ясом (1 кг) помістіть в холодну воду (3,5 л). Після закипання і зняття піни варіть потрібну кількість часу, в залежності від жорсткості яловичини. У цей час цибулину дрібно поріжте і обсмажте на олії (2-3 ст. Л.), Після зарумянивания влийте стакан томатного соку і 2-3 ст. л. будь-якого кетчупу. Після випаровування рідини підлива буде готова. Додайте її в киплячий бульйон. Коли кістки зваряться, вийміть їх з супу. Тепер можна засипати 200 г рису, посолити, приправити меленим перцем, лавровим листом і іншими улюбленими спеціями. Через 5-7 хвилин кипіння додаються дрібно порізані два-три зубчики часнику і зелень. Суп готовий. Просимо до столу!