Харчо з яловичини - грузинська класика

Харчо з яловичини - справжня гордість для всіх грузин, що цінують свою рідну кухню. Після освоєння цього фактично базового рецепта можна і ресторан тематичний відкривати.

основи харчо

Для класичного варіанту завжди використовується саме яловичина. Навіть в перекладі з грузинського це означається яловичий суп. Крім цього, в споконвічному рецепті значиться спеціальна заправка - тклапі. Це сушене сливове пюре. Якщо у ваші плани входить приготування справжнього супу-харчо по всіма грузинськими традиціями, то використання цієї заправки строго необхідно. Однак якщо ні на одній з полиць магазину її бракуватиме, не варто засмучуватися, можна замінити її соусом ткемалі. А вже якщо і його знайти не під силу, то можна використовувати сік граната.

Що ще потрібно для харчо

Харчо з яловичини передбачає, що до складу буде включений рис, цибулю, спеції, часник, хмелі-сунелі. Нашими господинями дуже часто використовуються томати, проте це швидше вже відноситься до індивідуальних пристрастей. Готовий суп в Грузії завжди посипають свіжою нарубленной кінзою. Однак дуже часто ця кухня передбачає різні варіації, а не суворе дотримання всіх пунктів. Тому підібрати рецепт, який найбільш відповідатиме вашим перевагам - не проблема.

Як вибирати продукти

Харчо з яловичини тільки тоді вийде добре, коли всі продукти підібрані правильно. Необхідно особливу увагу приділити м`яса і рису. Багато хто вважає, що більшість страв грузинської кухні, в тому числі і цей суп, готують з використанням баранини. Однак харчо передбачає тільки яловичину, крайнім варіантом може стати курка. Найкраще зупинитися на свіжої жирній яловичині на кісточці. Як варити харчо з яловичини за класичним рецептом? Це досить просто, а в підсумку виходить прекрасне першу страву. Справжній грузинський суп передбачає використання м`яса, рису, цибулі, чорносливу і традиційних для цього регіону приправ. З їх допомогою страва набуває незвичайний смак і аромат.

складові

На 300 грам яловичої грудинки потрібно 100 грам рису, дві цибулини, три зубчики часнику, три невеликих чорносливу, один стручок гострого перцю чилі, столова ложка хмелі-сунелі і стільки ж тклапі, 50 грам томатного пюре, столова ложка рослинної олії, сім склянок води, за смаком додається сіль і трохи свіжої зелені кінзи.

Як приготувати харчо з яловичини?

Необхідно нарізати грудинку на невеликі шматочки і викласти їх в каструлю, додавши кілька склянок води, - вона повинна покривати м`ясо. Яловичина вариться на сильному вогні близько п`яти хвилин. У цей час цибулю дрібно нарізають, те ж саме робиться з часником і кінзою. У зелень додається томатна паста, хмелі-сунелі, рослинне масло. На приготування суміші знадобиться близько двох хвилин. Її також необхідно витримувати на сильному вогні.

Останній штрих

До м`яса додається тклапі, чорнослив, перець, рис. Після цього каструля наповнюється водою, що залишилася, додається сіль. Для варіння супу буде потрібно близько 10 хвилин на сильному нагріванні. Перед подачею необхідно прикрасити блюдо рубаною зеленню петрушки і кропу. Харчо з яловичини готове.