Особливий рецепт. М'ясо по-французьки зі свининою

Французька кухня. короткий екскурс

Французька кухня, безперечно, є найбільш вишуканою кухнею на світлі. В цій країні вправні кухарі цінуються нітрохи не менше поетів і художників, а страви, створені ними, вважаються шедеврами. Завдяки кулінарним традиціям, які формувалися протягом багатьох століть, рецепти і способи приготування французьких страв багато в чому відрізняються від особливостей їжі у інших народів. Наприклад, багато традиційні страви французької кухні готуються з додаванням червоних і білих вин, коньяку. Зазвичай риба готується в білому вині, м`ясо гаситься в червоному. До м`яса у французьких кухарів особливе ставлення. У Франції виділяють 6 стадій готування м`яса, тоді як у всьому світі їх всього три. У французькій кухні можна зустріти блюдо майже з сирим м`ясом "Блю". Звичайно, французи вживають і добре просмажене м`ясо, тільки його приготування має свої особливі нюанси, відомі тільки їм.

Коли і де зародився знаменитий рецепт "М`ясо по-французьки"

Кажуть, що справжні французькі страви може приготувати тільки справжній француз. І це вірне зауваження. "А як же знаменитий рецепт" М`ясо по-французьки ", - заперечите ви, - адже кожна господиня в Росії вміє його готувати і дуже навіть непогано ...". На жаль, це блюдо не має нічого спільного з французькою кухнею. Серед величезного розмаїття істинно французьких страв хіба тільки одне, і то з російською назвою - "Відбивна Орлофф", за способом приготування і набору продуктів, що входять до його складу, лише віддалено нагадує це смачне псевдофранцузское страву, настільки популярне серед наших кухарів і господинь. До того ж французи не люблять ділитися секретами своєї національної кухні. Незважаючи на численні майстер-класи, які влаштовують кухаря з Франції, вони, тим не менш, приховують найважливіші нюанси, ту родзинку, яка робить шедевром будь-хто, навіть нескладний рецепт. М`ясо по-французьки, або м`ясо по-королівськи було придумано радянськими кухарями в кінці 80-х минулого століття. Головною його перевагою в очах радянської людини була ситність. Через простоту приготування він також полюбився господаркам. Бажаючи здивувати своїх гостей, вони вводили в "ресторанний" рецепт свої корективи і наділяли їх гучними і звучними назвами - "Лангет по-королівськи", "Відбивна по-мушкетерські" і т.д. Всі вони схожі, так як складаються з шматка м`яса (телятини, свинини, яловичини) і "шуби" з овочів (грибів, картоплі, моркви, помідорів, цибулі та ін.), Сиру і майонезу.

М`ясо по-королівськи. Рецепт і спосіб приготування

Для приготування цієї страви (4 порції) необхідно взяти 4 шматки корейки (на кісточці або без). М`ясо помити і висушити. Злегка відбити, натерти сіллю, чорним і червоним перцем. Залишити на півгодини. Дрібно нарізати 1 цибулину і обсмажити в нагрітому рослинному маслі, додати банку (300 г) нарізаних печериць і приправити спеціями для грибів. Цю страву можна приготувати як з яловичини і телятини, так і зі свинини. Головне, щоб м`ясо було свіже і нежорстке. Однак рецепти з м`ясом свинини дозволяють приготувати страви набагато м`якше і соковитіше.

М`ясо розкласти на змащеному олією деку. За допомогою кулінарної кисті змастити його кетчупом. На шматки розкласти гриби з цибулею, змастити майонезом і посипати тертим жовтим сиром. Запікати в духовці при температурі 190-210 градусів близько 30 хвилин, поки сир не розплавиться і не зарум`яниться. Перед подачею страву прикрасити дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу. Як бачите, дуже простий і, головне, вірний рецепт. М`ясо по-французьки ніколи не підведе господиню. Спробуйте і переконайтеся самі. Приємного вам апетиту!