Як готується свинина по-французьки

Одне з найпопулярніших страв радянського часу, яке подавали до столу на святах і бенкетах, - свинина по-французьки. Воно користувалося величезною популярністю у всього населення колишнього СРСР, хоча носило назву абсолютно іншої країни. При цьому у Франції про такий блюді нічого не знають донині, оскільки свинина по-французьки з грибами і картоплею подавалася і готувалася тільки в Радянському Союзі. Таку назву воно отримало за тим же принципом, за яким вперше в Парижі приготували м`ясо по-Орловський. Той факт, що французи подали один раз таке ексклюзивне блюдо російської графу, і дав назву всіх страв подібної технології приготування. Варто відзначити, що свинина по-французьки з картоплею та грибами є дуже ситним блюдом. Зазвичай її готують для безлічі гостей, використовуючи великий лист з високими краями.

складові

"Щоб приготувати цю страву, знадобиться:

- картопля - 1 кг;

- свинина - 1 кг;

- гриби - 1кг;

- ріпчаста цибуля - 1 кг;

- сир твердий - 1 кг;

- майонез - 300 г;

- сіль перець;

- рослинна олія.

підготовка компонентів

"Свинину необхідно нарізати невеликими шматочками. М`ясо добре промити і дати йому висохнути. Потім за допомогою молотка свинину відбивають як на биточки. Після цього її солять і перчать. Картоплю очищають, а потім нарізають на кружечки середнього розміру. Лук ріжуть кільцями, а гриби нарізають на однакові шматки. Сир натирають на середню терку. При цьому варто відзначити, що кухарі, готуючи страву "свинина по-французьки" досить спокійно ставляться до нарізки. Ступінь товщини шматочків можна контролювати, виходячи з особистих переваг або побажань клієнтів. Однак в класичному варіанті страви картопля нарізається крупніше всіх інших інгредієнтів, потім цибулю. М`ясо ж має бути найтоншим, а гриби намагаються порубати кубиками.

Укладання

"Для початку необхідно взяти деко з великими бортами і змастити його олією. Його потрібно зовсім небагато, щоб свинина по-французьки не пригоріла. Після цього на деко викладають нарізану картоплю. При цьому намагаються розмістити його так, щоб не було видно дна. Потім викладають м`ясо. У цьому процесі не слід повністю перекривати площу. Необхідно, щоб кожен шматочок знаходився на невеликій відстані один від одного. Таким чином, свинина по-французьки легко розділиться на порції, які не розвалився і не втрачаючи форму. Наступним шаром викладаємо цибулю. Його намагаємося розмістити зверху м`яса. Після нього засипаємо гриби, які просто викладаємо рівномірним шаром. Далі все блюдо засипаємо тертим сиром і добре замазуємо майонезом.

запікання

"У такому вигляді свинина по-французьки ставиться в гарячу духовку, де при температурі 200 градусів готується до запікання скоринки. Зазвичай на це йде 30-40 хвилин, після чого піч вимикають, а блюдо залишають в духовці, щоб воно дійшло за рахунок своєї внутрішньої температури.

подача

"До столу таку страву можна подавати як в гарячому, так і в охолодженому вигляді. При цьому його зазвичай нарізають на порції, які подають прямо на деку зі спеціальною лопаткою або щипцями для викладання. До страви добре підходить червоне вино або горілка.