Тісто для чебуреків - правильне, з пухирцями

Чебурек - пиріг з досить простого прісного тіста з баранячим фаршем, цибулею, часником, зеленню і кефіром, засмажений в рослинному маслі. Зрідка в начинку кладуть сир або овочі. Як зробити тісто для чебуреків, щоб воно при смаженні покрилося дрібними пухирцями, знають далеко не всі.
А ми зараз згадаємо смак справжнього чебурека.

Нам знадобиться в тісто на чебуреки з горілкою:

Чотири склянки борошна, плюс ще трохи для розкочування. Дві ст.л. горілки. Яйце. Півтора склянки простої води. Дві ст.л. рослинного масла, ч.л. солі.

Як зробити тісто для чебуреків

Закип`ятіть воду з сіллю і рослинним маслом. Всипте, не знімаючи з вогню, стакан просіяного борошна, інтенсивно помішуючи, щоб не було грудок. До кипіння не доводите. Зніміть і остудіть до теплого стану. Потім просійте решту борошна з миску, вивалити туди заварені тісто, розбийте яйце і влийте горілку. Замісити тісто для чебуреків і місите до тих пір, поки не перестане прилипати до рук. Збийте тісто в кулю, загорніть в плівку і дайте постояти з годину при кімнатній температурі, потім його ще раз гарненько пам`ятаєте і покладіть в холодильник (краще всього на ніч, але вистачить і півтори-двох годин). Тісто для чебуреків готове.

Що знадобиться для начинки

Грамів сімсот-вісімсот м`яса (ідеально - баранина, але можна будь-яке, навіть курку, або суміш яловичини і свинини). Велика цибулина. Два зубчики часнику. Стакан кефіру. Свіжа кінза або петрушка, зелена цибуля - будь-яка зелень - багато. Сіль, мелений чорний перець і інші приправи - на смак.

Як це зробити

Фарш можна зробити за допомогою м`ясорубки, але правильно - дрібно-дрібно порубати м`ясо. Цибулю і часник ножем або блендером довести до стану дрібних шматочків. Додати перець, інші приправи, сіль, влити кефір і перемішати. Фарш повинен бути рідким! Як кашка. Інакше всередині тіста для чебуреків не утворюється ось цей смачний сік. Фарш краще напередодні не робити: м`ясо з часником швидко починає "сваритися". Безпосередньо перед смаженням і потрібно зайнятися цим. І обов`язкове охолодження - в закритому посуді поставте фарш прямо в морозилку хвилин на п`ять-десять. А потім перемішайте ретельно. Тепер можна ліпити. Поділіть тісто для чебуреків на 14-15 рівних частин, скачайте їх в кулі. Складіть в миску і накрийте, залишивши собі один для роботи. Присипте стіл борошном і розгортайте тонку круглу корж. На одну половинку викладайте ложку готового фаршу, накривайте другою половинкою, якщо немає зубчастої "пріжімалкі", використовуйте зубці виделки і притисніть краю на сантиметр-півтора, але спочатку заліпити їх пальцями. На всякий випадок. Побережём смачний сік. Можна спочатку зліпити все, а потім смажити. Можна ліпити, поки смажаться попередні. Як вам зручніше. У сковороді повинно бути досить велика кількість рослинного масла, і воно повинно кипіти. Щоб прибрати запах перекалённого масла, посмажте в ньому гурток сирої картоплі. Чебуреки смажити до красивого рум`янцю, приблизно дві хвилини з кожного боку. Перевертайте обережно. Краще в окулярах. Якщо хоч щось з чебурека витекло і потрапило на сковороду в киплячу олію - воно вистрілить влучно, найчастіше в око. Застеліть деко паперовим рушником і викладайте готові чебуреки на нього, щоб прибрати зайвий жир. Ненадовго! Тому що є їх потрібно прямо з печі. Підігріті - зовсім не такі. Соку в них чомусь немає.