Кращі сорти вин: класифікація. Короткий огляд найбільш популярних сортів

Справжні поціновувачі чудового напою точно знають, що вино провину ворожнечу. Це ні для кого не секрет. Сорти вин різноманітні. Перш за все це обумовлено сортом винограду, взятого за основу для виготовлення цього чудового напою. Чималу роль відіграє рецепт приготування вина. Деякі витримують його в дубових бочках, хтось вважає за краще скляний посуд. Температурний режим і спосіб фільтрації теж не на останньому місці в процесі приготування цього напою.

Розглянемо кілька відомих сортів вин

Для початку слід розглянути, на які ж групи поділяють напій. Їх не багато. У числі груп вин наступні:

• Столові вина. Вміст алкоголю в них невисока. Зазвичай досягає 14% оборотів, але може бути і меншим. Крім того, слід зазначити низький вміст цукру.
• Десертні міцні вина. Градус алкоголю в них вище. Більш того, цукру в таких винах може міститися до 13%.
• До 15 оборотів в десертних напівсолодких винах. Цукор ледь доходить до позначки 10%, але часто менше. Така група вин може по праву називатися універсальної, так як підходить багатьом за своїми смаковими якостями.
• У десертних солодких сортах багато цукру. Часом він досягає позначки в 32%, а стартує зі значення, вдвічі меншого максимального показника. Оборотів, як правило, 13-16.

Яка б не була група вин з розглянутих вище, існує поділ на червоні, білі і рожеві. Всі вони гарні по-своєму, і на кожен вид знайдеться свій любитель. Будь то біле, або червоне, або ж рожеве вино - неважливо, лідери серед них очолюють список найкращих в світі!

Деякі з найвідоміших світових вин

Сорт білого вина (7-й у списку кращих вин в світі) Chateau d`Yquem Sauternes 2009 неможливий дарма заслужив своє звання. Помірна фортеця (14%) цього чудового білого напою в поєднанні з неперевершеним букетом роблять його улюбленцем на столах заможних людей. Сорт білого вина (7-й у світовому рейтингу) Chateau d`Yquem Sauternes 2009 неможливий відноситься до числа «древніх», але це не завадило йому отримати таке почесне місце.

Серед популярних напоїв світу з числа не найдорожчих можна також знайти щось цікаве. Сорти вин легкі славляться своєю універсальністю. Наприклад, "Шардоне". Це вино лежить біля витоків створення кращих і найдорожчих у світі алкогольних напоїв. Аромат його щедро збагачений лимонним і маслянистих ароматами. М`який і приємний букет до вподоби більшості любителів. Хоч існують абсолютно різні за своїми якостями напої, але сорти вин легкі вважаються кращими серед усіх. Другу полку серед білих напоїв займає совіньон-блан. Це вино сміливо можна назвати культовим, як і шардоне.

італійські переваги

Сорти італійських вин теж різноманітні. Сонячна Італія здавна славиться своїм мистецтвом в цій справі. Сорти вин гарні кожен по-своєму. Це доведено часом. Навіть ті люди, які, здавалося б, перепробували грандіозне кількість різних вин, часом не можуть зробити вибір на користь того чи іншого виду напою. Але багато цінителів воліють італійські сорти вин. Серед білих "представників" такого напою в Італії лідирує рислінг, і не дарма! Адже він має дійсно незабутнім смаком і чудовим ароматом! А каберне-совіньон твердо утримує позицію лідера серед червоних вин. Але знову ж таки: на смак і колір, як говориться, товариша немає. А вибрати сорти італійських вин особливо складно, адже всі вони привабливі по-своєму. Можливо, все обумовлено географічним фактором. Адже Італія нібито створена для вирощування кращих сортів винограду!

Трохи про столових винах

Сорт столового вина, який завоював довіру любителів цього напою, називається кардинал. Цей сорт - виходець з сонячної Каліфорнії (один зі штатів США). Виноград для виготовлення цього "калифорнійця" починають збирати в кінці серпня. Смак у нього відмінний, як і післясмак. Його із задоволенням вживають і жінки, і чоловіки.

А ось Gewurztraminer Turckheim 2006, Domaine Zind-Humbrecht - сорт білого сухого вина відомих торгових марок - воістину чудовий вибір до будь-якого столу на свята і особливі заходи. Хоча вони і не відноситься до розряду столових. А ось відповісти на питання: «Які є сорти вина?» - Ви зможете, лише пізнавши основи оцінки якостей цього напою. На те є свої причини. Штука в тому, що тільки лише червоного сорту вин в світі налічується більше чотирьох з половиною тисяч видів! Всі їх знати неможливо, та й по суті нема чого.

Поговоримо про елітні вина

Існує маса різних вин. Як уже згадувалося, вся справа в технології виготовлення таких, сировини, погодних умов, в якому ріс виноград і багато чого іншого. Елітні сорти вин відрізняються від більш бюджетних «побратимів» не тільки високою ціною (яку готові платити відомі любителі напою), але ще й особливостями букета. Вашій увазі представлені одні з найбільш вишуканих представників "еліти":

1. "Дом Періньон". Як відомо, це вино краще зірки, відомі особистості та найбагатші люди нашої планети. Воно не є лідером «хіт-параду» найдорожчих напоїв у світі, але все ж займає значну нішу.
2. Австралійський виробник "Пенфолдс Гранге", мабуть, найкращий в Австралії. Пляшка такого вина трошки зменшить Тугість вашого гаманця. Але воно того варте!
3. "К`янті" 2000 року, народжене на світло компанією «Бадіа а Пассігнао» (абатство, який винайшов сорт). Післясмак у вина - ванільно-шоколадне, а смак - фруктовий.

Зрозуміло, в світі досить багато елітних сортів вин. Щороку оновлюються списки, поповнюючись все новими і новими представниками тих чи інших сортів. Але все ж наведені вище яскраві представники досить широко поширені в світі і користуються чималою популярністю. Будь-яке елітне вино - це незабутній і неповторний смак, аромат і колір. Вибираючи напій до столу на честь особливої події, зробіть свій вибір на користь дорогих, елітних вин. Ви про це не пошкодуєте ніколи! Витрачені гроші просто ніщо в порівнянні з пам`яттю, що залишається такими напоями.

Трохи про кріплених винах

Кріплені вина незвичайні і привабливі по-своєму. Є серед них певні поділу на класи. існують:

• Міцні.
• Ароматизовані.
• Десертні види кріплених вин.

Чудовий і привабливий кожен з цих напоїв. Сорт кріпленого вина, що прийшов до нас з далекого 19-го століття, іменується портвейн. Історія його створення тісно пов`язана з річкою Дору. Починаючи з 19-го століття, вино стало дуже популярно. Аналог його намагалися створити повсюдно. Рецепт дійшов і до нашого часу. Але ось портвейном його, по крайней мере в ЄС, називати вже не прийнято. Багато людей вибирають саме цей сорт міцного вина. Можливо, вся справа в притаманній напою терпкості і фортеці, а може, і в інших особливостях продукту.

Спочатку, наслідуючи практику, яка застосовується в 18-19-му століттях, в портвейн додавали віскі, перш ніж відправляти його в Португалію на продаж. Таким чином, вино кріпилося і не псувалося в дорозі.

До слова, багато країн зараз використовують власні технології виробництва портвейну. У їх числі і США, і Австралія, і Англія, і багато інших держав. Кожен додає щось своє до вихідного рецептом приготування, покращуючи деякі якості.

ігристі

Сорти ігристого вина різноманітні. Відрізняються вони кольором, смаком і іншими особливостями. Як, втім, і сорти вин неігрістих. Мабуть, слід почати з короткого передмови про саму історію зародження такого типу. Асті спуманте - італійське ігристе вино. Секрет приготування такого італійці отримали ще в далекому 19-му столітті з старовинного містечка - Шампані (по крайней мере, саме так прийнято вважати). Втім, схожість між шампанським і спуманте було незначним. Єдине властивість, яке об`єднувало обидва напої, так це відмінний настрій, безсумнівно, що виникає після їх прийому. Головне правило створення Асті спуманте - це своєчасний збір урожаю, при якому не порушуються терміни. Плоди не повинні бути переспілі, але і не повинні збиратися в повному обсязі зрілими.

У Франції кращими вважаються ті ігристі вина, які народжуються в:

• Ельзасі;
• Бордо;
• Луарі;
• Бургундії.

Їх виготовляють за особливою технологією. На відміну від інших способів приготування такого специфічного напою, французи використовують металеві закриті чани для утримання бродить вина замість звичних скляних пляшок. Метод такого приготування отримав назву "шармат".

Іспанці ж почали готувати ігристі вина з 1872 року. І зародився цей звичай в Каталонії. Такі вина в Іспанії прийнято називати "кава". Технологія приготування такого напою у них традиційна. А витримувати на осаді таке вино потрібно 6-9 років за технологією. Присмак у нього - фруктовий. Це обумовлено особливостями місцевого винограду, використовуваного для його приготування. серед найвідоміших іспанських вин групи «кава» можна зустріти такі:

• Переллада.
• Макабео.
• Класичний сорт шардоне.

Технологія приготування такого вина дивно схожа з тією, яка застосовується для виготовлення шампанського у Франції. Продукт розливають для витримки в скляні пляшки, які розміщують в підвалі. Але роблять це таким чином, що весь осад залишається на шийці використовуваної пляшки. Потім відбувається наступний процес - видалення осаду. Після того як осад видалений з горлечка тари, іспанці додають цукор в пляшки. Норма цукру різна. Обумовлено це різними чинниками (сорт винограду, який використовується для приготування ігристого вина, і так далі). Після процедури з додаванням цукру пляшки знову закривають. На цей раз аж до подачі вина до столу.

Існує ще одна класифікація цього чудового напою в залежності від тари, в якій витримували вино, і термінів самої витримки. Поділяють на три основні групи:

• Витримані вина.
• Марочні вина.
• Колекційні вина.

Витримані характеризуються своїм поліпшеною якістю. Вони обов`язково витримуються не менше, аніж півроку (відлік починається з 1.01 наступного року врожайності), у великих ємних стаціонарних тарах, перш ніж їх розіллють по пляшках.

Вина марочні - це продукт якості дуже високого рівня. Терміни їх витримки у великих стаціонарних тарах не менш півтора років. Ця необхідна умова тільки для вин столових марочної групи. Напої марочні десертні і кріплені повинні витримуватися не менш двох років.

Найкращим сортом марочної групи вважаються колекційні вина. Крім того, що вони витримуються стаціонарно в металевих ємностях або дерев`яних тарах тривалий термін, їх після бутилюють і в умовах Енотек додатково ще витримують близько 3 років.

Класифікувати вино можна і за вмістом у ньому солодкого інгредієнта - цукру. Є п`ять різновидів, а саме:

• Вино столове сухе. У його складі немає цукру і спиртової рівень мінімальний (10-12%). Такий вихід виходить внаслідок того, що винний матеріал не спиртують взагалі після процесу бродіння. При виготовленні білих напоїв попередньо бродить виноградний сік. Процес виготовлення червоного сорту здійснюється трохи інакше. Сік від ягідної м`якоті не відокремлюють, бродіння проходить разом, після чого рідина віджимається за допомогою спеціального преса.
• Напівсухі і напівсолодкі столові вина. Стає напій таким, тому що процес бродіння різко переривають сильним охолодженням бродить маси. У вихідному матеріалі формується близько 11-13% спирту і залишається 3-8% залишків цукру.
• Спеціальні кріплені вина. У сусло, що бродить додається певна кількість спирту. При цьому процес зупиняється і тим самим залишає в напої необхідну кількість цукру. Їх ще ділять на міцні, десертні ароматизовані напої.
• Портвейн, херес, мадера, марсала - міцні сорти вин.
• Близько 17-20% натурального спирту і цукру (7-14%), як правило, міститься в портвейні. Решта градус внесений при спиртуванні напою.

Виходячи з термінів витримки і якості винограду кінцевий продукт можна розділити на дві категорії. Перша - вино звичайне (ординарне). У свою чергу, розбивається на молоде і високоякісне. Ординарні, або типові, вина виготовляються з різних сортів винограду, який може вирощуватися географічно в будь-якій точці світу. Процес проходить по загальній технології і правилам. Отриманий напій не зберігається тривалий час. Вже за півроку вино йде на реалізацію.

Молодим вважається натуральний столовий напій, який реалізується до 1 січня наступного року врожаю. Більш висока якість у елітних вин. Вони виготовляються в найоптимальніші та врожайні роки виноградників. Обов`язково повинен бути використаний певний сорт винограду і географічна місцевість з оптимальними умовами для його зростання і родючості. Під час збору врожаю проводиться жорсткий і ретельний контроль сировини по сортовому складу. Переробка проводиться безпосередньо в місці збору. Витримується все у величезних дубових або металевих чанах. Також можна витримувати в скляній тарі (пляшках), в цьому випадку істотно поліпшуються органолептичні і смакові якості такого напою. Процес витримки і бродіння проходить за спеціальними технологіями. Початкове вміст спирту у вині - 10%. Зберігається воно чудово і може простояти багато-багато років. З роками його якість і ціна будуть тільки рости.

Класифікація вина в залежності від кількості в напої вуглекислоти

За наявності у вині вуглекислоти можна розділити його на два види:

1. Тихе вино.
2. Шипучі або ігристе.

Повна відсутність вуглекислого газу в вині або ж його незначні залишки характерні для тихих сортів. Ігристі або шипучі напої мають в своєму складі зайва кількість вуглекислоти. Вони, в свою чергу, бувають штучно насиченими, отримують СО₂ під час бродіння. Розрізняють також натуральні ігристі вина і звичайні ігристі, виготовлені за класичним принципом бродіння в пляшках.

шампанські вина

Якщо ви хочете стати справжнім гурманом і цінителем шампанського, то знання тільки того, що воно ігристе, взагалі нічого не означає. Його класифікують в залежності сорти винограду, умов і місцевості, в якій він був вирощений, наявності цукру і року виробництва. Сорти шампанських вин можна розділити на вантажні та невінтажние напої.

Два або три рази на 10 років бувають ідеальні умови для високої врожайності виноградних плодів - міллезимів. Напій виробництва одного такого року називається вінтажним або міллезімние шампанським. Для виробництва невінтажного шампанського потрібно взяти суміш сортів шардоне, піно менье і Аїно нуар. Для нього використовується середнє за якістю вино двох або трьох останніх років в кількості 15-40%.

Є чотири сорти шампанського:

1. Найбільш старовинними і витриманим ігристим напоєм з дорогого виноградного сорту вважається cuvees de prestige (special або delux).
2. Біле з білих. Виготовляється з винограду "шардоне" (тільки білі сорти) - blanc de blancs.
3. Біле з чорних. Виноград «піно нуар» і «піно менье» - blank de noirs (червоні сорти).
4. В результаті змішування і комбінування сортів вина білого і червоного виходить rose, тобто рожеве.

солодкі вина

Любителям солодких смачних вин необхідно знати найкращі сорти. До них відносяться semillon (Семильон), Мюськадель (muscadelle), gewurztraminer (гевюрцстрамінер), tocai (токай), riesling (рислінг), muscat (мускат Ельзасу), chardonnay (шардоне). Цей список далеко не повний, але в цій добірці найвишуканіші і популярні сорти солодкого вина, які полюбилися справжнім гурманам.

Для того щоб стати справжнім поціновувачем і людиною, який добре розбирається у винах, необхідно знати всі класифікації, їх значення і основні факти, пов`язані з умовами і місцевістю вирощування виноградних плодів. Вміти підбирати необхідний сорт в залежності від свята або події також дуже важливо. Навіть незважаючи на різні смаки і звичаї, є випадки, які вимагають обов`язкової наявності певної пляшки вина. Наприклад, як відсвяткувати і зустріти Новий рік без гарної пляшки ігристого шампанського? Багато хто просто не уявляють саме це свято без нього.

Підведемо підсумки

Насолоджуйтесь смачними напоями будь-яких категорій і сортів. Спробувавши кожне з них, можна зробити певні висновки і зупинити свій вибір на одному або декількох видах. Тим більше що асортимент розрахований на будь-який смак і гаманець клієнта-гурмана. Хоча часто зустрічаються відмінні вина за розумною ціною. Особливо часто їх можна зустріти в числі нових сортів, які ще не встигли полюбитися світової громадськості, але все ж наділені відмінними смаковими якостями. Експериментуйте, адже в житті варто спробувати абсолютно все (в межах розумного, звичайно ж)!