Вино мадера: опис, історія, фото. "Мадера массандра"

Мадера немов жінка-загадка. Людям, які зможуть розгадати її, вона принесе доти небачене насолоду. Хоча її привабливість непомітна не всім до смаку. Мадера - вино, яке ніколи не було іміджевим напоєм, як херес і портвейн, близькі до неї за походженням. При цьому у мадери завжди був власний коло шанувальників. Захоплення її чудовими властивостями виявлялося іноді настільки пристрасним, що такий фавор навіть не снився законодавцям мод в середовищі алкогольних напоїв ...

опис

Вино мадера (фото його представлено в цій статті) - міцний спиртний напій, що виготовлявся спочатку на острові Мадейра. Маленька ділянка суші (в довжину 58 км, в ширину 23 км), розташований недалеко від берегів Марокко в Атлантичному океані, в XV в. був колонізований португальцями. При цьому в 1515 року вже з`явилися перші звістки про це вини. У ньому вдало поєднуються високий вміст спирту і низька концентрація цукру.

У смаку мадери повинні бути присутніми характерні їй тону (легкий карамельний відтінок, присмак смаженого горішка). Колір може коливатися від блідо-мідного до насиченого бурштинового.

Історія створення

Почнемо з того, що в трюмах плаваючого в Індію португальського корабля знаходилися бочки зі звичайним вином. Воно було піддано тривалий час впливу качки і високої температури тропіків. В результаті подорожі набуло різкий смак і неприємний запах, після чого його залишили в підвалах на зберігання. Через деякий час продегустувавши напій, торговці виявили, що його аромат і смак покращилися. Після довгої витримки він придбав легкий присмак розжареного горіха.

Мадера - вино, всесвітня слава до якого прийшла в XVI столітті. З історичної батьківщини першими її експортувати почали голландські купці. Краще за всіх оцінили і розсмакували напій англійці. Тоді за бочку цього напою в Англії можна було придбати будинок. При цьому, не дивлячись на таку дорожнечу, мадера не змогла придбати статусу культового напою. Хоча в числі її шанувальників були люди, які робили історію.

Так, брат Едуарда IV, короля Англії, герцог Кларенс, був в якийсь момент звинувачений у змові проти імператора і засуджений до смерті. Йому дозволили обрати для себе спосіб вбивства. Герцог на це попросив бути втопленим в бочці з цим самим вином, що привели у виконання. Мова все-таки велася про королівської персони. Як можна відмовити?

Для запашної і ароматною мадери в XVIII столітті знайшлося інше застосування. Її світські дами використовували у вигляді духів, акуратно вмочуючи в напій свої хустки.

В Росії

Вино мадера в Росії було дуже популярно на початку минулого століття. Історики заявляють, що Григорій Распутін був здатний за вечерею вжити до 6 л цього напою! А вже 3-4 пляшки випивав точно. Одного разу отрута був підсипав в тістечка і в його келих з вином. Між іншим, саме цукор, який містився в мадері і тістечок, зміг послабити дію ціаністого калію. Як відомо, Распутін помер не від відправлення.

Рідна, кримська, улюблена

Історична батьківщина напою увічнена в його назві. Хоча у звичайного росіянина виникає інша асоціація, коли він чує про вино "Мадера Массандра", - Крим. Селище, розташоване біля Ялти, в південній частині сонячного півострова, - відмінне місце для того, щоб вирощувати виноград сортів Шабаш, Альбільо, Серсиаль, Вердельо. Саме з них мадеру і роблять.

Це вино в Криму виробляти почали в XIX столітті. І в інших місцях, крім Масандри, виробляли вино мадера. Коктебель не став винятком. На однойменному винному заводі була влаштована одна з найбільших в Європі майданчиків по виготовленню цього напою. Ще його роблять на Кубані, в Краснодарському краї, в Вірменії і Молдавії. Але марочні кримські вина завжди були справжнім еталоном якості.

Вино "Мадера кримська" переставало здійснюватися за вікову історію лише один раз - в період Великої Вітчизняної війни. При цьому колекційні масандрівські напої, що представляють не меншу цінність, ніж твори мистецтва, евакуйовані були в Тбілісі. У 1945 р вони повернулися назад.

І в нинішній момент прохолодні підвали Масандри містять справжні скарби у вигляді такого приголомшливого напою, як мадера. Вино кримське врожаїв всіх років (з 1900-го і по сьогоднішній час) можна знайти саме тут.

мадеризація

Мадейранскіе вина роблять з рожевих, білих і червоних сортів винограду. У Криму виготовляють тільки білі. вино мадера португальського походження цікаво тим, що виноград, який використовується для виробництва, зростає на вікових лозах. Після навали в XIX столітті на Європу невблаганною філоксери виноградники були знищені, після чого заново щеплені тільки на американській лозі. Ця біда Мадейру не торкнулася. Тут своя лоза, мадейранская, яка перевірена часом.

У кримських виноробнях застосовується технологія виготовлення вина від традиційної португальської практично не відрізняється. Істотна різниця тільки в тому, що в Криму в напій додають очищений зерновий спирт, при цьому в португальську та іспанську мадеру - виключно виноградний. Отже, смак європейського вина м`якше.

збір винограду

Щоб приготувати вино мадера, виноград збирають при його цукристості не менше 23%. Після отримання необхідних виноматеріали потрібно витримати в дубових бочках, загальна ємність яких - близько 300 л. Для виготовлення бочок в Криму застосовується дерево з Краснодарського краю або Молдавії.

Мадеру розливають в основному в старі бочки. Даного напою протипоказано занадто сильне насичення танинами дуба. До того як в ємність залити молоде вино, її кожен раз оновлюють. Для цього всередину залазить людина і зскрібає 5-7 мм дерева.

Витримка

Вино мадера в процесі витримки «усушается» - випаровування становить приблизно 30%. При цьому за технологією, яка використовується в Криму, після цього бочки доливають, щоб загальний обсяг вмісту становив 60-70% від всієї ємності. Створена прошарок повітря потрібна для виготовлення цього напою.

Вино, що міститься в бочках, доводиться до необхідної кондиції, перебуваючи в середньому 3-4 сезону на сонячних майданчиках при температурі 35 С. А далі бочки на два роки оговтуються в підвали. Тут, в прохолоді, знаходяться пляшок - великі дубові посудини загальною ємністю понад 2-х тисяч літрів.

Виноматеріали при необхідності купажируют. Мадера - це практично завжди купажне вино. В основному для її виготовлення використовуються як мінімум 3 сорти винограду. Мадеру в Криму часто роблять з традиційних для даного вина сортів винограду - це Вердельо, Альбільо, Серсиаль, Шабаш. Таке вино створюється з винограду 1-го року врожаю. При цьому готовий напій містить 20% алкоголю і 4% цукру.

Краща мадера - марочна. Це вино виготовляють за традиційною технологією. За спрощеною схемою випускаються ординарні вина. Їх мадеризація відбувається в штучно нагріваються герметичних ємностях. Термін витримки такого напою становить всього 1 рік.

сорти винограду

Лоза винограду була посаджена на Мадейрі в далекому 1421 р Вулканічна грунт і клімат острова виявилися сприятливими для рослини. З кращих його сортів варто виділити:

• чорні (червоні): Ферраль, Батар і Тінто Негра Моле;
• білі: Мальвазія, Вердельо, Видон, Боаль, Серсиаль, Муськатель і Аліканте.

мальвазія

Мальвазія - це відмінне лікерне вино, яке виходить з однойменного винограду. Воно відрізняється дивовижним букетом і солодким дуже приємним смаком. Мальвазія проводиться з відібраних ягід, які збираються в декілька заходів (у міру їх дозрівання), при цьому вищий сорт даного вина, що отримав назву Pigno, виготовляється легким пресуванням ягід.

Виробництво вина на Мадейрі дуже скоротилося з моменту виникнення грибка Oiuml- dium Tuckeri, при цьому в період 1852-1857 рр. воно і зовсім припинилося. Після того як було знайдено засіб проти даного захворювання лози, знову стало розвиватися віноградарство- але на початку 80-х років XIX століття тут з`явилася філоксера, після чого культура винограду початку регресувати до того моменту, поки не була привезена американська лоза, про що ми вже говорили раніше.

"Каррент Мадера" вважається найнижчою категорією напою. Таке вино поступає в продаж через п`ять років після виробництва. Решта видів витримуються від 10 років і тільки потім розливаються по пляшках. Мадера - це вино-довгожитель. Існує думка, що даний напій може зберігатися як завгодно довго.

Смакова і візуальна естетика

Час життя мадери набагато більше, ніж у тих же сухих вин. Напій прекрасний і через 150 років. Мадера, розлита в пляшки, зберігається в горизонтальному положенні в підвалах. Від довгого зберігання букет лише ушляхетнюється.

Молоде вино, якому лише 1-1,5 року, на світло матове (рік виготовлення молодий мадери не вказується на етикетках). Після витримки протягом 25 років даний напій набуває цікавий матовий блиск, немов у оливкового масла. Пом`якшується смак, стає оксамитовим. А вино, що має витримку в 50 років і більше, дає мовою почуття шовку. Про це заявляють знавці. При цьому до характерного присмаку смаженого горіха додається аромат груші, інжиру, айви, відкриваються фінікові тони.

Напій хороший під час післяобіднього відпочинку. Дуже вдало поєднання вина з сигарою, в смаку якої явно виражені горіхові тони. Хоча варто поекспериментувати і спробувати відшукати свої власні варіанти. Швидше за все, від класичних вони будуть відрізнятися. Хоча в будь-якому випадку любитель мадери і цінитель сигар виявиться прав.

На закінчення

Тепер ви знаєте, що собою являє вино мадера. Відгуки свідчать, що це досить міцний алкогольний напій, що володіє цікавим смаком, який не можна переплутати ні з яким іншим. На сьогоднішній день у споживачів є можливість вибору вина, виготовленого у нас, в Криму, або десь за кордоном. Безумовно, це радує любителів мадери.