Корисні і шкідливі властивості кефіру

Кефір прийшов до нас з Кавказу, де і сьогодні залишається незмінним продуктом щоденного раціону. Варто нагадати, що кавказці славляться довголіттям, витривалістю і зберігають ясний розум до глибокої старості. І напевно тут не обійшлося без кефіру. І рецепти приготування кефіру тримали в секреті. Звичайно, всіма правдами і неправдами таємне стало явним - і, врешті-решт, кефір навчилися готувати в кожному будинку горця, а потім - і далеко за межами аулів. Сьогодні вже ніхто не заливає молоко в бурдюк з кефірний грибками і не виносить його на сонці. Купуючи в магазині кефір, ми навряд чи дізнаємося якісь таємниці рецептури або технології його приготування. Тому озброїмося секретами вибору чарівного напою і дізнаємося головні корисні і шкідливі властивості кефіру.

З дитинства до старост

З цим кисломолочним напоєм ми знайомимося в ранньому дитинстві: це один з прикорму, який допомагає малюкові налаштувати свій шлунок на дорослу їжу, адже його основні поживні речовини (кальцій, залізо, білок, вітамін D, вітаміни групи В, бета-каротин і ін. ) присутні в лекоусвояемой формі. Лікувальні властивості кефіру добре відомі в народній медицині і пояснюються накопиченням антибіотичних речовин, що виробляються дріжджовими клітинами. Цінують його, перш за все, за пробиотическое дію - він пригнічує ріст хвороботворних мікроорганізмів в шлунково-кишковому тракті, наводить там порядок, допомагає запобігти кишкові інфекції і боротися з дисбактеріозом. А імунітет наш, як відомо, знаходиться ... в кишечнику. Так що ті, хто регулярно п`є кефір, відрізняються відмінним здоров`ям і здатністю протистояти всяким хворобам. А коли здоровий шлунок, і колір обличчя хороший, і шкіра сяє здоров`ям, і волосся блищить. Та й фігурка стройнеет: доведено Ларисою Доліної і її дієти дієтою! А вже якщо ви страждаєте синдромом хронічної втоми, нервуєте або просто перевтомилися - з кефіром не розлучайтеся! Ось і японці, ще одні відомі світові довгожителі, готові молитися на кефір Будді. Їх вчені навіть довели, що кефір в щоденному раціоні допомагає протистояти раковим захворюванням. Дуже корисний кефір літнім людям: підтримуючи нормальний склад кишкової мікрофлори, він перешкоджає розвитку гнильних процесів в кишечнику і покращує функцію печінки. Кефір, як і будь-який лікувальний продукт, потрібно пити правильно: напій кімнатної температури п`ють невеликими ковтками. Можна додати ложку меду, варення або свіжих ягід. А ось гастрітчікам з підвищеною кислотністю від кефіру краще відмовитися.

Квасьте на здоровь

Кефірів грибки являють свого роду "купаж" 22 різних мікроорганізмів, які живуть в мирі та злагоді і один одного дуже вдало взаємодоповнюють. Перша скрипка тут належить стрептококів, в тому числі і ароматообразующім. Їм "підіграють" молочнокислі палички, оцтові бактерії і дріжджі. Про те, що цей молочнокислий оркестр добре зігрався, свідчить специфічний кефірний запах, який не дозволить сплутати його ні з йогуртом, ні з ряжанкою. Якість кефіру багато в чому залежить від якості і жирності молока, а його смак - від кислотності. Вибирати кефір потрібно, виходячи зі своїх цілей. Якщо ви худнете або страждаєте нирковими набряками, віддайте перевагу нежирному (сечогінний) кефіру. При виразці шлунка, гастриті і панкреатиті потрібно відмовитися від міцного (триденного) кефіру. Якщо у вас "слабкий" шлунок, то міцний кефір якраз для вас, а якщо страждаєте запорами, віддайте перевагу слабкому (одноденного) напою. Якщо у вас все в порядку, пийте середній (дводенний). Тільки от лихо: ні одноденний, ні триденний кефір в магазині не знайдеш - адже більшість сучасних кефірів масового виробництва мають термін зберігання 14 діб.