Шкода і користь амінокислот

Амінокислота - це як намистинка в намисто - елемент білка, речовини, що є основою життя. Існує 20 амінокислот. Деякі з них синтезуються в організмі, тому називаються «замінними». «Незамінні» амінокислоти організм може отримати тільки з їжею.

До них відносяться фенілаланін, лізин, аргінін, гістидин, валін, лейцин, ізолейцин, треонін, метіонін, триптофан. Аргінін і гістидин є «незамінними» тільки в дитинстві, а потім переходять в розряд «замінних». Дія «незамінних» амінокислот схоже з дією вітамінів. Відсутність їх в їжі може привести до важких захворювань з летальним результатом. Не всі харчові білки складаються з 20 амінокислот, деякі можуть містити 18 і менше «намистин» - амінокислот. При цьому, якщо неповним буде «замінна» амінокислота, то нічого страшного в цьому немає, а якщо «незамінна», то такий білок не зможе задовольнити наші харчові потреби і називається «неповноцінним».

Практично всі рослинні білки є «неповноцінними». Добре те, що в білках різних рослин містяться різнойменні амінокислоти, і їх брак можна компенсувати, з`ївши інший рослинний білок. Тому напрошується висновок: рослинна їжа повинна бути максимально різноманітна. При порушенні цього правила, та ще нестачі в їжі тваринних білків, розвивається важка хвороба квашиоркор. Це захворювання поширене в країнах Африки і Азії, особливо у дітей до 5 років. При цьому захворюванні розвивається набряк і настає смерть. Тваринні білки також не всі повноцінні.

До важливих властивостей «повноцінного» білка відноситься його перевариваемость. Не всі білки добре перетравлюються. Наприклад, колаген, який господаркам відомий як желатин, засвоюється тільки після багатогодинної варіння.

По-друге, «незамінна» амінокислота повинна входити до складу «повноцінного» білка в тій же кількості, як і в білку людини. Так білки молока корови відрізняються від білків грудного жіночого молока. Отже, вони не повністю повноцінні, а вигодовування дитини коров`ячим молоком гірше вигодовування жіночим грудним молоком.

При нестачі в організмі триптофану, з`являються симптоми нестачі вітаміну РР, так як цей вітамін синтезується з триптофану. Спочатку з`являється дерматит, потім діарея, розвивається слабоумство.
При нестачі в організмі вагітної жінки лізину, у плода не закладаються зачатки зубів. А недолік лізину у годуючої матері викликає дефект зубної емалі малюка, а це - карієс, гіперчутливість емалі.

Недолік в їжі фенілаланіну призводить до блідості шкірних покривів, непереносимості сонячного світла, слабкою виробленні адреналіну і норадреналіну, що негативно позначається на вегетативну нервову систему.
При нестачі тирозину йде збій щитовидної залози, гормони якої синтезуються з тирозину.
Недолік метіоніну викликає холестериновий збій, порушується процес передачі сигналу про знешкодження отрут в печені.Метіонін застосовується в лікуванні печінкової недостатності. Ця амінокислота видаляє з печінки зайвий жир, що важливо при отруєннях, гепатитах, зловживання алкоголем і отруєнні.

З ними теж не все так просто. Хоча в організмі і йде їх синтез, але в деяких ситуаціях відбувається порушення цього процесу, результатом чого бувають важкі захворювання. Так перелом кісток в старшому віці викликає дефіцит в організмі амінокислоти - пролін, джерелом якої є желатин. Тому при переломах необхідно вживати до 0,5 кг холодцю в день, закушуючи його вітаміном С і будь-якими препаратами заліза.

Деякі «замінні» амінокислоти стали препаратами офіційної медицини. Наприклад, гліцин, який застосовують при надмірному збудженні, для зняття тяги до алкоголю. глутамінова кислота використовується для лікування центральної нервової системи (епілепсія, психоз, шизофренія, депресія, гіперактивність дітей і ін.).

На жаль, з порушеннями обміну амінокислот пов`язані такі важкі захворювання, як цистиноз, фенілкетонурія, хвороба «кленового сиропу» і ряд інших захворювань. Найважча, найбільш поширена - це фенилпировиноградная олігофренія. На 20000 тисяч народжень одна дитина нею хворий. Причина хвороби - порушення обміну фенілаланіну, що перетворюється на отруйну для мозку фенілпіровиноградну кислоту, джерелом якої є мамине молоко. Лікарі навчилися створювати штучні суміші, що не містять фенілаланіну, і діти стали виживати. Щоб уникнути неприємностей під час вагітності не варто вживати цукрозамінник аспартам, так як він багатий фенилаланином.
Інші захворювання порушеного обміну амінокислот зустрічаються рідко, і ймовірність зустрічі з ними мізерно мала.