Рослинні і тваринні білки - Це основа нормальної роботи організму. Якщо хоча б одна з восьми незамінних амінокислот перестане надходити в організм, то почнеться білкове голодування, яке призводить до серйозних наслідків. Рослинні і тваринні білки особливо необхідні дітям - їх організм росте, створюються нові клітини, а значить, їм необхідний будівельний матеріал. Рослинні і тваринні білки необхідні організму не тільки для будівництва клітин, але і для вироблення ряду гормонів і багатьох інших важливих процесів.
До чого може привести дефіцит рослинних і тваринних білків? До дуже серйозних наслідків. З особливо небезпечних - імунний дефіцит. Так, доросла людина потребує щоденного надходження білка в розрахунку 1 г на 1 кг ваги, де для жінок - Не менше ніж 55 г в день, для чоловіків - не менше ніж 70 г в день. Дітям щодня необхідно споживати не менше 60 г білка. Більш того, для дорослої людини необхідна додаткова кількість білка (ще 15%) для енергетичних витрат. Природно, для цього людина повинна вести більш-менш рухливий спосіб життя і займатися будь-якою фізичною діяльністю. В іншому випадку, якщо білок буде надходити, а енергія витрачається не буде, то білок почне накопичуватися і перетворюватися в сечовину.
Не секрет, що в суспільстві точаться дуже активні суперечки про те, чи правильно вегетаріанство, чи корисно воно, чи потрібно споживати рослинні і тваринні білки разом, або досить лише рослинних. Ми не будемо зараз зупинятися на цьому питанні детально, тому що це тема неоднозначна, що вимагає окремої розмови. Але якщо говорити коротко, то тільки рослинні або тільки тваринні білки (виключаючи яйця) не можуть забезпечити рівноваги амінокислот, необхідних для повноцінної роботи організму. Як вже було сказано вище, якщо хоча б одна з восьми незамінних амінокислот не поступатиме, то це буде перешкоджати засвоєнню інших. Тому для збалансованого раціону необхідні і рослинні і тваринні білки. вегетаріанське живлення не може бути збалансованим, якщо вона грунтується лише на рослинних білках, оскільки в цьому випадку виникне дефіцит цистину, що обов`язково позначиться на стані волосся і нігтів. Якщо ж крім рослинних білків раціон буде включати молочні продукти і яйця, то така дієта буде набагато корисніше.
Життя - це безперервний витрата і оновлення білків, саме тому потрібно щодня з їжею заповнювати втрату білків. Білки відрізняються від вуглеводів і жирів тим, що вони не накопичуються «про запас», а також не утворюються з якихось інших харчових речовин. Таким чином, рослинні і тваринні білки незамінні, і обов`язково повинні бути присутніми в їжі. Що стосується їх ролі як джерела енергії, то в цьому випадку вони не так важливі, тому що їх можна замінити вуглеводами й жирами. Взагалі повноцінне харчування має складатися з таких компонентів: рослинні і тваринні білки, рослинні і тваринні жири, вуглеводи і вітаміни.
Білкові продукти в залежності від ступеня засвоюваності і біологічної цінності умовно поділяють на чотири класи. У перший клас входять білки молока, кисломолочних продуктів і яєць. При цьому в яйцях містяться всі незамінні амінокислоти. Крім того, білки яєць дуже добре засвоюються. Що стосується кисломолочних продуктів, то з них білки засвоюються краще, ніж білки свіжого молока. Білкові продукти першого класу повинні обов`язково бути присутнім в щоденному раціоні. Щоб білок сиру і сиру легше засвоювався, їх рекомендується вживати свіжими, і не піддавати термічній обробці. Що стосується яєць, то їх навпаки потрібно варити.
У другий клас входять риба, м`ясо і соя. М`ясо - це основне джерело білка для людини, також воно містить всі незамінні амінокислоти, колаген та еластин, мінеральні речовини і мікроелементи. Людина вживає в їжу безліч видів риб, адже вони відносяться до джерел повноцінних білків. Багато людей більше надають перевагу рибі, ніж м`ясо, оскільки цей продукт більш легкий і його білки простіше засвоюються. В цілому, риба дуже корисна. Соя також багата безліччю речовин, необхідних людині. Так, в ній містяться повноцінні білки, мікро- і макроелементи, вітаміни групи В, вітаміни групи Е, лецитин і холін. А ось холестерину в ній абсолютно немає. У третій клас входять тільки рослинні білки. Вони складніше сприймаються організмом, тому що покриті оболонкою з клітковини. У четвертий клас білкових продуктів входить желатин.
Це тільки загальна інформація про рослинних і тваринних білках. Щоб скласти собі грамотний раціон харчування, потрібно розуміти, які речовини містить той чи інший продукт і як вони діють. Тим більше, не можна самостійно складати собі дієти, не знаючи, як і чим це може нашкодити. журнал aboutginka.ru сподівається, що ця стаття розкрила вам те, що до сьогоднішнього дня вам було не зовсім зрозуміло!
