Пиріжки на кислому молоці

Для дріжджового тіста на кислому молоці потрібно: 1 кг пшеничного борошна вищого гатунку, 400 мл кислого молока, 3 яєчних жовтки, 12 г сухих дріжджів, 0,5 склянки води, 1 столова ложка цукру, 0,5 чайної ложки солі.

Борошно. Основою будь-якого тесту служить борошно. Для випічки пиріжків краще брати пшеничне вищого сорту, що містить максимальну кількість клейковини, що сприяє піднесенню тесту. Борошно необхідно просіяти через сито. Крім розпушення, просіювання наситить борошно киснем, що зробить випічку пишніше.

Кисле молоко. тісто можна приготувати на воді, молоці, сироватці, кефірі, пиві. У нашому рецепті використовується кисле молоко. Кисле молоко готують шляхом сквашування пастеризованого молока молочнокислими бактеріями. Продукт не такий рідкий, як вода або молоко, тому тісто виходить більш еластичне. Перед приєднанням кислого молока до борошна необхідно її добре збити віночком.

Дріжджі. Кисломолочні бактерії кислого молока будуть сприяти підняттю тіста, але для додання більшої пишності і легкості випічці додайте в тісто дріжджі. Дріжджі краще розводити в невеликій кількості води. Додайте в воду щіпку цукру це прискорить процес підняття дріжджів.

Масло. Масло, яке додається в тісто, крім поліпшення смаку вироби ще дозволяє йому довше не черствіти. Можна застосувати рослинне, розтоплене вершкове або маргарин.

Яйця. У тісто можна додати яйця як цілком, так і тільки білок або тільки жовток. Доданий в тісто не збитий яєчний білок зробить випічку твердої, якщо ж білок збити, то він розпушити тісто. Як правило, одні білки в дріжджове тісто не додають, а ось жовтки, розтерті з цукром або з сіллю, додадуть випічці з дріжджового тіста Вродливий колір і крихкість.

Основні інгредієнти перераховані, залишається їх з`єднати, додати цукор і сіль і перед оброблення тесту на пиріжки дати тісту піднятися, поставивши його в тепле місце на 1-1,5 години.

Готове тісто розкачати в пласт товщиною 1 см і виріжте піалою форму для пиріжків, діаметром 13-15 см. Можна не розкачувати тісто, а поділити його на 16 рівних шматочків. Скачати кожен шматочок в колобок. Потім розкачати колобок в форму для пиріжка.

Готові пиріжки викласти на змащене маслом деко, накрийте рушником і поставте піднятися на 30-40 хвилин в тепле місце. Потім змастіть пиріжки залишилися білком і випікайте в розігрітій духовці при 180 градусах 40-45 хвилин.