Як приготувати дієтичні страви з м'яса

М`ясо - продукт, багатий протеїном, тому воно займає значну частину раціону в низьковуглеводній дієті. Його запікають або готують на грилі, гарнірувати овочами. Як варіант - варять на пару, причому подають таке м`ясо з одним з найсмачніших соусів.

При захворюваннях шлунково-кишкового тракту допускаються переважно блюда з меленого м`яса. Дієта хворих артрозом, яка полягає в обмеженні пуринів, дає дозвіл на м`ясо, по-справжньому виварене в бульйоні. Продовжувати можна безкінечно. Кожне захворювання викликає підвищену потреба в одних речовинах і накладає заборону на інші. Але є і загальні принципи вживання дієтичних м`ясних страв.

Вибираючи м`ясо, завжди віддавайте перевагу цілісним шматках. Напівфабрикати значно простіше в термічній обробці, але дуже часто при їх виготовленні використовуються недопустимі спеції або панірування. Краще не ризикувати. Також не рекомендується так зване бескостное м`ясо. Не варто його плутати з частинами туші, в яких апріорі не може бути кісток - наприклад, вирізкою. З безкісткового м`яса кістки вибиваються методом обвалки, в ньому немає нічого поганого, але жили і груба тканина, оточували кістка, залишаються. Ось чому при найближчому розгляді ті шматки, які збиралися приготувати цілком, виявляються придатними хіба що на фарш.

Найпоширеніші дієтичні м`ясні блюда - тефтелі, фрикадельки, котлети і зрази. Щоб порадувати близьких м`ясними тюфтельками, візьміть рівні частини свинини і яловичини, пропустіть через м`ясорубку разом з 1 досить великої цибулиною, порізаної на шматки. Додайте геркулес (з розрахунку 2 ст.л. на 0,5 кг фаршу). При бажанні можна урізноманітнити фарш, поклавши в нього терті овочі - Морква або гарбуз. Співвідношення м`яса і добавок в тефтелі має бути приблизно 80:20. Окремо приготуйте підливу з 100 г нежирної сметани і 300 мл води. Не забудьте трохи посолити і покласти лавровий лист. Коли підлива закипить, опускайте в неї шматочки фаршу розміром з волоський горіх і варіть до готовності.

Для такого дієтичного страви з м`яса як зрази, підготуйте 700 г парної яловичини і 300 г нежирної свинини, пропустіть через м`ясорубку, посоліть, поперчіть, присмачити спеціями, які допускаються дієтою. Для фаршу порубати 3 відварених круто яйця з 250 г очищеного, помитого, висушеного зеленої цибулі. З фаршу сформуйте коржі розміром з долоню, на середину покладіть по столовій ложці фаршу і защипують, щоб начинка виявилася усередині. Запаніруйте зрази в борошні, обсмажте на олії до освіти рум`яної скоринки, потім влийте підсоленої води і тушкуйте близько 20 хв. на невеликому вогні.

Внимание, только СЕГОДНЯ!