Дієтичні властивості гороху

Горох є дуже цінним дієтичним продуктом харчування. Володіючи високими смаковими якостями, горох займає гідне місце в раціоні сучасної людини. Для тих, хто займається спортом і веде активних спосіб життя, страви з насіння цієї рослини будуть особливо корисні. У чому ж полягають дієтичні властивості гороху?

Цінність гороху як продукту харчування перш за все обумовлена високим вмістом в ньому білка. Саме завдяки цьому дієтичного властивості горох отримав назву «рослинне м`ясо». У 100 грамах насіння гороху міститься приблизно 23 грама білка (для порівняння: в 100 грамах яловичини міститься близько 19 грамів білка, а в такій же масі свинини - 15 грамів білка). Активно тренується людині вкрай необхідна наявність достатньої кількості дієтичної білкової їжі в раціоні, оскільки це є одним з обов`язкових умов для забезпечення високої працездатності і швидкого відновлення м`язової тканини після фізичних навантажень. Крім того, горох є важливим компонентом харчування спортсменів ще й тому, що він містить достатню кількість вуглеводів (приблизно 57 грамів на 100 грамів продукту). Ці речовини мають дуже важливим для нас властивістю - при розщепленні в організмі вони вивільняють енергію, що використовується клітинами нашого тіла на підтримку різноманітних функцій, в тому числі і забезпечення рухової активності. Вміст жирів в насінні гороху невисока - приблизно 1,5 грама на 100 грамів продукту.

Завдяки таким особливостям хімічного складу горох має оптимальні дієтичними властивостями для включення в раціон тренуються людей, оскільки він забезпечує відновлюються м`язи білками, постачає організму енергію за рахунок розщеплення вуглеводів і одночасно містить дуже мало жиру, що перешкоджає формуванню надлишкової маси тіла. Однак також слід пам`ятати, що білки гороху за своїм амінокислотним складом трохи поступаються по дієтичним властивостям білків тваринного походження. Справа в тому, що білки рослинного походження не мають в своєму складі або містять в дуже невеликій кількості деякі незамінні амінокислоти, вкрай важливі для забезпечення нормальної роботи багатьох органів і систем органів людського тіла. Тому, незважаючи на те, що горох є важливим дієтичним продуктом з високим вмістом білка і навіть має другу назву «рослинне м`ясо», він все ж не може служити повноцінною заміною білкових продуктів тваринного походження.

Горох також характеризується деякими лікувальними властивостями. Наприклад, в народній медицині його використовують як сильний сечогінний засіб при захворюваннях нирок і печінки. При різних захворюваннях серця горох теж рекомендується включати в денний раціон. Білки, що містяться в насінні гороху, мають ліпотропні властивості, тобто вони здатні запобігати процес ожиріння. Вживати в їжу горох також радять при хронічному гастриті і виразковій хворобі, атеросклерозі, цукровому діабеті.

В даний час сорти овочевого гороху поділяються на дві великі групи, трохи відрізняються за своїми дієтичним властивостям. Лущильний горох (ще його називають мозкової) має великі і солодкуваті на смак насіння. Ці сорти були виведені в кінці ХVI століття, а в даний час вони широко поширені по всій земній кулі і добре відомі нам по завжди наявним на полицях продуктових магазинів банкам консервованого зеленого горошку. Друга група сортів - це так званий цукровий горох, який не містить в своїх стручках жорсткого пергаментного шару. Завдяки цій властивості стручки цукрового гороху можна вживати в їжу цілком - як насіння, так і стулки.

Насіння гороху містять в собі багато необхідних для здоров`я людини вітаміни - В₁, В₂, РР, С, каротин. Багатий горох і мінеральними речовинами - калієм, фосфором, залізом, магнієм, кальцієм.

Таким чином, завдяки своїм дієтичним властивостям горох займає гідне місце в системі раціонального харчування для людей будь-якого віку. Однак слід також враховувати, що при вживанні в їжу гороху у деяких людей відзначається здуття кишечника - метеоризм. Обмежувати вживання гороху рекомендується при таких захворюваннях, як подагра і сечокислий діатез. Це пояснюється тим, що в насінні даної рослини містяться пурини - речовини, з яких в організмі утворюється сечова кислота. Вона здатна відкладатися в хрящової тканини і в суглобах у вигляді солей. Це властивість гороху проте не повинно бути підставою для повного виключення його з раціону хворих людей, але знизити кількість гороху в вживаних стравах при наявності зазначених захворювань все ж таки доведеться.