Прянощі і сіль у раціоні дитини
Різні прянощі грають велику роль в нашому харчуванні, оскільки вони сприяють поліпшенню смаку їжі і надають їй…
Смакові приправи - це природні або отримані синтетичним способом продукти. Поживна їх цінність незначна, але вони покращують смак і аромат приготованих страв. Вони посилюють виділення шлунково-кишкових соків, жовчі, соку панкреатичної залози, покращують апетит і травлення. Багато приправи надають бактерицидну дію завдяки вмісту в них фітонцидів. Тому їх використовують і як ліки в народній медицині, часто включають до складу ряду фармацевтичних препаратів. У дієтичному і дитячому харчуванні приправи, особливо гострі (чорний перець, гострий червоний перець і ін.), Застосовують в невеликій кількості.
Перець чорний. Це висушені недозрілі насіння тропічної рослини. Вони містять 1,5% ефірних масел, які надають перцю сільнийаромат, і алкалоїд пиперин, який надає йому пекучий смак. Як вкусоваяпріправа чорний перець подразнює слизову оболонку шлунка і кишечника івозбуждает апетит. При зловживанні чорним перцем виникає воспаленіеслізістой оболонки шлунково кишкового каналу, жовчних проток і нирок.
Перець білий.Зазвичай білий перець використовують переважно при виробництві свинячий і другіхвідов ковбас. Перець духмяний - висушені недозрілі або дозрілі семенатропіческого рослини. Горошини його крупніше горошин чорного перцю, корічневогоцвета і з гладкою поверхнею Вони містять від 3 до 4,5% ароматіческіхвеществ. Запашний перець застосовують як приправу при приготуванні м`ясних ірибних страв, пудингів, соусів, кетчупів, ковбас та ін.
Лавровий лист. Містить ефірні масла, алкалоїди, гіркі речовини, трохи вітамінів С і Р. Приємний аромат лаврового листа надає ефірну олію цинеол. Лавровий лист треба класти за 5-10 хвилин доокончанія теплової обработкіблюд, тому що при тривалій варінні він може надати страві гіркий смак. Чи не рекомендуетсяего споживання при захворюваннях шлунка, кишечника, жовчних проток, випікання нирок.
Горіх мускатний. Містить багато ароматіческіхвеществ, ефірних масел і алкалоїдів. Застосовується при приготуванні многіхсоусов, страв з меленого м`яса, дичини, в хлібобулочному виробництві, при виготовленні лікерів, гірких екстрактів.
Шафран. Містить барвники, ефірниемасла, флавоцоіди тощо. Застосовується як приправа, а також для пріданіяярко-жовтого кольору різних страв (наприклад, в Індії шафраном забарвлюють рис).
Ваніль. Нестиглі плоди ванільного дереваподвергают ферментації, а потім сушці. Вони містять ароматичне веществованілін.
Ваніль не дратує слизову оболонку шлунка і кишечника Застосовують для солодких страв і здобного тіста, морозива, спиртних напоїв.
Гвоздика. Містить ефірну олію евгенол, жири, дубильні речовини, гірку речовину каріофплін тощо. Застосовується вкондітерскіх виробах і при виробництві різних ковбас.
Кориця. Містить ефірні масла, корічнийальдегід тощо. Покращує апетит, зменшує утворення газів, заспокоює Болівія шлунку і кишечнику, є кровоспинну засобом при внутренніхкровоізліяніях, володіє протівобактеріціднимі і противірусними властивостями.
Смакові приправи слід вживати в помірних кількостях і завжди тільки какдобавку до основних видів їжі - супів, салатів, других страв, консервів.
Різні прянощі грають велику роль в нашому харчуванні, оскільки вони сприяють поліпшенню смаку їжі і надають їй…
Корінь селери багато вживають в їжу. Його почали використовувати в їжу тільки в 18 столітті, а до цього він…
Чим обумовлені лікувальні властивості чорної смородиниЧорна смородина - одна з найбільш цінних ягідних культур, які…
М`ята - це пряно-ароматична рослина, яке людиною вживалося ще до нашої ери. Існує в наш час багато видів м`яти, які…
Мало хто знає, що всім нам знайомі приправи можуть бути корисні для нашого здоров`я. Добре б вибирати їх не тільки…
Ах, літо, літо! Зовсім вже трохи залишилося до літа! А сьогоднішня стаття буде присвячена редьці - посланцеві літа, ну…
За твердженням медицини фреші соки надзвичайно корисні для здоров`я людини. Соки можуть бути різні: фруктові, ягідні,…
Зелена цибуля - найцінніший продукт, подарований нам природою. Але що ми знаємо про нього? Те, що зелена цибуля…
Каррі представляє суміш приправ, що прийшла до нас з Індії, в її основу входить корінь куркуми. Куркума має вельми…
Відомо, що різні частини пряних рослин (коріння, насіння, квіти, кору, листя) стали використовуватися в приготуванні…
Петрушка, базилік і естрагон - з ними і салати, і основні блюда стають смачніше і ароматні. Корисні речовини, якими…
Тихим червневим ввечері на дачі, в колі близьких, буде дуже до речі чашка теплого ароматного, корисного і смачного…
У країнах Східної Європи традиційно дуже популярні ягідні соки. Зараз їх купують в основному в магазинах. Але раніше…
Овочі та фрукти грають величезну роль в харчуванні людини. Їх неможливо замінити іншими продуктами. Однак далеко не…
Чабер садовий - це лікарська рослина, відоме ще в Стародавньому Римі. В Європу ж ця рослина потрапила тільки в…
Дуже часто чабер помилково називають чебрецем. А причина в тому, що назви цих рослин в російській мові звучать досить…
Хочете дізнатися рецепт нев`янучої краси і відмінного самопочуття? Гілочка кучерявою петрушки, жменька ароматного…
Чудові аромати і смак - далеко не всі переваги прянощів, що прийшли до нас з країн Сходу. Більшість з них здавна…