Кухня мексики: гострий перець і текіла

За своєю гостротою і прянощі мексиканська кухня може скласти конкуренцію навіть азіатським страв. І все завдяки гострому стручковому перцю. Він відомий під безліччю назв: чилі, «злий» перець, дрібний круглий вчу, ахи, індіанський перець. Більше 80 сортів перцю входять в основу таких традиційних мексиканських страв, як коржик Начос або соус Моле верде. Соус табаско - основна приправа в мексиканській кухні, настільки гаряча, що готувати її рекомендується в рукавичках. Крім перцю, до складу табаско входять помідори, цибуля, часник, винний оцет і петрушка - все, щоб змусити палахкотати небо і горло. Пряний соус кілька років витримується в дубових бочках. Червоний табаско - класична, найбільш «зла» різновид соусу, тоді як Зелений табаско готується з ще не визріли халапеньйо, тому він мене гострий. Соус є чудовою приправою до рибних і м`ясних страв, добре поєднується з картопляними коржами і чіпсами. Додавати його потрібно всього по кілька крапель, щоб не обпекти мову.
Культовим мексиканським напоєм є текіла. Її історія овіяна безліччю міфів, що типово для екзотичних напоїв. Так, всупереч поширеній думці, текіла не проводиться з кактуса, а являє собою різновид мескаля - горілки з агави. Право називатися текілою має тільки мескаль, вироблений в мексиканських провінціях Халіско або Наяріт з особливою блакитної агави. Текіла відрізняється оригінальним злегка солодкуватим трав`янистих смаком і фортецею від 38 до 43 градусів. Щоб «правильно» пити текілу, потрібен сам напій, сіль, бажано змішана з перцем, і четвертинка зеленого мексиканського лимона. Сіль зазвичай додається до замовлення і насипається в поглиблення біля основи великого пальця. Іноді солиться сам лимон або лайм, що є відступом від традиційного алгоритму «лизнути-випити-закусити». Мескаль і текіла будуть справжніми з агавових гусеницею на дні пляшки. У ресторанах «черв`ячок Хуаніто» зазвичай подається як частування від шеф-кухаря, якщо на відвідувача закінчується пляшка. Втім, гусениці, як і лимон з сіллю - всього лише частина ритуалу і мало впливають на смакові відчуття від напою. Справжні цінителі текіли воліють пити її повільно, смакуючи кожен ковток.