Соус камберленд

Властивості і походження: Рецепт приготування соусу Камберленд був відкритий в Ганновер

інгредієнти:

• лимон - 1 Штука
• апельсин - 1 Штука
• желе з червоної смородини - 140 Грам
• портвейн - 2 Ст. ложки
• гірчиця - 1 ст. ложка
• червоний винний оцет - 1 ст. ложка
• цукрова пудра - 1 ст. ложка
• мелений імбир - - За смаком
• кайенский перець - - За смаком
• сіль за смаком

Властивості і походження: Рецепт приготування соусу Камберленд був відкритий в Ганновері придворним кухарем. Соус був названий на честь герцога Камберлендского, котрий перебував на той час в Ганновері. Перші згадки про це соусі датовані 1904 роком, містяться вони в книзі «Англійська кухня». Соус Камберленд знайшов популярність завдяки відомому французькому кухареві Огюста Ескоф`є. Застосування: Соус Камберленд досить часто згадується в рецептах м`ясних страв французької та англійської кухні. Його подають до страв з баранини, яловичини, дичини, а також до шинки і смаженого у фритюрі м`яса. Камберленд використовують при приготуванні ростбіфу, паштетів з птиці і телятини, а також до галантином (страви з печінки або мови). Рецепт приготування: 1. Зняти цедру з лимона і апельсина, нарізати тонкою соломкою. Залити гарячою водою, варити на повільному вогні протягом декількох хвилин. 2. Злити воду, додати желе з червоної смородини, портвейн, лимонний сік, гірчицю, цукрову пудру, щіпку меленого імбиру. 3. Варити поки желе не стане, помішуючи, на повільному вогні. Прибрати з вогню, збити до "гладкості". Соус повинен загуснути у міру охолодження. Подавати відразу ж. Соус можна зберігати в холодильнику (при закритій кришці) не більше 1 тижня. Поради шеф-кухаря: Пікантний соус Камберленд подають до столу холодним. Прикрасити соус можна зеленими листочками смородини або меліси.

Кількість порцій: 4