Суп-пюре з печериць - перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати суп-пюре з печериць.

Суп-пюре з печериць - загальні принципи приготування

Суп-пюре з печериць - це густе перша страва, що готується з подрібнених і доведених до пюреобразного стану печериць і овочів (картоплі, цибулі, моркви, селери, брокколі, цвітної капусти і т.д.). Печериці попередньо обсмажуються або відварюються. Гриби можна приготувати окремо або разом з іншими овочами. У протерті або пюрірованние інгредієнти поступово вливають основу (овочевий або курячий бульйон, воду або вершки). Всю суміш ретельно перемішують або збивають блендером, після чого блюдо можна подавати на стіл. Зазвичай супи-пюре з печерицями подають в гарячому або теплому вигляді. Крім овочів в блюдо можна додавати шматочки курячого м`яса, морепродукти, сир і будь-які інші продукти на свій смак. Головне - щоб всі компоненти гармонійно поєднувалися один з одним. Іноді суп-пюре спеціально загущають за допомогою борошна або протертих яєчних жовтків.

Суп-пюре з печериць - підготовка продуктів і посуду

З посуду і кухонного начиння потрібно приготувати каструлю, в якій будуть варитися все овочі, сковороду для обсмажування грибів і пасерування деяких овочів, дрібне сито, тертку, ніж, обробну дошку, толкушку і блендер. Найкраще подавати страву в невеликих, але глибоких чашах або піалах.

Печериці необхідно ретельно вимити, нарізати і обсмажити. Можна відразу запустити гриби в каструлю і просто зварити з іншими овочами. Очищену картоплю дрібно нарізують, варять, а потім перетворюють за допомогою блендера або толкушкой в пюре. Ріпчасту цибулю найчастіше попередньо пасерують.

Рецепти супу-пюре з печериць:

Рецепт 1: Суп-пюре з печериць

Дуже ніжне ароматне перша страва. Суп має приємну кремовою консистенцією, яка виходить ще ніжніше і смачніше за рахунок вершків. У такий суп-пюре з печериць входить також картопля і ріпчасту цибулю.

Необхідні інгредієнти:

• За 400 г свіжих печериць, картоплі та вершків (до 20%);
• Ріпчасту цибулю -200 г;
• Сіль і чорний мелений перець - за смаком;
• Олія - для смаження;
• Білий хліб;
• Гілочки кропу.

Спосіб приготування:

Для початку наріжемо білий хліб невеликими кубиками, викладемо на деко і поставимо в духовку запікатися. Хліб буде підсушуватися близько 20-30 хвилин. За цей час можна приготувати сам суп-пюре з печериць. Картоплю чистимо і ріжемо невеликими шматками, щоб він швидше зварився. Викладаємо картоплю в каструлю, заливаємо водою, трохи подсаливаем і варимо до готовності. Поки вариться картопля, чистимо цибулю та нарізаємо його тонкими півкільцями. Гриби ретельно промиваємо та нарізаємо не дуже дрібно, так як гриби мають властивість сильно ужаріваться. Спочатку обсмажити на олії до золотистого кольору цибулю, потім викладемо до нього гриби. Все перемішуємо і смажимо до тих пір, поки не випарується вся рідина. В кінці смаження цибульний-грибну суміш потрібно посолити і поперчити. Гриби з цибулею викладаємо в гущавину і подрібнюємо блендером. З готового картоплі зливаємо воду (один стакан відвару залишаємо) і розминаємо картопля толкушкой до стану пюре. Тепер в каструлю викладаємо грибну суміш і вливаємо тонкою цівкою вершки, не перестаючи все перемішувати. Всі інгредієнти змішуємо блендером і пробуємо, якщо потрібно - додаємо ще солі і перцю. Якщо хтось любить більше рідкий суп, можна додати половину або цілий стакан картопляного відвару. Подаємо страву з гілочками зелені і пшеничними сухариками.

Рецепт 2: Суп-пюре з печериць і цвітної капусти

Дуже оригінальне перша страва з грибів і цвітної капусти. Пікантний смак надають цибулю і спеції, а вершкове масло в поєднанні з вершками роблять суп-пюре з печериць неймовірно ніжним і тане.

Необхідні інгредієнти:

• 300 свіжих печериць;
• Невеликий качан цвітної капусти;
• 2 невеликих цибулини;
• Півтора літра води
• За 2 ст. л. борошна і вершкового масла;
• 1 склянка вершків;
• Білий і чорний молоти перець - за смаком;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Гриби ретельно миємо й дрібно нарізаємо. Цибулини чистимо і дрібно шаткуємо. Розтоплюємо на гарячій сковороді вершкове масло і обсмажуємо на ньому спочатку цибулю, потім додаємо гриби. Тушкуємо все разом на повільному вогні. Беремо каструлю, викладаємо цибульний-грибну суміш і заливаємо 1 літром води. Доводимо до кипіння. Поки закипає вода, можна розібрати на суцвіття цвітну капусту і вимити їх. Як тільки вода закипіла - викладаємо в каструлю капусту і додаємо трохи солі. Варимо суп до тих пір, поки капуста повністю не стане м`якою. В окремій сковороді потрібно злегка підсмажити борошно на вершковому маслі, потім додати вершки і мелений перець. Суп збиваємо блендером і вливаємо вершки, все ретельно перемішуємо і трохи прогріваємо, але не кип`ятимо. Такий суп-пюре дуже смачно подавати з тертим сиром і зеленню.

Рецепт 3: Суп-пюре з печериць і креветок

Цей суп-пюре з печериць можна сміливо подавати до святкового обіду або сімейної вечері. У цей делікатесне перша страва входять гриби і морепродукти, а також вершки, приправи і зелень.

Необхідні інгредієнти:

• 1 кілограм креветок;
• Печериці - 320 г;
• 3 склянки курячого бульйону;
• Стакан білого сухого вина;
• Червоний мелений перець - за смаком;
• 4 ст. л. вершкового масла;
• Мускатний горіх (мелений) - за смаком;
• Стакан збитих вершків;
• 1 пучок петрушки;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Заздалегідь приготуйте курячий бульйон з білого курячого м`яса. Буде потрібно близько трьох склянок бульйону. З відвареного курячого м`яса можна зробити смачний салатик на друге. Печериці потрібно вимити і нарізати, потім обсмажити на вершковому маслі до готовності. Смажені гриби складаємо в каструлю, заливаємо склянкою бульйону і збиваємо блендером до стану пюре. Креветки чистимо від панцирів, дрібно ріжемо і викладаємо в каструлю. Все ретельно перемішуємо, вливаємо бульйон і варимо близько 20 хвилин. Потім додаємо збиті вершки, вино, спеції і сіль за смаком і варимо ще хвилин 10. Подаємо блюдо з дрібно нарізану зеленню петрушки.

Рецепт 4: Суп-пюре з печериць з трюфелями і помідорами

Це вишукане перша страва відмінно впишеться в святкове меню - гості будуть в захваті від ніжного супу-пюре з печериць і трюфелів. Помідори надають супу насиченості, а макарони і окіст роблять страву ситним і поживним.

Необхідні інгредієнти:

• Стиглі помідори - 70-75 г;
• Макарони твердих сортів - 30 г;
• Свіжі трюфеля - 5 г;
• Свіжі печериці - 20 г;
• 25 г шинки;
• Борошно - 14 г;
• 20 г вершків;
• 250 г бульйону;
• Половина жовтка;
• 10 вершкового масла;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Варимо курячий бульйон і готуємо з нього популярний білий соус (готується з борошна, вершкового масла, бульйону, молока або вершків). Помідори тримаємо трохи в окропі, знімаємо шкірку і протираємо через сито. З`єднуємо терті томати з соусом. Макарони варимо до готовності і ріжемо маленькими шматочками по півсантиметра. Печериці і трюфелі моєму, відварити до готовності і нарізаємо невеликими скибочками. Точно також ріжемо і окіст. Складаємо всі інгредієнти в соус і, повільно помішуючи, доводимо до кипіння. Змішуємо вершки з тертим жовтком і вершковим маслом. Подаємо страву з вершковою сумішшю. Температура супу не повинна перевищувати 80 градусів, інакше жовток може згорнутися.

Рецепт 5: Суп-пюре з печериць з селерою

Всі любителі гарячих супів-пюре обов`язково повинні спробувати приготувати це чудове блюдо. Поєднання картоплі і грибів багатьом добре знайоме, тому спробуйте урізноманітнити супчик селерою. Саме він надає неповторний витончений смак і аромат.

Необхідні інгредієнти:

• 1 невеликий корінь селери;
• Свіжі печериці - 300 г;
• Ріпчасту цибулю - 2 шт .;
• Морква - 1 шт .;
• Зубчик часнику;
• сіль;
• Оливкова олія;
• Перець чилі (мелений);
• Чорний мелений перець;
• Овочевий бульйон або вода - 1,5 л;
• Вершки - 150 г.

Спосіб приготування:

Всі овочі потрібно вимити і почистити. Моркву натираємо на тертці, селера ріжемо кубиками, а цибулю нарізаємо тонкими кільцями. Гриби промиваємо і розрізаємо на чотири частини. Часник дрібно рубаємо. На оливковій олії потрібно спасерувати моркву, цибулю і селеру з часником. Загальний час обсмажування овочів - близько 15 хвилин. Гриби можна загасити окремо протягом 10 хвилин або викласти їх до овочів. Беремо велику каструлю, викладаємо туди обсмажені гриби і овочі і заливаємо все продукти овочевим бульйоном або водою (можна попередньо розчинити у воді пару бульйонних кубиків). На кінчику ножа додаємо перець чилі, чорний перець і сіль. Доводимо суп до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо близько 40 хвилин. Злегка остиглий суп пюріруем блендером і вливаємо вершки (за бажанням). Пробуємо і якщо потрібно - трохи подсаливаем блюдо. Гаряче блюдо потрібно подавати в подрібненою зеленню і обсмаженими скибочками грибів.

Рецепт 6: Суп-пюре з печерицями та картоплею

складові

• 30 г масла вершкового;
• 1200 мл бульйону овочевого;
• оливкова олія - 15 мл;
• чорний перець і кухонна сіль;
• 150 г цибулі;
• півсклянки подрібненою петрушки;
• 350 г картоплі;
• 150 г білого вина;
• 350 г печериць;
• пару зубчиків часнику.

Спосіб приготування

"1. У каструлі розігріваємо суміш оливкової і вершкового масла. Овочі почистимо і подрібни. Викладаємо в каструлю з маслом дрібно нарізану цибулю і порізаний невеликими скибочками картопля. Накриваємо і готуємо на повільному вогні хвилин десять, поки овочі не стануть м`якувата.

2. Гриби почистимо, миємо й нарізаємо тонкими скибками. Перекладаємо їх в каструлю, кладемо роздавлений часник і вливаємо біле вино і бульйон. Посолити, поперчити і закип`ятити. Варимо близько чверті години, до повної готовності всіх овочів.

3. Вміст каструлі переливаємо в ємність блендера і подрібнюємо в пюре.

4. Розміщуємо отриману масу назад в каструлю, додаємо половину зелені і прогріваємо на повільному вогні.

Рецепт 7: Суп-пюре з печериць з овочами

складові

• курячий бульйон з м`ясом - стакан;
• 50 г порошку каррі;
• 230 г печериць;
• білий перець мелений, морська сіль і корінь селери;
• заморожений зелений горошок - 100 г;
• 2 морквини;
• 100 мл вершків;
• 450 г цибулі;
• вино сухе біле - 100 мл;
• 60 г слив. масла;
• 25 г борошна.

Спосіб приготування

"1. Селера і моркву почистити і наріжемо соломкою. Промиваємо очищені цибулю і гриби, і подрібнюємо таким же способом.

2. У каструлі розтоплюємо половину масла вершкового, кладемо туди овочі, посолити і поперчити. Будемо смажити овочі хвилини три. Потім дістаємо їх з каструлі.

3. Решта масло покладемо в каструлю, і обсмажити в ньому борошно.

4. Виймаємо м`ясо з бульйону і проціджуємо його. Змішуємо бульйон з вином, водою і вершками. Обсмажену муку розведемо невеликою кількістю бульйону з вином, і додамо в каструлю. Перемішуємо і кладемо зелений горошок.

5. Варимо суп хвилин п`ять і заправляємо каррі. Перекладаємо в суп овочі і м`ясо курки. Блендером подрібнюємо до однорідної маси.

Рецепт 8: Суп-пюре з печериць з коньяком

складові

• по 200 г цибулі порею і шалот;
• вершкове масло - 40 г;
• 350 г печериць;
• цукор, морська сіль, мелений перець і прованські трави;
• три зубчики часнику;
• 60 мл олії оливкової;
• свіжого чебрецю - 2 гілочки;
• коньяк - 30 мл;
• 200 мл молока;
• 400 мл 30% вершків.

Спосіб приготування

"1. Почистим і крупно наріжемо печериці. Чистимо цибулю шалот і шаткуємо дрібненько. Лук порей накришити півкільцями. Очищені зубчики часнику поріжемо тоненькими слайсами.

2. Суміш вершкового і оливкового масла розігріваємо в пательні. Обсмажити, помішуючи часник з цибулею до м`якості. Додамо гриби і листочки чебрецю, перемішати і продовжимо обсмажувати до рум`яності. Приправимо все перцем і сіллю. Вливаємо коньяк і відразу поджигаем, щоб спирт повністю випарувався, і смажимо, безперервно помішуючи.

3. Перекладемо смажені гриби в казан, додамо вершки і молоко. Закип`ятити, і пюріруем суп занурювальним блендером. Прогріваємо суп ще хвилин десять на повільному вогні.

Рецепт 9: Суп-пюре з печериць з кнелями

складові

• півтори склянки курячого бульйону;
• сіль морська;
• 250 г печериць;
• вершкове масло - 45 г;
• борошно - 50 г;
• жовток.

для кнелей

• півкілограма грудки курки;
• вершкове масло;
• спеції і сіль;
• м`якоть батона - 100 г;
• 2 яєчних білка.

Спосіб приготування

"1. У каструлі обсмажуємо борошно на вершковому маслі до рум`яності і розводимо її курячим бульйоном. Варимо бульйон з борошном хвилин десять. Потім додаємо жовтки, солимо і добре перемішуємо.

2. Обсмажуємо на сковороді дрібно нарізані печериці до рум`яної скоринки. Викладаємо їх у каструлю і за допомогою блендера доводимо все до пюреобразного стану.

3. Грудку курки і м`якоть батона пропускаємо через м`ясорубку. У фарш поступово вводимо білки і трохи топленого масла і добре вимішайте. Чайною ложкою сформуйте кнели і приготуйте їх на пару.

4. Наливаємо в порційні тарілки суп-пюре і в кожну кладемо з десяток кнелей. Присипаємо зеленню і подаємо.

Суп-пюре з печериць - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Суп-пюре з печериць зазвичай подають з пшеничними грінками, сухариками, жовтками, тертим сиром, вершками або вершковим соусом і подрібненою зеленню. Якщо вершки необхідно змішати з усіма інгредієнтами, їх слід додавати в найостаннішу чергу. Кращі кулінари радять нарізати всі овочі і гриби у вигляді однієї форми, продукти, таким чином, рівномірно і однаково проваряться. Максимальну однорідність можна досягти, тільки якщо спочатку перемолоти все продукти блендером, а потім ще пропустити суміш через сито. Суп вийде в такому випадку дуже ніжним і повітряним.