Як коптити рибу в домашніх умовах: холодний метод
Копчена рибка - справжні ласощі, яке стане чудовим частуванням на будь-якому столі. Варто відзначити, що копчення не…
Копчена риба не тільки має більш тривалий термін зберігання, але і володіє апетитним виглядом. Але в торгових закладах не так часто зустрінеш якісну копчену рибу. А значить, варто спробувати розібратися, як коптити рибу в коптильні в домашніх умовах.
Копчення риби починається з підготовчого етапу, який буде включати
В першу чергу необхідно вибрати рибу. Якщо це власний невеликий улов, то вибирати особливо не доводиться. Якщо ж риба буде купуватися в магазині, треба звернути увагу на властивості риби. Для приготування риби в коптильні підійде будь-яка річкова або озерна риба - язь, щука, окунь, сазан, лящ. Складніше йде справа з приготуванням харіуса - його м`ясо дуже ніжне і в процесі копчення швидко висихає. Щука ж, навпаки, - не втрачаючи смакових якостей, запливає жиром і може витримувати тривале перебування в коптильні.
Перед тим, як коптити рибу в коптильні, її слід підготувати:
Крім того, буде потрібно заготовити дрова для коптильні. Для цієї мети підходять тільки дрова листяних порід дерев - горобина, вільха, верба, а також дрова з садових дерев. Ні в якому разі не варто використовувати хвойні дрова - вона виділяють смолисті сполуки і риба буде гіркою.
Для того щоб риба в процесі копчення придбала більш пікантний смак, після патрання її треба натерти сіллю, перемішаної зі спеціями. Найкраще для цієї мети взяти червоний і чорний мелений перець, запашний перець, а також трохи кмину і коріандру. Всі спеції слід перемішати з сіллю в пропорції: на одну ложку солі - одну ложку суміші спецій, і натерти цією сумішшю всю тушку риби зсередини і зовні.
Для того щоб риба не виявилася перенасиченої сіллю, її слід замочити в розсолі на добу. У холодну воду додати ложку солі (на літр води), покласти туди два-три лаврових листки і укласти рибу. Можна додати чайну ложку лимонного соку.
Перед тим, як коптити рибу в коптильні, її треба трохи просушити після розсолу, нанизати на прутки з тих же порід дерева, що і дрова. Готова до копчення риба закріплюється зверху і під неї підставляється деко, або лист заліза, щоб капає з неї жир не потрапляв на тліюче вугілля.
Головне при копченні - не допускати великого вогню. Дрова повинні перегоріти і копчення відбуватиметься на тліючих вугіллі. Можна використовувати трохи вогкуваті дрова, які не будуть загорятися.
Залежно від розмірів риби, її виду та кількості процедура копчення може тривати близько 4-6 годин. У цей час треба перевертати рибу, даючи можливість їй прокоптять з усіх боків. При утворенні золотистої скоринки копчену рибу можна знімати.
Перед подачею до столу готову копчену рибу слід трохи остудити і дати їй підсохнути.
Копчена рибка - справжні ласощі, яке стане чудовим частуванням на будь-якому столі. Варто відзначити, що копчення не…
Сьогодні ми розповімо вам про те, як правильно коптити рибу в коптильні. Слід зазначити, що існує кілька способів…
Копчена риба - це вишуканий делікатес. Однак часто купувати такі ласощі не кожен зможе. Адже це задоволення не з…
Способи копчення салаПрилавки сучасних магазинів просто завалені копченостями всіх видів і сортів. Такий обробці…
Всі люблять поласувати м`ясними делікатесами. Але, купуючи копчену курку або сало в магазині, ви повністю впевнені в…
Не такий вже і частий гість на наших столах дорадо - риба, яка має багату історію. Уже багато століть її вживають в їжу…
Риба - продукт, з якого можна зробити корисні і смачні страви. При виборі способу приготування варто відмовитися від…
Багато цінителів риби люблять не тільки смажене філе або холодець, але і копченості. Навчитися того, як закоптити рибу…
В даний час копчення риби в домашніх умовах - досить цікаве і відповідальне заняття, що вимагає дотримання всіх…
Процедура копчення продуктів харчування являє собою спосіб їх обробки теплом за допомогою диму, що виникає під час…
1. Рибу почистити, промити і розрізати на 4 порційних шматка. Приправити спеціями і сіллюінгредієнти:Свіжа сьомга - 1…
Потрошимо рибу (якщо купуєте не випотрошену). Гострим ножем робимо глибокий розріз поінгредієнти:Червона риба (вагою…
Запечена риба була і залишається популярною стравою в повсякденному житті і на святковоінгредієнти:рибного філе - 600…
1. В першу чергу очистимо рибу. Нам знадобиться гострий ніж і починаючи від хвоста і рухаючиінгредієнти:Ріпчасту цибулю…
1. Спочатку приготуємо маринад для риби. Вимити і почистити овочі. Цибулю і моркву нарізатиінгредієнти:Філе тріски - 1…
Рибу очищаємо від нутрощів і зябер, трохи зчищають луску. Це займає певнеінгредієнти:Товстолобик - 1 ШтукаЛимон - 1…
Запікати рибу - це самий відмінний спосіб її приготування, тому що риба зберігає весь свій сік, всі свої корисні…
1. Рибу очистіть від луски, випатрати, обсушити паперовим рушником. 2. Борошно змішайте з пінгредієнти:риба - 1…