Савоярді: рецепт приготування з фото. Бісквітне печиво савоярді в домашніх умовах

Пальчики "савоярді" прийшли в наш лексикон одночасно з італійським десертом "тірамісу". Незважаючи на своє химерне назва, це звичайне бісквітне печиво, яке, завдяки своїм фізичним характеристикам, здатне добре вбирати рідини (з сиропів або кремів), зберігаючи при цьому форму.Природно, зараз їх купити можна в будь-якому супермаркеті, але склад буде далекий від класичного бісквіта, що заснований на цукрі, яйцях та борошні. Плюс деякі види готового печива занадто тверді і погано просочуються - це може позначитися на вашому десерті в гіршу сторону. Щоб уникнути подібних проблем, ми радимо готувати печиво самостійно. Це прекрасне частування, яке можна як подавати до чаю в первозданному вигляді, так і використовувати для монументальних споруд. Хочете приготувати торт з савоярді? Розповімо нижче, як.

матчастину

Незважаючи на те що це печиво найбільш популярно в десерті з Італії, батьківщиною його є Франція. Цим печивом в XIV столітті пригостили французького короля, коли він вирішив відвідати принца Савойського. Десерт справив таке яскраве враження на монарха, що отримав місце на столі французької знаті і назву, не мінялася донині.

Крім офіційного "савоярді", ці печива також називають "будуарний" і "дамські пальчики". Це довгаста випічка дійсно схожа за формою на пальці. Печиво має хрустку цукрову корочку і ніжну, повітряну консистенцію. Приготувати савоярді в домашніх умовах простіше простого, ми покажемо кілька рецептів від різних кондитерів і предметно опишемо області застосування.

Савоярді від Ніни Тарасової

Ніна Тарасова - молодий, але дуже перспективний кондитер з Санкт-Петербурга. За короткий час вона встигла досягти чималих результатів на обраному терені, і ділиться з нами відпрацьованими рецептами, серед яких є і савоярді. Рецепт класичний, але від цього не менш вдалий:

• яйця - 3 шт;
• цукор - 90 грам;
• борошно - 75 грам;
• цукрова пудра на посипання.

приготування

Розігрійте духовку до 180^проС.

Застеліть деко пекарської папером.

Відділити жовтки від білків.

Збийте білки до м`яких пік.

Із загальної кількості візьміть 1 ст. ложку цукру і, не припиняючи збивати білки, підсипте її туди. На виході повинна вийти міцна, блискуча маса, яка не спадає з віночка.

Ємність з білками помістіть в холодильник і займіться жовтками. Додайте до них цукор, що залишився і збивайте до тих пір, поки маса не стане легкою, білої та повітряної.

Просійте в збиті жовтки борошно і обережно перемішайте знизу вгору до однорідності. Незалежно від того, як ви печете савоярді, рецепт має на увазі насиченість бісквітної маси повітрям, тому на даному етапі відмовтеся від міксера!

Введіть в масу третину жовтків, також акуратно вимішайте.

Додайте до тесту половину залишилися білків і повторіть всі дії.

Нарешті, додайте білки, що залишилися і знову вимісіть до однорідності, зберігаючи легкість тесту.

Помістіть готову бісквітну масу в кондитерський мішок, насадка повинна бути з круглим отвором діаметром 15-20 мм. Працювати необхідно швидко.

На деко відсадити палички довжиною 8 см, рясно присипте їх через сито цукровою пудрою і дайте постояти протягом 10 хвилин.

Після цього присипте їх ще раз пудрою і печіть протягом 16-18 хвилин.

Повністю остудіть. От і все!

Сучасні можливості для полегшення завдання

Основні проблеми для молодих домогосподарок при випічці савоярді в домашніх умовах наступні:

• недостатньо повітряне бісквітне тісто;
• неправильна температура випічки;
• складності у формуванні "канонічної" форми печива.

Перший пункт легко подолати, строго дотримуючись інструкції по випічці савоярді вище.

Другий пункт актуальний для тих, хто є щасливим володарем газової плити старого зразка, в якій температурна градація є суто номінальною і в більшості випадків не відповідає реальності. Не біда, кухонний термометр "врятує батька російської демократії" (с) і витрачатися на новий духову шафу в ім`я печива не доведеться.

Третій пункт взагалі не є особливою проблемою, так як сучасний ринок все давно вирішив за нас, запропонувавши таке чудо, як силіконова форма для савоярді. Особлива краса силікону в тому, що до нього нічого не прилипає, так що ви зможете без особливих проблем отримати з форми крихке печиво.

Класичний рецепт тірамісу

Природно, стаття про савоярді ніяк не може обійтися без легендарного італійського десерту, для якого знадобляться:

• сир маскарпоне - 500 грам;
• свіжі яйця - 6 шт;
• цукор - 6 ст. ложок;
• какао (високої якості) - скільки потрібно для посипання;
• міцну каву - 250 мл;
• ароматний алкоголь (на свій смак) - 6 ст. ложок;
• сіль - велика щіпка;
• печиво савоярді (рецепт дали вище) - 60 шт.

приготування

Дістаньте сир маскарпоне з холодильника приблизно за годину до початку готування.

Відділити жовтки від білків.

Збийте білки з сіллю до міцних пік.

Окремо перемішайте жовтки з цукром і збивайте до тих пір, поки маса не побіліє і не збільшиться в 3-4 рази.

Наточити до желтковой масі маскарпоне і обережно вимішайте до однорідності, намагаючись зберегти легкість загальної маси.

Додайте туди ж білки, знову обережно перемішайте. На виході у вас повинен вийти гладкий, красивий крем.

У плоску ємність вилийте каву, додайте туди ж алкоголь.

Дно форми розміром приблизно 30 * 30 см змастіть невеликою кількістю крему.

Опустіть печиво в каві на пару-трійку секунд, щоб воно добре просочилося, але при цьому зберегло форму.

Викладіть щільно поверх крему.

Промажьте палички савоярді кремом.

Повторіть процедуру з печивом.

Поверх печива розмістіть фінальний шар сирного крему і присипте зверху какао.

Дайте десерту добре охолонути протягом 8-10 годин.

Перед подачею при бажанні можна оновити шар какао.

Карамельний тірамісу без сирих яєць

Багатьох людей в цьому італійському десерті відлякує те, що доводиться мати справу з яйцями, які не проходять термообробку.Ми пропонуємо вам варіант, який порадує як смаком, так і безпекою - карамельний тірамісу:

• сир маскарпоне - 375 грам;
• жовтки - 5 шт;
• вершки жирністю не менше 33% - 400 мл;
• цукор (1) - 90 грам (для тих, хто любить солодша, можна більше);
• горіховий лікер - 5 ст. ложок;
• молоко - 225 мл;
• цукор (2) - 40 грам;
• пелюстки з мигдалю - 4 ст. ложки;
• печиво савоярді (рецепт вище) - 30 шт.

приготування

Насамперед займіться сиропом для просочення.

Для цього розтопіть цукор (2) в сковороді з товстим дном. Як тільки він стане рідким і придбає карамельний колір, влийте до нього пару столових ложок окропу, після чого влийте молоко. Розмішуйте до тих пір, поки карамель не розчиниться. Процідіть сироп через дрібне сито. Влийте 2 ст. ложки лікеру і перелийте в широку тарілку.

В окремій мисці збийте жовтки з цукром (1), поставте її на водяну баню і збивайте до тих пір, поки маса не побіліє і не загусне. На це піде приблизно 8 хвилин. Дайте повністю охолонути, періодично збиваючи.

трохи розімніть сир маскарпоне, додайте до нього жовтковий крем і вимішайте до однорідності. Окремо збийте вершки до твердих пік, перемішайте з сирно-жовткова масою до отримання однорідної повітряного крему.

У квадратну форму (бажано розміром 20 * 20 см) викладіть чверть крему.

Умочіть палички савоярді в сироп так, щоб вони їм просочилися повністю, але при цьому тримали форму. Викладіть щільним шаром у форму.

Викладіть поверх печива половину що залишився крему, розрівняйте.

Повторіть процедуру з бісквітним шаром.

В кінці викладіть залишок крему.

Підсмажте на сухій сковороді до золотистого кольору мигдальні пелюстки, дайте повністю охолонути і посипте ними карамельний тірамісу. Дайте десерту постояти в холодильнику 7-8 годин, після чого можна подавати.

Поради для любителів карамелі

Рецепт вище прекрасний і самодостатній, однак немає межі досконалості. Як приготувати печиво савоярді - ми вже розповіли, для тих же, хто любить фрукти і карамель, корисними будуть наступні поради:

• автор рецепта рекомендує додати в один з шарів карамелізуватися грушу. Зробити її дуже просто, достатньо розтопити в сковороді цукор до бурштинового кольору і викласти в нього очищену і нарізану на скибочки грушу;
• для тих, кому карамельного смаку в цьому рецепті недостатньо, ми пропонуємо окремо зробити карамельні вершки. Для цього розтопити в сковороді 100 грам цукру, після чого влити туди ж киплячі вершки. Розмішати до однорідності і помістити в холодильник мінімум на 5 годин, після чого використовувати за рецептом. Природно, кількість цукру в жовтках при цьому варто трохи скоротити.

Шарлотка?

Для тих, хто поспішає, савоярді можуть стати прекрасним виходом з положення. Всім відомо, що класичний бісквіт для десертів необхідно випікати мінімум за 8 годин до використання, щоб він "дозрів" і волога коректно розподілилася по його повітряної структурі. Тим часом, незважаючи на весь галас навколо печива, по суті це самий звичайний сухий бісквіт. Савоярді без проблем замінять випечені шари в тортах, головне - якомога якісніше їх просочити. Ми пропонуємо вам приготувати чудовий торт, свіжий і яскравий, який не займе багато часу:

• полуничне пюре - 240 грам;
• малинове пюре - 200 грам;
• желатин листовий - 5 шт;
• лимон - 1 шт;
• пудра цукрова (1) - 100 грам;
• вершки жирністю не менше 33% - 500 мл;
• вода - 200 мл;
• коньяк - 1 ст. ложка;
• пудра цукрова (2) - 25 грам;
• печиво савоярді (рецепт вище) - 40 шт;
• ягоди за смаком для прикраси.

приготування

Всі продукти дані на форму діаметром 20 см.

Для просочення зваріть сироп з цукрової пудри (2) і води, остудіть і додайте в нього 50 грам малинового пюре із загальної маси і коньяк.

Печиво подрежьте з одного кінця по висоті форми, викладайте їх зсередини на манер забору якомога щільніше.Дно так само викладіть "Савоярді", при необхідності ламаючи печиво до потрібного розміру. Ретельно просочіть бісквітні "боки" і дно сиропом за допомогою силіконової пензлика.

Замочіть в холодній воді желатин на 5 хвилин.

Змішайте в сотейнику обидва види пюре, додайте цукрову пудру (1) і прогрійте масу на маленькому вогні. Вона повинна бути гарячою, але не кипіти.

Розчиніть в пюре желатин, приберіть з вогню і ретельно вимішайте до однорідності. Додайте сік лимона і повністю охолодіть.

Збийте вершки до жорстких пік і втрутився їх в ягідне пюре. Обережно перемішайте знизу вгору.

Поверх мусу викладете просочені в усі те ж сиропі палички савоярді, діючи так само, як і в випадку з дном.

Залийте печиво залишилися мусом. Поставте в холодильник на 3-4 години, після чого прикрасьте ягодами за смаком і подавайте.