Класичний рецепт тірамісу в вітчизняних умовах

італійський десерт

"Зараз при словах «італійська кухня» приходять на розум не тільки спагетті і піца, а й дивно ніжний десерт тірамісу. Шлях до його винаходу був довгий. Спочатку в XVII столітті на Апеннінському півострові стали розводити буйволів. Потім виявилося, що молоко цих тварин не тільки набагато жирніше, ніж коров`яче, але з нього виходить відмінний вершковий сир маскарпоне. Потім італійці запозичили у своїх сусідів з гірської Савойї секрет випічки сухого пористого печива «Савоярді». І, нарешті, знайшли застосування всім цим продуктам. Бісквітний, просочений вином, низ і висока вершкова «шапочка», легка, як хмаринка. Нижче наводиться рецепт десерту тірамісу, а також деякі міркування на предмет того, чим можна замінити екзотичні компоненти в наших умовах.

Класичний рецепт тірамісу

"Найбільш важкодоступними інгредієнтами в тірамісу є маскарпоне, печиво «Савоярді» і вино «Марсала». Все інше продається в будь-якому кіоску. На півкілограма горезвісного буйволиного сирка потрібно 34 штучки «Савоярді» і 2-3 великі ложки «Марсали». Якщо ви стали щасливим володарем цієї екзотики, збігайте в найближчий гастроном і купите: 4 яйця, 100 г цукру, кави і порошок какао (не "Несквік», а справжній гіркий). Насамперед варимо міцну каву - однієї-двох чашок буде цілком достатньо. Далі рецепт тірамісупредполагает, що потрібно відокремити яєчні білки, поставити їх в холодильник. Жовтки ж тим часом розтерти до білого кольору з цукром. Викласти їх в маскарпоне і розмішати дерев`яною ложечкою. Охолоджені білки добре збиваються міксером. Коли ви досягнете міцної піни «з піками», обережно додайте її до сирно-жовткова масі. У холодну каву налити вино. Приготувати квадратну або прямокутну форму для торта. «Савоярді» потрібно швидко, щоб не занадто розмокнули, занурювати в каві і викладати щільно в форму. Використовувати половину бісквітних паличок. На них викласти половину крему, вирівняти шар ножем. На нього - залишилися «Савоярді», змочені в каві, і снова крем. Ножем формуємо рівну поверхню і ставимо торт в холодильник на 6-8 годин. Після цього через ситечко припорошує верх вироби какао-порошком.

Тірамісу - рецепт без яєць

"Дуже жирні вершки (стакан) збиваємо, поступово додаючи цукрову пудру (100 г). Коли доб`ємося освіти м`яких піків, додаємо невеликими порціями півкіло маскарпоне, постійно помішуючи зверху вниз. У холодну каву вливаємо дві ложки лікеру «Амаретто». Далі - згідно з класичною рецептурою.

Чим можна замінити екзотичні продукти, щоб втілити в життя рецепт тірамісу?

"На просторах Інтернету можна знайти чимало порад з приводу того, що можна використовувати замість маскарпоне. Не дайте себе обдурити запевненнями, що сир «Філадельфія» схожий за смаком на знаменитий італійський продукт. І «Філадельфія», і дитячий сирок тільки зіпсують смак вашого тірамісу. Маскарпоне найбільше нагадує дуже густу (щоб можна було мазати ножем) і зовсім не кислу фермерську сметану. Ось її і використовуйте. Рецепт тірамісуне наполягає на вживанні саме «Савоярді». Самі італійці випікають понад тонкі і легкі сухі палички бісквіта. Ви ж можете купити в магазині печиво під назвою «Дамські пальчики». Вино «Марсала» з легкістю можна замінити «Мадера». В принципі, ви можете додати в каву будь-який міцний алкоголь з приємним запахом - відмінно підійде «Бейліс», «Шерідан», «Старий Таллінн».