Тірамісу без яєць. Тірамісу - домашній рецепт

Тірамісу - відомий італійський десерт, свого роду «візитна картка» національної кухні, поряд з пастою або лазаньєю. Назва його складається з трьох слів: tira mi su. Буквально це перекладається як «підніми мене вгору», але образно цей вислів можна витлумачити як «підбадьоритися мене». І правда, завдяки поєднанню кави та шоколаду, тірамісу має пробуджує ефект. А ніжний сир маскарпоне, що входить до складу десерту, дивно насичує. Італійці ж вважають, що це блюдо за дією на організм схоже з віагрою, тому незмінно включають його в меню романтичної вечері. Всякий, хто був в Італії і пробував тірамісу класичний, ніколи не забуде його чудового смаку. Але чи можна приготувати цей десерт на звичайній слов`янської кухні? Скептики стверджують, що немає. Але ми все-таки осмілюсь.

Чому важко приготувати тірамісу самому

Цей італійський десерт не таїть в собі якихось особливих секретів. Приготувати його дуже легко. Вся справа в продуктах. Тірамісу класичний складається з трьох основних інгредієнтів, які дуже важко відшукати в наших пенатах. Ніжність десерту надає сир "Маскарпоне". Mascherpa - так називають сир ломбардці. Але "Маскарпоне" - особливий сирок. Його виробляють з молока завезених в Ломбардію буйволів. Тому і жирність у сирка 55%. Наступним не менш важливим компонентом тірамісу є "Савоярді". Це крихке і повітряне печиво у формі паличок. Його придумали в Савойї - звідси і назва. Третій «екзотичний» інгредієнт тірамісу прийшов з півдня - острова Сицилія. Вино "Марсала" виготовляють в околицях однойменного міста. Якщо ви будете на Сицилії, придбайте для кулінарних виробів пляшечку superiore або fine.

Тірамісу: рецепт з фото

На випадок, якщо вам вдалося придбати всі необхідні інгредієнти, ми розповімо, як приготувати автентичний італійський десерт. Єдиний секрет тірамісу такий: яйця повинні бути кімнатної температури, а маскарпоне - витриманим в морозильній камері холодильника. Все інше до смішного просто. Варимо чашку міцного чорної кави (Натурального, природно, а не розчинної). Остужаем його і вливаємо 3 ложки "Марсали". Шість яєчних жовтків розтираємо з половиною склянки цукрової пудри до однорідності, потім додаємо упаковку (450 г) "Маскарпоне". Окремо збиваємо білки. У сирно-жовткову масу дозволено влити ще ложку-дві вина. Додаємо обережно, щоб не осіли, білки. Вимішуємо. "Савоярді" по одному блискавичним рухом занурюємо в каву і викладаємо в квадратну або прямокутну форму. Перемежовуються шари печива в тірамісу з "Маскарпоне". Зверху повинен виявитися пласт крему. Ставимо десерт в холодильник на 6-8 годин. Після цього посипаємо какао-порошком.

Tiramisu a la russe

А тепер розглянемо, чим можна замінити екзотичні продукти. «Голота хитра на вигадки» - цю приказку насамперед можна застосувати при приготуванні заморських страв. Рецепт тірамісу від Юлії Висоцької включає до складу "Маскарпоне" (400 грам). Але кулінар пропонує замінити "Савоярді" бісквітним печивом «Дамські пальчики». Воно і за формою оптимально підходить. У будь-якому випадку можна скористатися 300 грамами будь-якого бісквітного печива. За смаком до вина "Марсала" найближче лікер "Амаретто". Але його кількість потрібно злегка зменшити (до двох столових ложок). Можна замінити лікер бренді або коньяком. Крем робимо так, як пропонує для тірамісу домашній рецепт з Італії. Тобто розтираємо жовтки з цукровою пудрою, вимішуємо з маскарпоне, додаємо збиті білки. Але оскільки бісквітне печиво відрізняється від савоярді консистенцією, занурювати його в каві не потрібно. Заповнивши в формі нижній шар, злегка поллємо його, а потім прикриємо зверху кремом.

Чим замінити "Маскарпоне"

Це животрепетне питання для жителів невеликих міст, де немає супермаркетів з імпортними товарами. Багато кулінари радять використовувати вершкові сири: «Буко» або «Філадельфію». Але, по-перше, їх теж не знайдеш в звичайному гастрономі, а по-друге, смак дуже вже відрізняється від ніжного "Маскарпоне". Найкраще замінити сирок з буйволиного молока домашньою сметаною високої якості, такий, щоб ложка в банку стояла. Або ж можна вимішати коров`ячі вершки з жирним сиром. Така заміна навіть піде про запас фігурі, оскільки тірамісу з "Маскарпоне" виходить вже дуже калорійним.

Як зробити десерт безпечним

Ми розглянули варіанти приготування цього торта у випадках, коли екзотичних інгредієнтів просто не вдалося дістати. А як щодо страхування себе від сальмонели? Адже в тірамісу використовуються сирі яйця. Можна, звичайно, порадити змішати з "Маскарпоне" інкубаторний продукт перепелиних ферм. Маленькі строкаті яєчка мають щільну шкірку, а тому - як запевняють дієтологи - абсолютно стійкі до бактерій сальмонели. Але бувають і інші життєві ситуації. Наприклад, алергія. Що ж, в такому разі спробуємо приготувати тірамісу без яєць. Сир маскарпоне досить щільний по консистенції. Збиті яйця до нього домішують, щоб розпушити його. Спробуємо досягти цього іншим шляхом.

Тірамісу без яєць: рецепт 1

Як распушітелем можна застосувати вершки. Вони бувають різної жирності. Відсоток вказується на упаковці. Візьмемо самі жирні - 33%. На неповна склянка вершків знадобиться півкіло "Маскарпоне". Оскільки молочний продукт і так небагато солодкуватий, кількість цукрової пудри зменшуємо до ста грам. Охолоджуємо вершки сильно, але так, щоб вони не розшарувалися на лід і масло. Потім поступово досипати цукрову пудру, щоб вона не збиралася в крижаному молоці в грудочки. Збиваємо вершки до «м`яких піків». По одній столовій ложці додаємо "Маскарпоне", вимішуючи завжди одним рухом - зверху вниз. Так чинимо до тих пір, поки італійський сирок і збиті вершки не досягнуть однорідного стану легкого крему. Ну а далі - за класичним рецептом. "Савоярді" занурюємо в каву з "марсалу", викладаємо шаром, вкриває кремом. Повторюємо дію один або два рази (в залежності від форми). Ставимо на просочення в холодильник.

Тірамісу без яєць: рецепт 2

Знаменитий італійський десерт, як правило, подають у вигляді торта, розкладаючи його по тарілках плоскою лопаткою. Але зустрічається тірамісу і в порційних креманках. До такого виду подачі десерту вдаються господині, якщо крем не вдався - були порушені пропорція або потрібний температурний режим маскарпоне і яєць. Десерт в креманках має ту перевагу, що його не потрібно довго витримувати в холодильнику. Рідкий крем дуже швидко оживляти савоярді. Тут ми пропонуємо вам зробити тірамісу з меншою кількістю "Маскарпоне" - на склянку вершків 33% жирності знадобиться всього 100 грамів сирка. Збиваємо як і в попередньому рецепті. Втручаємося "Маскарпоне". Продовжуємо збивати ще на середніх оборотах міксера.

Тірамісу на вареної згущеному молоці

Це, звичайно, велика відступ від правил. Але такий тірамісу без яєць шалено подобається дітям за його насичений карамельний смак. Якщо немає готової «варенки», її можна приготувати самому зі звичайного згущеного молока. Банку після цього потрібно повністю охолодити. Півкіло "Маскарпоне" збиваємо злегка міксером. Чи не стараючись, оскільки з нього дуже легко виходить масло. Просто злегка розпушується сирок, підмішуємо варене згущене молоко. Сахара додавати не потрібно. Можна капнути пару крапель алкоголю, але якщо ви думаєте подати десерт дітям, краще використовувати фруктові сиропи. Перекладіть кремом вимочені в каві "Савоярді", після просочення посипте какао.