Печиво "савоярді": рецепт класичний для тірамісу

Класичне французьке печиво "Савоярді", рецепт якого ми вам наведемо, пробують спекти багато господинь, особливо ті, які люблять готувати тірамісу. Однак далеко не всім вдається домогтися того, щоб тісто при випіканні НЕ розтеклося і не осіло. У чому ж причина? Спробуємо розібратися.

улюблений десерт

Ось уже протягом 900 років бісквітне печиво "Савоярді" (рецепт якого ми надамо далі) зводить з розуму гурманів по всьому світу. цей десерт швидко поширився серед пекарів по всій західній Європі, а в Росію, як і багато нове, потрапив з Петром Великим. Крім того, на зорі 20 століття рецепт міцно увійшов в ужиток і в Новому Світі. Таким чином, можна сказати, що вишукане бісквітне печиво завоювало шанувальників по всьому світу. Що стосується Росії, то сьогодні таке печиво не відшукаєш в магазинах днем з вогнем, ось і намагаються кулінари відточувати свою майстерність самостійно. Для освоєння рецепта потрібно мінімум інгредієнтів і знання маленьких хитрощів.

Печиво "Савоярді": рецепт до чаю або кави

Люди люблять поїдати це печиво за чаюванням або вимочуючи в каву. Інгредієнти для приготування десерту наступні:

• борошно пшеничне вищого сорту - 100 г;
• яйце куряче - 4 штуки;
• цукрова пудра - 250 г.

Як бачимо, ніяких дивовижних інгредієнтів, проте при замішуванні тіста доведеться трохи попотіти, і якщо все зробити правильно, результат перевершить очікування.

Спосіб приготування тіста

Печиво "Савоярді" (рецепт класичний, без крохмалю, дріжджів і розпушувача) не терпить в своєму складі залежавшегося в холодильнику яйця. Адже тільки свіжий продукт здатний перейти при збиванні в стан густої піни. Отже, приступимо. Відділимо білки від жовтків і станемо збивати їх з частиною цукрової пудри окремо. До жовтків відправимо 100 грам пудри і доведемо масу до повітряного стану білого кольору.

Білки спочатку станемо збивати без доповнень, а потім, додавши ще 100 грам цукрової пудри, доведемо масу до густого щільного стану. Якщо ємність з білковою масою перевернути, то вміст повинен триматися в посудині.

Потім станемо в три заходи вводити білкову масу до жовтків, користуючись при цьому силіконової лопаткою. Також чинимо з просіяного борошном, додаючи її порційно. При цьому рухів для вимішування повинно бути по мінімуму, інакше маса може осісти.

допоміжні елементи

Печиво "Савоярді", рецепт якого ми вам представляємо, має бути ідеально рівним і довгим. Для формування паличок нам знадобиться пекарський мішок. Заздалегідь розігріємо до 200 градусів духовку, візьмемо деко, викладемо на нього масляний пергамент і видавив з тіста через мішок смужки довжиною в 10 см. Присипаємо заготовки залишками цукрової пудри. Відправляємо в духовку на 10-15 хвилин. Після того як смачний десерт спечеться, охолоджуємо його і подаємо до чаю. Також підійде цей рецепт печива "Савоярді" для тірамісу.

Рецепт на водяній бані

Якщо щось не вийшло і тісто при випіканні все ж розтеклося, не варто впадати у відчай, шліфують свою майстерність за допомогою багаторазових повторень або спробуйте спекти печиво "Савоярді" (рецепт інший представлений далі), де тісто формується на водяній бані. Для приготування кількість інгредієнтів і їх склад кілька видоизменятся. Нам знадобляться такі продукти:

• цукровий пісок - 100 г;
• яйце куряче - 2 шт;
• борошно пшеничне вищого сорту - 80 г;
• розпушувач - 1 ч. ложка.

Процес збивання за допомогою водяної бані

Розпушувач не дасть нашому тесту осісти в процесі випікання, а зменшена кількість яєць зробить саме тісто менш рідким. До речі, якщо у вас виникли проблеми з випіканням за класичним рецептом, ви також можете зменшити кількість використаних яєць для тесту.

Білки від жовтків відокремлювати не будемо, зате скористаємося водяною банею. Починати збивати суміш можна ще до закипання води. Після того як вода в каструльці дійде до кипіння, зніміть водяну баню з вогню і продовжуйте збивати вже на столі. Склад повинен стати неймовірно щільним і збільшитися в обсязі мінімум в 4 рази. Засікайте час і збивайте рівно 8 хвилин.

формування тесту

В окремій посудині змішайте борошно з розпушувачем і точно так же, як і в класичному рецепті, поступово вводите сипучий складу (можна прямо через сито) невеликими порціями, злегка вимішуючи, так, щоб маса ні в якому разі не осіла. За консистенцією складу повинен стати не просто щільним, а тягучим.

Далі випікайте печиво "Савоярді", рецепт якого ми надали, точно так же, як і в попередньому випадку. Користуйтеся кулінарним мішечком для формування красивих рівних паличок і випікайте в розігрітій духовці протягом 15 хвилин. Якщо вам подобається сильно рум`яне стан випічки, час можна трохи збільшити. Остуджують і подавайте до столу.

висновок

Ми привели відразу 2 варіанти приготування. Спробуйте спочатку спекти оригінальне печиво "Савоярді" (рецепт класичний), а вже потім можна і поекспериментувати. Приємного чаювання!