Піджарка з яловичини "пікантна": особливості приготування

Приготувати м`ясо - це не завжди довго і складно. Існує безліч різноманітних простих способів швидкого отримання ситних страв. Розглянемо, як готується, наприклад, піджарка з яловичини «Пікантна». Поради представлені у вигляді покрокового керівництва. Ніжна і одночасно в міру гостра на смак тушкована маса цілком може стати святковим блюдом.

Відмінності від інших м`ясних страв

Неповторність апетитних і соковитих шматочків в дотриманні триетапної технології обробки. Спочатку м`ясо потрібно трохи відбити, щоб воно стало ніжніше. Після цього (для збереження форми скибочок) підготовлена маса швидко обсмажується до рум`яності. На закінчення гаситься в соусі піджарка з яловичини. Рецепт, представлений нижче в даній статті, передбачає використання досить великої кількості різних додаткових інгредієнтів. Саме завдяки їм смак вийде надзвичайно пікантний. Набір приправ може бути змінений в залежності від смакових уподобань. Традиційно піджарка з яловичини готується з основою на томатних смакових «відтінках» з кислинкою. Але не виключається і молочна підлива. Деякі господині вміло використовують ці два інгредієнти (томати і вершки), отримуючи незвичайні поєднання.

Піджарка з яловичини: складові

Підготуйте наступні продукти:

• яловичина (без грубих прожилок) - 700-800 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• перець червоний (жовтий) болгарський солодкий - 1 шт .;
• перець чилі гіркий - 1 шт .;
• помідори свіжі або у власному соку - 400 г;
• вершкове несолоне масло - 70 г;
• вино сухе - 200 мл;
• олія рафінована рослинна;
• горішки кедрові або волоські;
• родзинки;
• кориця;
• м`ята;
• сіль;
• борошно;
• вода.

Приготування тушкованого блюда

1. Шматки м`яса звільніть від кісток і поділіть на частини. Прикривши харчовою плівкою, трохи і дуже дбайливо відбийте молоточком кожну з них. Потім пласти розріжте на смужки шириною 6-7 см. Після цього «стрічки» нарубати поперек на невеликі довгі шматочки.
2. М`ясо обсмажте, перевертаючи, на сковороді в вершково-рослинної суміші. Вогонь повинен бути вище середнього, щоб на поверхні шматочків швидко утворювалася рум`яна кірочка.
3. Піджарку залийте водою (2 склянки) і протушкувати на слабкому вогні 15-20 хв.
4. Лук, солодкий і гіркий перець дрібно наріжте і обсмажте на олії. Додайте родзинки, порубані горіхи і корицю. Влийте невелику кількість (100 мл) води і протушкувати кілька хвилин до випаровування рідини.
5. Посуньте соус на одну сторону сковороди. На іншій половинці змішайте 1-1,5 ст. л. рослинного масла і 2 ст. л. просіяного борошна. Влийте в густу суміш вино і збийте виделкою до однорідності. Весь вміст сковороди перемішайте і з`єднайте з подрібненими через м`ясорубку томатами. Додайте вогонь і проваріть соус до початкової стадії загустіння 2-3 хв.
6. Пікантну масу викладіть в м`ясо. Піджарка з яловичини повинна гаситися до готовності (приблизно 15-20 хв.)

Подача на стіл

З яким гарніром найкраще поєднується пікантна маса? Класичний варіант - повітряне картопляне пюре. Щоб воно вийшло більш яскравого жовтого кольору, при змішуванні з вершками або молоком введіть в масу невелику кількість куркуми. Також м`ясо відмінно буде гармоніювати з макаронами, рисом і розсипчастими кашами (гречаної, пшоняної, перлової і ін.). А ось овочі (свіжі або в припущені вигляді) будуть не зовсім вдалим доповненням до підсмаженні. Адже основної страви не потрібно ніяких додаткових смакових відтінків. Зазвичай всі компоненти вводять в м`ясну масу при гасінні.

Отже, ми познайомилися з тим, як приготувати піджарку з яловичини «Пікантну». Внесіть в блюдо свої нотки смакових відтінків, фантазуючи і експериментуючи з приправами і супутніми продуктами!