Вершковий соус - вишукане доповнення до багатьох страв

Загальні відомості про продукт

Соуси завжди вважалися особливим доповненням до практично будь-якої страви. Їх існує безліч, але є ті, які найчастіше використовуються в найвідоміших світових кухнях. Так, одним з найпопулярніших є вершковий соус. Він вважається універсальним доповненням до найрізноманітніших страв. Незважаючи на те, що рецепти його приготування відомі вже багато століть, майстерно приготований вершковий соус вважається дуже великим досягненням в кулінарії. Його батьківщиною є Франція, де кухарі завжди відрізнялися вельми вишуканим смаком. Виходячи з назви цього соусу відразу зрозуміло, що його основою є вершки. Для його приготування найбільше підходять ті, жирність яких становить 20-25%. Завдяки такій основі вершковий соус має легку консистенцію, приємний смак і легкість. Він чудово підходить до макаронних виробів, овочів, риби, м`яса і грибів. Основний технологічний момент приготування більшості вершкових соусів - обсмажування борошна на сухій сковороді або на маслі вершковому і з`єднання її з вершками, але існують рецепти, що не включають в себе цей процес.

класичний соус

Існує багато варіантів цієї страви, але перш ніж перейти до експериментування зі смаками, слід добре освоїти класичний рецепт його приготування. Як приготувати вершковий соус? Для нього знадобляться: склянка вершків, 1 ст. л. масла вершкового, 1 ст. л. борошна, сіль, перець мелений. Приготування починають з обсмажування борошна до золотистого відтінку на розігрітій сухій сковороді. До неї додають масло і перемішують до однорідної консистенції, злегка підсмажуючи суміш. До борошна і маслу доливають вершки, додають сіль, перець і кип`ятять соус 3 хвилини, помішуючи його. Після освоєння приготування такого базового соусу можна переходити до інших варіантів, що включає більшу кількість різних інгредієнтів.

Вершковий соус з грибами

Для приготування знадобиться 200 грам печериць, склянка вершків, 4 зубчики часнику, мелений перець і мускатний горіх, 4 ст.л. масла вершкового, сіль, рубана зелень (петрушка, кріп). На розігрітій сковороді розтоплюють масло, після чого до нього додають рубаний часник і нарізані на тонкі пластинки гриби. Ці інгредієнти повинні протушкувати 5 хвилин. Потім до них доливають підігріті вершки і знову гасять соус 10 хвилин. Блюдо солять, перчать, додають трохи мускатного горіха, рубану зелень. В цілому соус повинен нудитися на вогні (при постійному помішуванні) близько 25 хвилин.

Соус для макаронів

Як зробити вершковий соус, відповідний для будь-яких макаронних виробів? Необхідні для приготування продукти: склянка вершків, 500 грам бекону, 100 грам пармезану, 5 невеликих цибулин (краще цибулю-шалот), 2 ст. л. масла рослинного, зубок часнику, 3 жовтки, перець мелений, сіль. На розігрітій олії обсмажують до м`якості дрібно нарізану цибулю. До нього додають невеликі смужки бекону і обсмажують його до напівготовності. Додають в сковороду рубаний часник і прибирають її з вогню. У глибокому посуді збивають віночком жовтки. До них доливають вершки і висипають натертий сир, перчать і солять. Всі інгредієнти ретельно збивають. Луково-беконну суміш викладають на блюдо з макаронами і поливають зверху вершково-сирним соусом.